ผัดหมี่ซั่วเจ ทำง่าย อร่อยด้วย ตอนรับเทศกาลกิจเจ การทำอาหารโดยปกติทั่วไปไม่ว่าจะเป็นเมนูอะไรก็ตาม ก็มักจะมีสูตรบอกอยู่แล้วว่าเมนูนี้ต้องมีวัตถุดิบอะไรบ้าง ซึ่งผู้ประกอบอาหารก็ต้องเป็นคนชิมรสเอาเองว่า ชอบรสแบบไหน หรืออยากเพิ่ม / ลดวัตถุดิบชนิดใด เพราะแต่ละสูตรก็ให้รสชาติที่ต่างกันไป เพราะฉะนั้นทุกอย่างจึงขึ้นอยู่กับผู้ประกอบอาหารเอง โดยในวันนี้เราจะมาบอกสูตรที่หลายคนก็น่าจะรู้ หรือว่าทำเป็นกันอยู่แล้ว แต่อาจจะมีความแตกต่างอยู่บ้าง เพราะสูตรนี้มีไว้เพื่อต้อนรับเทศกาลกินเจนั่นก็คือ ผัดหมี่ซั่วเจเครื่องน้อยอร่อยเยอะ ว่าแล้วไปเข้าครัวกันดีกว่า
วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดหมี่ซั่วเจ
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ซั่ว
- เห็ดหอมแห้ง
- แครอท
- ผักกวางตุ้ง
- เต้าหู้ขาว
- ซีอิ๊วขาว
วิธีการทำ
- ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเตรียมไว้
- แช่เห็ดหอมให้นิ่มแล้วหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- ต้มเส้นหมี่ซั่วเพื่อให้เส้นแข็งเตรียมไว้สำหรับผัด
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน ทอดเต้าหู้ขาวให้เหลืองกรอบ ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแล้วตักขึ้นพัก
- ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้แห้ง ใส่ซีอิ๊วขาวกับน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่แครอทลงไปผัดก่อน แล้วค่อยตามด้วยก้านผักกวางตุ้ง เมื่อสีของก้านเปลี่ยนค่อยใส่ใบลงไปผัด
- เมื่อผัดจนใบหดตัวลงแล้วให้ใส่เส้นหมี่ซั่วที่ลวกไว้แล้วลงไป พร้อมเต้าหู้กับเห็ดหอม และผัดให้เข้ากัน
- ผัดต่อไปสักครู่จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับคู่ครัว
- การล้างผัก ในที่นี้มีแค่ผักกวางตุ้งที่จะต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษ เพราะอาจมีสารเคมีปนเปื้อนในผักได้ เราจึงไม่ควรล้างแบบผ่าน ๆ แต่ควรใส่น้ำส้มสายชูผสมลงไปในตอนที่แช่น้ำเพื่อลดความเสี่ยงจากสารพิษ
- การแช่เห็ดหอม แนะนำให้ใช้น้ำร้อนในการแช่สักครู่หนึ่ง แต่ถ้าแช่น้ำธรรมดาก็ต้องนานหน่อย
- เส้นหมี่ซั่ว ควรจะต้องนำไปต้มเพื่อที่เส้นจะได้แข็ง และต้องชิมรสชาติจากเส้นว่าเค็มประมาณไหน
- เต้าหู้ ที่ต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด และมีน้ำมันท่วมเพื่อที่จะได้ไม่ติดกระทะ
นอกจากนี้เรายังสามารถใส่ผักอื่น ๆ ลงไปในเมนู ผัดหมี่ซั่วเจ ของเราได้เลย เพราะอย่างที่บอกว่าการทำอาหารไม่ได้มีคำว่าถูกว่าผิด แล้วมันก็ขึ้นอยู่กับความชอบ ถ้าเราพอใจวัตถุดิบอะไร หรือชอบรสชาติแบบไหนก็ลงมือปรุงแล้วชิมตามชอบ และไม่ต้องยึดติดกับสูตรมากนัก ไม่อย่างนั้นจะทำให้กินไม่อร่อย
