เคล็ดลับคู่ครัว

  หากพูดถึง ปลาร้า หลายคนย่อมรู้กันอยู่แล้วว่ามันเป็น อาหารท้องถิ่นของภาคอีสาน แต่จริง ๆ แล้วถ้าย้อนไปเมื่อ 300 กว่าปีก่อนปลาร้า ก็ถูกบันทึกให้เป็น อาหารประจำถิ่นของไทยโบราณ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็เลยดูเหมือนเป็น อาหารท้องถิ่นของภาคอีสาน เพราะโดยส่วนใหญ่แล้วเรามักจะเห็นว่า คนอีสาน มักจะทำอาหารแนวนี้ได้อร่อยถูกปาก แต่ใครที่ไม่ใช่ คนอีสาน แล้วอยากลองทำเองดูบ้างก็สามารถเตรียมอุปกรณ์ไว้ได้เลย เพราะเราจะบอก เทคนิคการหมัก ปลาร้า ให้สะอาดและอร่อยโดนใจ ให้ทุกขั้นตอน วัตถุดิบและวิธีการทำ ปลาร้า ส่วนผสม วิธีการทำ เมื่อครบเวลาหมักเราก็จะได้ ปลาร้า พร้อมทาน แต่มีจุดสังเกตว่าหากทำถูกวิธีเราจะได้ปลาร้า ที่มีลักษณะนุ่ม ไมเปื่อยยุ่ย เนื้อเป็นจะออกเป็นสีชมพูแดง หรือสีน้ำตาล ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า ส่วนข้าวคั่วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ที่สำคัญต้องไม่มีไข่แมลงวัน หรือพยาธิ เทคนิคการเลือกปลา สำหรับคนทางบ้านแนะนำให้ใช้ ปลากระดี่ เพราะถึงแม้เราจะเก็บไว้นาน ๆ ก็ไม่เหม็นหืน เพราะปลาชนิดนี้ แต่ถ้าใครที่อยากลองเปลี่ยนเป็นปลาชนิดอื่น ๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ต้องคำนวณอัตราส่วนประกอบอื่นให้เหมาะสม เพื่อจะได้รสชาติที่ต้องการ และได้คุณภาพที่ดี เช่น อัตราส่วนของเกลือที่ควรจะใส่ให้พอดี

บางคนอาจจะคิดว่าเจ้า ถั่ว เม็ดเล็ก ๆ เหล่านั้น เป็นแค่ของทานเล่นไม่ได้มีความสำคัญอะไร แต่แท้ที่จริงแล้วอาจจะไม่รู้ว่าถั่วนานาชนิด มีประโยชน์มากมายอย่างมหัศจรรย์ และนับได้ว่าเป็นอาหาร Super food อีกประเภทหนึ่ง ที่อยากแนะนำให้คุณรับประทาน เพราะว่ามีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก และยังมีโปรตีนที่ไปช่วยซ่อมแซมการสึกหรอของร่างกายอยู่ด้วย และยังไม่มีไขมันตัวร้ายที่จะทำร้ายร่างกายของคุณอีกด้วย อีกครั้งยังมีราคาถูกและสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป นอกจากนี้ยังมีอยู่หลากหลายชนิด ทำให้สามารถเลือกทานได้อย่างไม่เบื่อกันเลยทีเดียว แล้วประโยชน์ที่ไม่เป็นสองรองอาหารประเภทใดเลย และเป็นประโยชน์ต่อร่างกายนั้น จะมีอะไรกันบ้าง ไปรับทราบด้วยกันได้เลย  ถั่ว มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง นอกจากนี้ ถั่ว ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง และมีจำนวนมากพอ ๆ กับเนื้อสัตว์เลยก็ว่าได้ แถมยังราคาไม่แพง หาซื้อหาทานได้ง่าย และยังมีไขมันที่น้อย รวมถึงมีวิตามินและสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกายอีกหลายชนิด สามารถนำไปประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย ทำให้ใครหลายคนที่มองแค่ว่าเป็นธัญพืชเมล็ดเล็ก ๆ ต้องหันกลับมาบริโภคโปรตีนจากพืชกันบ้างแล้ว เพราะทั้งมีรสชาติอร่อย และยังมีประโยชน์ที่หลากหลาย ทานเท่าไหร่ก็ไม่อ้วน ดีกว่าการทานขนมคบเคี้ยว ที่มีไขมันค่อยข้างสูง ถั่วเหมาะสำหรับใครที่กำลังจะเริ่มลดน้ำหนัก แต่ติดการทานของจุกจิกตลอดเวลา ถั่วก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถช่วยคุณได้ ทั้งดีต่อสุขภาพของ และดีต่อใจอีกด้วยนะคะ ยังไงก็ลองหันมาทานถั่วกันเยอะ ๆ นะคะ  

บอกเลยค่ะว่ามี ผลไม้ ชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า อะโวคาโด นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก และเป็นที่นิยมรับประทาน ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ถึงแม้ว่าอะโวคาโดจะเป็นผลไม้ที่มาจากต่างประเทศ แต่ในปัจจุบันก็สามารถปลูกได้ในประเทศ ทำให้มีจำหน่ายโดยทั่วไป ราคาถูก หาซื้อง่าย ไม่ว่าจะเป็นตามตลาด หรือห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ และยังมีรสชาติที่อร่อยมาก มีเนื้อลักษณะเป็นเหมือนครีมที่อ่อนนุ่ม อุดมไปด้วย วิตามินแร่ธาตุ และมีสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก และคุณจะได้รับอีกอย่างหนึ่งก็คือ มีส่วนช่วยในการ ลดน้ำหนัก เมื่อทานเป็นประจำก็จะทำให้พุงยุบ และกลับมามีเอวได้อีกครั้ง สำหรับประโยชน์ของอะโวคาโด ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ และจะมีอะไรกันบ้าง ที่คนที่อยากลดน้ำหนัก หรืออยากให้ สุขภาพดี ต้องทราบ ตามมาดูประโยชน์ของอะโวคาโดกันค่า 7 ข้อประโยชน์ของ อะโวคาโด ผลไม้ที่ได้รับความนิยมอยู่ในสมัยนี้ 1. มีไขมันดีจำนวนมาก เพราะไขมันที่ดีประเภท HDLและช่วยลดไขมันตัวร้าย LDL จึงมีส่วนช่วยให้ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และไขมันดีประเภทนี้ก็จะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญพลังงานเพิ่มมากขึ้น และยังช่วยลดการเกิดกรดไขมันในร่างกายอีกด้วย 2. สามารถทำให้อิ่มได้นาน เมื่อรับประทาน ผลไม้ ชนิดนี้เข้าไป ก็จะทำให้อยู่ท้องได้นานไม่หิวบ่อย จึงมีส่วนช่วยลดการทานอาหารประเภทขนม หรือของจุกจิกได้เป็นอย่างดี  3. มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่สูงมาก

จะทำอย่างไรดี เมื่อไปเดินตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็มีแต่ผลไม้น่ากินทั้งนั้นเลย แต่เราไม่รู้ “การเลือกซื้อผลไม้” นี่สิ ถ้าอย่างนั้นให้แม่ค้าเลือกให้เลยแล้วกัน หลาย ๆ ท่านก็คงเคยตกอยู่ในสถานการณ์แบบนี้ใช่ไหมคะ ไม่รู้วิธีเลือกซื้อผลไม้น่ากินเหล่านี้ ก็เลยแก้ปัญหาด้วยการให้แม่ค้าเลือกให้เลย แต่เราจะรู้ได้อย่างไรว่าผลไม้ที่แม่ค้าเลือกให้นั้น ผลไหนจะเป็นผลไม้อร่อย และผลไหนจะเป็นผลไม้ที่ไม่อร่อย วันนี้เรามีเทคนิคการเลือกซื้อผลไม้มาให้ทุก ๆ ท่านกันค่ะ โดยเทคนิคเหล่านี้ สามารถใช้ได้กับผลไม้เกือบทุกชนิดเลยทีเดียว ทำให้เราเลือกผลไม้ได้ดีด้วยตัวเราเอง และมั้นใจในการเลือกซื้อผลไม้มากขึ้น เป็นทักษะความรู้ติดตัว ถ้าพร้อมกันแล้ว เราไปดูกันเลย การเลือกซื้อผลไม้ ผลที่เป็นผลไม้อร่อยน่ากินมีวิธีการเลือกอยู่หลายวิธี ผู้หลักผู้ใหญ่หลาย ๆ ท่านบอกว่า ให้เลือกซื้อผลไม้ผลที่สวย ๆ เท่านั้น ก็ไม่ผิดค่ะ แต่ผลไม้ที่สวย ๆ นั้นมีวิธีการเลือกหรือวิธีการดูอยู่หลายวิธี ซึ่งจะมีวิธีดูอย่างไรบ้าง เราไปดูกันเลย 1. การเลือกซื้อผลไม้ด้วยวิธีการดูที่ก้านของผลไม้ ก้านของผลไม้ จะแตกต่างกันตามชนิดของผลไม้ แต่ผลไม้ทุก ๆ ชนิดก็มีก้านของผลไม้ ที่เป็นตัวบ่งบอกถึงสุขภาพของผลไม้ผลนั้นเหมือนกัน โดยการเลือกซื้อผลไม้ ด้วยวิธีการดูก้านของผลไม้ นั่นก็คือต้องเป็นก้านที่มีสีเขียวถึงเขียวแก่ แสดงถึงความสดของผลไม้ผลนั้น แต่หากเป็นกานที่มีสีน้ำตาล และเริ่มเหี่ยว นั่นหมายถึงผลไม้ผลนั้นถูกเก็บมานานแล้ว และเป็นผลเก่า

ถ้าจะให้เอ่ยชื่ออาหารเมนูนี้เชื่อได้เลยค่ะ ว่าต้องไม่มีใครไม่เคยรับประทานอย่างแน่นอน นั่นคือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นอาหารประเภทเส้นที่ผู้คนให้ความนิยมทานกันบ่อยไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยว หรือผัดไทเลยทีเดียว ด้วยสัมผัสของเส้นที่เหนียวนุ่มแตกต่างจากเส้นหมี่เหลือง หมี่ขาว หรือเส้นเล็ก และในตลาดของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแต่ละเจ้านั้นก็มีการแข่งขันกันในการสร้างรสชาติต่าง ๆ อย่างดุเดือด ซึ่งทำให้มีความอร่อยอย่างแตกต่างและมีรสชาติที่หลากหลายเป็นอย่างมาก และด้วยราคาของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต่อห่อที่ในราคาไม่ถึง 10 บาทก็สามารถทำให้อิ่มท้องได้ ทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นเมนูยอดฮิตในช่วงสิ้นเดือน ของเหล่าบรรดานักศึกษา หรือวัยทำงาน ในวันนี้เรามี เคล็ดลับในการต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ธรรมดา ๆ ให้มีความอร่อยแบบไม่ธรรมดามาฝากกันค่ะ เคล็ดลับที่ช่วยให้ “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” ธรรมดา ๆ กลายเป็นอาหารสุดพิเศษ ตามมาดูกันเลยค่ะ 1. ทำให้เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น แน่นอนว่าเส้นที่เหนียวนุ่มจะสร้างรสสัมผัสให้กับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของเราให้อร่อยมากขึ้นไม่น้อยเลยทีเดียว แล้วจะมีวิธีทำให้ เส้นเหนียวนุ่ม ขึ้นได้นั้นมีวิธีใดบ้าง ไปดูกันเลย 1.1 ใส่น้ำส้มสายชูขณะต้ม หรืออบเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปครึ่งประมาณ 1 – 2 ช้อนชา กรดอินทรีย์จะเป็นตัวที่ทำให้แป้งจับตัวกันทำให้มีความเหนียว และนุ่ม ดังนั้นการเติมน้ำส้มสายชูลงไปในเส้นขณะต้ม หรืออบเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะช่วยทำให้เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเหนียวนุ่มมากยิ่งขึ้น และจะไม่ทำให้รสชาติของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ผิดเพี้ยนไปอีกด้วย 1.2 ทำให้เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคายความร้อน วิธีที่สอง จะเป็นวิธีที่ทำให้เส้นเหนียวนุ่มโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ซึ่งจะใช้วิธีการน้ำเส้นที่ต้มสุกได้ที่แล้วขึ้นมาจากหม้อมาเป่าให้เส้นคายความร้อน เพราะเมื่อแป้งคายความร้อนแล้วจะกลับมาจับตัวกัน

การทอดอย่างไรให้ถูกวิธี เราต้อง ทอดให้ถูกต้อง เพื่อลดปริมาณการดูดซึมของน้ำมันนั้น มีความสำคัญมาก ซึ่งทุกคนอาจจะมองข้าม แต่เราสามารถลดปริมาณไขมัน ที่จะเข้าสู่ร่างกายจากการทานอาหารประเภททอดต่างๆ เช่น เมนูไก่ทอด หมูทอด ผักชุบแป้งทอด ต่างๆ เราสามารถนำวิธีที่แนะนำไปประยุกต์ใช้ตอนทำอาหารได้เลยค่ะ เพื่อเป็นการลดการสะสมคลอเรสเตอรอลที่อาจสะสมในอนาคตแล้วทำให้เกิดโรคภัยต่างๆ ได้ค่ะ วิธีการทอด ทอดให้ถูกต้อง เพื่อลดปริมาณการดูดซึมน้ำมัน (อมน้ำมัน)