“การตุ๋น” วิธีการประกอบอาหารที่ดีอร่อย และดีต่อสุขภาพ
การประกอบอาหารนั้นมีอยู่ด้วยกัน หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็น วิธีการต้ม วิธีการทอด วิธีการเจียว วิธีนึ่ง วิธีแกง หรือผัด ซึ่งในบรรดาวิธี การประกอบอาหารทั้งหลายนั้น มีอยู่หนึ่งวิธีที่เป็นที่นิยม เพราะไม่ว่าจะเป็นวัยเด็กไปจนถึง วัยชราก็สามารถทานได้ ทั้งทานง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งวิธีการประกอบอาหารที่ว่านั้นก็คือการตุ๋นนั่นเอง การตุ๋น นั้นเป็นการทำอาหาร ที่เรียกได้ว่าเป็นวิธีการที่อร่อยและ ไม่สูญเสีย คุณค่าทางอาหาร ไปเลยแม้แต่น้อย ซึ่งแน่นอนว่ามีหลักการทางวิทยาศาสตร์มาอธิบายไว้ด้วย เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปดูกันเลย หลักการของการประกอบอาหารโดยใช้วิธี การตุ๋น การตุ๋นคือการเคี่ยว หรือต้มโดยใช้ระยะเวลานานด้วยไฟอ่อน หรือ Slow cook สาเหตุที่ต้องใช้ไฟอ่อนนั้น ตามหลักวิทยาศาสตร์แล้วนั้น โมเลกุลของโปรตีนเมื่อถูกความร้อน จะทำให้โมเลกุลโปรตีนนั้นหดตัว จนกระทั่งจับตัวกันเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง ซึ่งหากใช้ไปในอุณหภูมิที่อ่อน แต่เพิ่มเวลาให้นานมากยิ่งขึ้น (Slow cook) จนกระทั่งเนื้อสุก ก็จะทำให้โมเลกุลโปรตีนไม่หดตัว เนื้อที่ได้จากการตุ๋นก็จะมีความนุ่มนั่นเอง ในกรณีเดียวกัน เมื่อโมเลกุลเนื้อไม่หดตัว รวมทั้งเส้นใยคอลลาเจนก็ละลายลงไปในน้ำซุป น้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นเครื่องเทศไปด้วยก็จะมีความเข้มข้น และสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ดี ทำให้เนื้อมีรสชาติที่อร่ยอ เนื้อสัมผัสนุ่ม ข้อดีของการประกอบอาหารโดยใช้วิธีการตุ๋น …
“การตุ๋น” วิธีการประกอบอาหารที่ดีอร่อย และดีต่อสุขภาพ Read More »