เมนูง่ายๆ

ฟองเต้าหู้คั่วพริกเผา เมนูเจรสจัดจ้าน เหมาะกับคนกินเจที่อยากพักจากอาหารรสอ่อน อร่อยไปกับฟองเต้าหู้ทอดจนผิวด้านนอกกรอบ กลิ่นหอม คลุกกับซอสพริกเผาเจรสหวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดี ขิงกับพริกขี้หนูเสริมกลิ่นหอมและรสชาติ ถือเป็นเมนูในช่วงเทศกาลกินเจที่มีรสชาติครบเครื่อง แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ทำกินเองได้อย่างเพลิดเพลิน เมนูนี้ยังสามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อีกด้วย หรือจะเสิร์ฟเป็นของกินเล่นรสจัดก็ได้เช่นกัน ในบทความนี้ เมนูเด็ด จะพาไปดูขั้นตอนการทำตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ วิธีทอดฟองเต้าหู้ให้กรอบ การคลุกซอสที่มีเทคนิคสำคัญเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบทั่ว

ปลาทูผัดพริกขี้หนู เมนูกับข้าวรสจัดจ้าน เปลี่ยนปลาทูทอดธรรมดา ๆ ให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ด้วยเครื่องราดที่รวมความเผ็ดหอมของพริกขี้หนู กระเทียม และขิงเอาไว้ด้วยกัน ผสมผสานกับรสเค็มหวานจากซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล จนกลายเป็นน้ำผัดรสเข้มข้น สำหรับใช้ราดลงบนปลาทูทอดสีเหลืองสวย เมนูนี้ไม่ได้จับปลาทูลงไปผัดรวมกับเครื่องปรุง ขั้นตอนจริง ๆ คือการทอดปลาทูให้สุกก่อน และผัดเครื่องราดแยกต่างหากแล้วนำค่อยมาราดบนตัวปลา โดยในบทความนี้

  ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ในมื้อ ๆ หนึ่งที่คนเราจะต้องหาอาหารเพื่อเสริมพลังงาน บางครั้งการกินอะไรซ้ำทุกวันก็เป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ถ้าไม่เปลี่ยนบรรยากาศไปกินอาหารแนวอื่น ๆ อย่างเช่น อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารเกาหลีบ้าง ก็อาจทำให้เราไม่รู้สึกอยากอาหารได้ แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับเงินในกระเป๋าอีกว่า มีพอที่จะกินอาหารแนวนั้นทุกวันไหม หรือจำใจกินอาหารจานเดียวแบบซ้ำ ๆ เหมือนเดิมดีกว่า          

          เอาใจคนรักการกินเผ็ด กับ เมนูเด็ด ๆ อย่าง ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เมนูซี้ดสำหรับสายแซ่บ กันบ้าง ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเมนูพื้น ๆ แต่เอาเข้าจริงมันกลับเป็นอะไรที่ซดแล้วคล่องคอมาก ยิ่งเผ็ดเท่าไหร่ก็ยิ่งให้ความรู้สึกดีมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งถ้าได้กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ด้วยแล้วฟินอย่าบอกใคร แต่การที่เราจะกินอะไรแบบนี้บ่อย ๆ อาจจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพในกระเป๋าเงินสักเท่าไหร่ เพราะอาจเจอราคาหลักร้อยแถมได้น้อยอีก

ความซ้ำซากจำเจในการกินอาหาร น่าจะเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้กับทุกคน เพราะในแต่ละวันเราต้องกินอาหารให้ครบ 3 มื้อ และก็ต้องสลับสับเปลี่ยนเมนูอาหารไปเรื่อย ๆ สุดท้ายแล้วในวันใดวันหนึ่งก็จะต้องวนกลับมาอีกครั้ง ยิ่งโดยเฉพาะเมนูโปรดที่มักจะวนมาไวเสมอ เช่น ผัดกะเพรา ที่หลายคนชอบ อาจเพราะว่ามันเป็นเมนูที่มีทุกร้าน หรือไม่ก็ทำเองได้ง่าย ๆ แล้วก็ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็อิ่มอร่อยได้แล้ว แต่วันนี้เราจะไม่ได้มาทำกันแบบปกติ เพราะเราจะเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นเมนูพิเศษ โดย ผัดกะเพราเส้นใหญ่

เคยสังเกตกันไหมว่าทำไมร้านอาหารดัง ๆ ที่คนต่อคิวแน่น ๆ ถึงสามารถรองรับลูกค้าจำนวนมากได้ภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว นั่นก็เป็นเพราะว่าบางร้านมีการจัดการที่ดี โดยอาจเริ่มตั้งแต่การมอบหมายหน้าที่ให้แต่ละคน หรือการใช้ทางลัดเพื่อลดระยะเวลา โดยวิธีหลังอาจทำให้หลายคนยังเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร งั้นขอยกตัวอย่างให้ฟังง่าย ๆ อย่างเมนูที่เราจะไปดูกันวันนี้นั่นก็คือ ผัดไทยสูตรโบราณ ยังไงอร่อยลงตัว และเราจะแบ่งการทำออกเป็น 2 ส่วน วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดไทยสูตรโบราณ ส่วนผสม

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าการที่เรากินข้าวเข้าไปทุกวันนั้น ก็ต้องมีการเบื่อหน่ายกันบ้าง แต่ครั้นจะไม่กินเลยก็คงเป็นไปไม่ได้อีก เพราะร่างกายของคนเราก็จะต้องได้รับพลังงานที่พอเหมาะ จึงจะสามารถดำเนินชีวิตประจำวันต่อไปได้อย่างปกติ เพราะฉะนั้นทางแก้ที่ดีที่สุดก็คือ การกินต่อไปเหมือนเดิม แต่หาเมนูอื่น ๆ ที่นอกเหนือจากข้าว เช่น ก๋วยจั๊บ, ผัดไทย, ผัดซีอิ๊ว และอีกเมนูที่หากินได้ทั่วไปอย่าง ก๋วยเตี๋ยว มากินแทน จะได้ไม่รู้สึกจำเจเกินไป และถ้าพูดถึง ก๋วยเตี๋ยว

          อาหารทอด หรืออาหารมัน เป็นสิ่งที่หลายคนรู้ว่ามันไม่เคยให้ประโยชน์ แต่หลายคนก็เลือกที่จะวางเฉยกับเรื่องนี้เพียงเพราะว่ามันมีความอร่อย ซึ่งมันก็ไม่ใช่เรื่องที่ผิด และการที่จะกินอาหารประเภทนี้ทุกวันก็คงไม่ดีนัก แต่จะดีกว่าไหมหากเราได้กินในสิ่งที่ชอบแบบไม่รู้สึกผิด โดยที่เราสามารถควบคุมปริมาณนั้นได้ด้วยตัวเอง ดังนั้น เราจึงอยากนำเสนอ วิธีทำ หอยทอด ง่าย ๆ ให้อร่อยโดนใจ ฉบับทำเองได้ไม่ง้อร้าน แล้วก็ไม่ต้องไปต่อคิวนาน ๆ มาฝากกัน

หากพูดถึง ปลากระป๋อง หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี เพราะว่ามันเป็นเมนูยอดฮิต ขวัญใจคนขายแรงงาน เนื่องจากมันมีราคาที่ไม่แพงแล้วคุณภาพอัดแน่น อีกอย่างมันสามารถต่อชีวิตคนทำงานได้หลายมื้อ แต่ถึงอย่างนั้นตามร้านอาหารก็ยังคงมีเมนูนี้ให้ลิ้มลอง แม้เป็นเมนูง่าย ๆ แต่ก็อร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ โดยเฉพาะเมนู ข้าวผัดปลากระป๋อง ความอร่อยที่ลงตัว ที่จะชวนไปทำกันวันนี้ บอกเทคนิคหมดไม่มีกั๊กแน่นอน วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวผัดปลากระป๋อง ส่วนผสม