เมนูเด็ด

ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ ผัดยังไงให้กรอบไม่เหนียว หมูกรอบ เป็นอาหารรสเลิศที่ใคร ๆ ต่างก็ชอบ เพราะความกรอบหอมมัน ทำให้การกินอาหารอร่อยกว่าปกติ แต่ราคาของมันอาจจะไม่ค่อยเป็นมิตรมากนัก เพราะแค่เนื้ออย่างเดียวก็ปาไปหลายบาทแล้ว ซึ่งกว่าจะผ่านกระบวนการเปลี่ยนให้มาเป็นหมูกรอบ ก็จะต้องบวกราคาเข้าไปอีก ยิ่งถ้ากินแบบเดี่ยว ๆ ก็ยิ่งราคาสูง และถ้ากินรวมกับผักชนิดอื่น เช่น ผักกระเฉด ก็ดูเข้ากันได้ดี แต่บางคนทำออกมาแล้วรู้สึกว่ามันไม่ค่อยอร่อยเหมือนร้าน ซึ่งนั่นก็อาจเป็นเพราะยังไม่รู้วิธีนั่นเอง เดี๋ยวเราไปดูวิธี ผัดผักกระเฉดหมูกรอบยังไงให้ไม่เหนียว กัน วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ ส่วนผสม วิธีการทำ เคล็ดลับการทำหมูกรอบ เทคนิคการเลือกผักกระเฉด เมื่อได้ ผักกระเฉด มาแล้วให้ทำการลอกนมออก จากนั้นเด็ดให้เป็นท่อน ๆ หากท่อนไหนเป็นยอดอ่อนจะมีเสียงดัง แต่ถ้ายอดแก่จะไม่มีเสียง เมื่อเลือกเสร็จให้นำไปแช่น้ำแข็ง ก็จะได้ความกรอบที่ต้องการ เพียงแค่ขั้นตอนง่าย ๆ เท่านี้ จะทำให้เราได้ ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ ร้อน ๆ มากินแล้ว แต่หลายคนอาจจะสงสัยว่าถ้าเราผัด หมูกรอบ ลงไปด้วย มันยังจะกรอบอยู่ไหม คำตอบคือมันจะไม่กรอบเท่ากับตอนแรก แต่ถ้าใครอยากกินแบบกรอบ ๆ แนะนำให้นำมาโรยด้านบนแทน […]

     แกงส้มผักรวม อาหารพื้นบ้านของไทย  แกงส้ม เป็นแกงไทยแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและมีชีวิตชีวา เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในไทย ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเข้ากันได้อย่างลงตัว คำว่า แกงส้ม มาจาก แกง ที่หมายถึงวิธีการทำอาหาร คือนำวัตถุดิบไปต้มรวมกัน ส่วนคำว่า ส้ม มาจากสีส้มของแกงส้มที่ทำเสร็จแล้วนั่นเอง การผสมผสานของวัตถุดิบต่าง ๆ ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม เป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถปรับแต่งให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคนในด้านความเปรี้ยวและความเผ็ดได้อย่างลงตัว ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำแกงส้มกุ้งผักรวมแบบไทย ๆ มาดูว่าแกงส้มผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง วัตถุดิบและวิธีการทำ  แกงส้มผักรวม อาหารพื้นบ้านของไทย ส่วนผสม วิธีการทำ เพลิดเพลินไปกับแกงส้มแบบไทย ๆ ที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดอมหวานพร้อมผักรวมและกุ้ง โดยคุณสามารถปรับรสชาติและเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ รับรองว่ารสชาติอร่อยถูกปากคุณอย่างแน่นอน

  ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ในมื้อ ๆ หนึ่งที่คนเราจะต้องหาอาหารเพื่อเสริมพลังงาน บางครั้งการกินอะไรซ้ำทุกวันก็เป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ถ้าไม่เปลี่ยนบรรยากาศไปกินอาหารแนวอื่น ๆ อย่างเช่น อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารเกาหลีบ้าง ก็อาจทำให้เราไม่รู้สึกอยากอาหารได้ แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับเงินในกระเป๋าอีกว่า มีพอที่จะกินอาหารแนวนั้นทุกวันไหม หรือจำใจกินอาหารจานเดียวแบบซ้ำ ๆ เหมือนเดิมดีกว่า           และยิ่งในยุคที่เกิดข้าวยากหมากแพงแบบนี้ รายรับของบางคนก็น้อยกว่ารายจ่าย ทำให้การซื้ออาหารนอกบ้านแทบจะเป็นไปได้ยาก เพราะบางร้านก็ให้น้อยไม่คุ้มกับราคา บางคนก็เลยเลือกที่จะซื้อวัตถุดิบเพื่อทำอาหารเอง เดี๋ยววันนี้เราจะสอนการทำ ข้าวคลุกกะปิพร้อมเครื่องเคียงแน่น ไว้ให้เป็นทางเลือก วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ส่วนผสม วิธีการทำ จากการลงมือข้างต้นเราจะเห็นว่าถึงแม้จะมีวัตถุดิบมากมาย แต่จริง ๆ แล้วมันมีแต่ของที่หาได้ตามตลาดทั่วไป แล้วก็มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ ใครที่ไม่เคยทำมาก่อนก็สามารถทำข้าวคลุกกะปิ กินเองได้โดยไม่ต้องง้อร้าน แถมยังได้เครื่องครบแล้วก็เยอะสมใจด้วย และก็ต้องบอกก่อนว่าราคาในการจ่ายครั้งนี้ อาจสูงกว่าการซื้อจากร้านไปบ้าง แต่ถ้าพูดถึง ปริมาณต้องบอกว่าคุ้มกว่าการออกไปซื้อแน่นอน เพราะของใช้ที่เหลือสามารถใช้ในเมนูอื่นได้ ส่วนรสชาติก็ต้องแล้วแต่ความชอบของใครของมัน

       ถุงทอง อาหารว่างไทย ๆ ของชาววัง โดยปกติทั่วไปในมื้ออาหารมักจะมีทั้งของคาว และของหวานมาคู่กัน เพียงแค่เรามองเห็นอาหารก็รู้ได้เลยว่าอาหารชนิดนั้น ๆ อยู่ในหมวดไหน ซึ่งมันก็มีอาหารบางประเภทที่ไม่ตรงกับที่ตาเห็น ยกตัวอย่าง ช่อม่วง ที่หลายคนคิดว่ามันเป็นอาหารหวาน แต่มันเป็นอาหารคาวคล้ายกับ ถุงทอง ที่เราคิดว่าเป็นอาหารทั่วไป แต่มันเป็นเมนูกินเล่นที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อน โดยที่มาของชื่อนี้มีความเชื่อกันว่า เป็นการอวยพรให้มีเงินใช้ไม่ขาดมือ นิยมมอบให้กันในงานมงคล เช่น งานแต่งงาน แต่ในปัจจุบันก็สามารถใช้ในงานจัดเลี้ยงต่าง ๆ ได้ ถ้าใครเคยกินจะรู้ว่ามันมีลักษณะคล้ายกับ ปอเปี๊ยะทอด ซึ่งเราจะชวน มาลองทำถุงทองอาหารว่างของชาววัง กัน วัตถุดิบและวิธีการทำ  ถุงทอง อาหารว่างไทย ๆ ของชาววัง ส่วนผสม วิธีการทำ วิธีทำน้ำจิ้ม ถุงทอง           บางคนอาจไม่ค่อยชอบรสชาติของน้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่มากนัก ดังนั้น เราสามารถประยุกต์น้ำจิ้มแบบของเราเองได้โดยใช้น้ำตาลทราย, เกลือ และน้ำส้มสายชู มาผสมกันแล้ว จากนั้นให้นำไปตั้งไฟจนละลาย เมื่อเดือดแล้วเติมพริกแดงโขลกลงไปแล้วตักเสิร์ฟได้เลย

          เอาใจคนรักการกินเผ็ด กับ เมนูเด็ด ๆ อย่าง ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เมนูซี้ดสำหรับสายแซ่บ กันบ้าง ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเมนูพื้น ๆ แต่เอาเข้าจริงมันกลับเป็นอะไรที่ซดแล้วคล่องคอมาก ยิ่งเผ็ดเท่าไหร่ก็ยิ่งให้ความรู้สึกดีมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งถ้าได้กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ด้วยแล้วฟินอย่าบอกใคร แต่การที่เราจะกินอะไรแบบนี้บ่อย ๆ อาจจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพในกระเป๋าเงินสักเท่าไหร่ เพราะอาจเจอราคาหลักร้อยแถมได้น้อยอีก เพราะฉะนั้นลองแปลงร่างเป็นเชฟสักวันคงไม่น่าเสียหายอะไร เพราะถึงฝีมือไม่ดียังไงเราก็กินเองอยู่แล้ว วัตถุดิบและวิธีการทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เมนูซี้ดสำหรับสายแซ่บ ส่วนผสม วิธีการทำ ต้องบอกเลยว่า ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ถ้วยนี้จะมีความอร่อยถูกปากอย่างแน่นอน เพราะว่าเราเป็นคนเลือกรสชาติเอง แล้วก็ได้ปริมาณที่คุ้มค่ากว่าการออกไปซื้ออย่างแน่นอน แต่สำหรับใครที่ไม่ค่อยมั่นใจในฝีมือ ก็ต้องขอให้กำลังใจในการฝึกทำอาหาร เพราะความจริงแล้วมันไม่มีอะไรที่ตายตัว และไม่มีรสชาติไหนที่จะถูกใจคนทุกคน เพราะฉะนั้นไม่ว่ารสชาติจะออกมาแบบไหนก็ขอให้มั่นใจไว้ก่อน เพราะถ้าหากเราฝึกทำบ่อย ๆ ในวันหนึ่งเราจะต้องเก่งขึ้นอยู่แล้ว

เมนูอาหารของไทยที่อยู่คู่บ้านเมืองมีหลายชนิด และถึงอย่างนั้นเมนูอันดับแรก ๆ ที่คนนึกถึง ไม่ว่าจะเป็นการทำกินเอง หรือการนำไปร่วมงานบุญต่าง ๆ ก็หนีไม่พ้นน้ำพริกกะปิ ที่ต้องบอกว่ามีให้เห็นกันแทบทุกงาน แต่ถ้าใครที่ไม่รู้สูตรเพราะปกติซื้อกินอย่างเดียว ก็สามารถดู วิธีทำ น้ำพริกกะปิ ให้อร่อยพร้อมเครื่องเคียง ได้กันในบทความนี้ ต่อให้ไม่เคยทำมาก่อนก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ วัตถุดิบและวิธีการทำ น้ำพริกกะปิ ส่วนผสม วิธีการทำ เคล็ดลับการเลือกเครื่องเคียง / เคล็ดลับการเลือกกะปิ           ซึ่งถ้าเรากินเพียงแค่ น้ำพริกกะปิ เพียงอย่างเดียว อาจไม่ทำให้รู้สึกว่ามันอร่อยมากนัก ดังนั้น เราจึงควรต้องหาอะไรมาตัดเลี่ยนด้วย การเลือกเครื่องเคียง มากินคู่กันอย่างเช่น ชะอมชุบไข่ หรือปลาทูทอด ส่วนผักก็อาจจะเลือกเป็นหน่อไม้ลวก, มะเขือ, ขมิ้นอ่อน, แตงกวา, ถั่วพู, ข้าวโพดอ่อน, ถั่วฝักยาว ฯลฯ           ส่วน เคล็ดลับการเลือกกะปิ ต้องดูที่เป็นสีชมพู หรือสีแดงออกม่วง และมีสีเป็นธรรมชาติ เนื้อต้องมีความเนียนละเอียด มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นคาว และถูกบรรจุในภาชนะที่ถูกสุขอนามัย           สำหรับใครที่ชอบกิน

ความซ้ำซากจำเจในการกินอาหาร น่าจะเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้กับทุกคน เพราะในแต่ละวันเราต้องกินอาหารให้ครบ 3 มื้อ และก็ต้องสลับสับเปลี่ยนเมนูอาหารไปเรื่อย ๆ สุดท้ายแล้วในวันใดวันหนึ่งก็จะต้องวนกลับมาอีกครั้ง ยิ่งโดยเฉพาะเมนูโปรดที่มักจะวนมาไวเสมอ เช่น ผัดกะเพรา ที่หลายคนชอบ อาจเพราะว่ามันเป็นเมนูที่มีทุกร้าน หรือไม่ก็ทำเองได้ง่าย ๆ แล้วก็ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็อิ่มอร่อยได้แล้ว แต่วันนี้เราจะไม่ได้มาทำกันแบบปกติ เพราะเราจะเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นเมนูพิเศษ โดย ผัดกะเพราเส้นใหญ่ เมนูสำหรับคนเบื่อข้าว รวบไปเลยสองอย่างในเมนูเดียวจุก ๆ วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดกะเพราเส้นใหญ่ ส่วนผสม วิธีการทำ ทั้งหมดนี้เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ในการ เปลี่ยนเมนูผัดกะเพราราดข้าวให้เป็นผัดกะเพราเส้นใหญ่ ซึ่งเราไม่จำเป็นต้องเติมข้าวเลยก็ได้ เพราะแค่การใส่เส้นลงไปก็ทำให้อิ่มท้องได้เหมือนกัน ส่วนการเลือกใช้ของคุณภาพจะทำให้เรามั่นใจได้ว่าเราจะได้รับสิ่งดี ๆ เข้าร่างกาย และมีความปลอดภัยต่อตัวเอง แต่ก็อย่าลืมรักษาความสะอาดด้วย           ส่วนใครที่ไม่อยากกินหมูอย่างเดียว ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เช่น เนื้อไก่, เนื้อวัว แบบที่ชอบได้เลย เพราะ วิธีการทำก็ไม่ได้ต่างอะไร แล้วก็ไม่ต้องกลัวด้วยว่าจะผิดสูตร เพราะมันกลับกลายเป็นว่าเป็นเรื่องดีไปอีก เนื่องจากเราจะได้สูตรอาหารใหม่ ๆ มาลอง จริง ๆ

เคยสังเกตกันไหมว่าทำไมร้านอาหารดัง ๆ ที่คนต่อคิวแน่น ๆ ถึงสามารถรองรับลูกค้าจำนวนมากได้ภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว นั่นก็เป็นเพราะว่าบางร้านมีการจัดการที่ดี โดยอาจเริ่มตั้งแต่การมอบหมายหน้าที่ให้แต่ละคน หรือการใช้ทางลัดเพื่อลดระยะเวลา โดยวิธีหลังอาจทำให้หลายคนยังเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร งั้นขอยกตัวอย่างให้ฟังง่าย ๆ อย่างเมนูที่เราจะไปดูกันวันนี้นั่นก็คือ ผัดไทยสูตรโบราณ ยังไงอร่อยลงตัว และเราจะแบ่งการทำออกเป็น 2 ส่วน วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดไทยสูตรโบราณ ส่วนผสม ขั้นตอนการทำน้ำปรุงรส วิธีการทำ           และนี่คือเคล็ดลับของร้านอาหาร ซึ่งมันเป็นคำตอบของคำถามที่ช่วยให้หายข้องใจ แล้วก็เห็นภาพได้อย่างชัดเจน เพราะการที่ร้านมี น้ำปรุงรส อยู่แล้วจะช่วยให้รองรับลูกค้าได้เร็วขึ้น เนื่องจากไม่ต้องมานั่งทำทีละกระทะ แล้วก็ไม่ต้องเป็นห่วงในเรื่องของรสชาติที่อาจไม่เหมือนกันด้วย

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าการที่เรากินข้าวเข้าไปทุกวันนั้น ก็ต้องมีการเบื่อหน่ายกันบ้าง แต่ครั้นจะไม่กินเลยก็คงเป็นไปไม่ได้อีก เพราะร่างกายของคนเราก็จะต้องได้รับพลังงานที่พอเหมาะ จึงจะสามารถดำเนินชีวิตประจำวันต่อไปได้อย่างปกติ เพราะฉะนั้นทางแก้ที่ดีที่สุดก็คือ การกินต่อไปเหมือนเดิม แต่หาเมนูอื่น ๆ ที่นอกเหนือจากข้าว เช่น ก๋วยจั๊บ, ผัดไทย, ผัดซีอิ๊ว และอีกเมนูที่หากินได้ทั่วไปอย่าง ก๋วยเตี๋ยว มากินแทน จะได้ไม่รู้สึกจำเจเกินไป และถ้าพูดถึง ก๋วยเตี๋ยว ก็คงต้องบอกว่าในบ้านของเรามีให้เลือกมากมาย ตั้งแต่แบบธรรมอย่างพวกน้ำใส, น้ำตก ไปจนถึงแบบเผ็ดเหมือนกับ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ เผ็ดแซ่บถึงใจ แบบเครื่องแน่น ๆที่นำมาฝากกันในวันนี้ วัตถุดิบและวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ส่วนผสม วิธีการทำ