การเดินทางไปรับอากาศดี ๆ ในภาคเหนือ นอกจากจะต้องหาสถานที่ท่องเที่ยวดี ๆ แล้ว สิ่งสำคัญอีกอย่างที่เหล่านักท่องเที่ยวทั้งหลายแสวงหา ก็คงไม่พ้นเรื่องของ อาหาร ไม่ว่าร้านไหนดี ร้านอร่อย เป็นต้องไปตามรอยเสมอ ไหน ๆ ก็มาเยือนถึงถิ่นแล้วต้องเอาให้คุ้มหน่อย ซึ่งหลายคนก็คงรู้ว่า อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ก็คือ ข้าวซอยไก่ ที่หาได้ไม่ยาก เพราะที่ยากกว่าคือจะหาร้านไหนที่อร่อยจริง ๆ ได้
ส่วนประวัติของ อาหาร ชนิดนี้ต้องบอกว่า มันไม่ใช่ อาหารภาคเหนือ ตั้งแต่แรก เพราะจากประวัติบ้างก็บอกว่ามันเป็น อาหารภาคใต้ หรือไม่ก็เป็น อาหารจีนยูนนาน ซึ่งการที่เราจะทำ ข้าวซอย กินเองอาจจะดูยุ่งยาก เพราะต้องใช้วัตถุดิบแล้วก็เวลาที่เยอะ ดังนั้น การซื้อกินจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า แต่ถ้าใครที่ชอบเข้าครัวแล้วมีเวลาก็ลองทำ ข้าวซอยไก่เมนูเด็ดสูตรต้นตำรับ ดู ไม่แน่ว่าหากฝีมือดีทำขาย Online เป็นงานเสริมได้อีก
วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวซอยไก่
ส่วนผสม
- น่องไก่
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- เส้นข้าวซอย
- แผ่นเกี๊ยว
- ผงกะหรี่
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- ต้นหอม / ผักชี
- ผักกาดดอง
- มะนาว
- น้ำปลา
- กระเทียม
- พริกแห้งใหญ่ / เล็ก
- หอมแดง
- ลูกกระวาน
- ข่า
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด
- ลูกผักชี
- ขมิ้น
- เกลือ
- กะปิ
วิธีการทำ
- เปิดไฟตั้งกระทะแล้วนำลูกกระวาน, ข่า, ผิวมะกรูด, ลูกผักชี, กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้งทั้งแบบเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็กลงไปคั่วพร้อมกันจนเกิดความหอม
- ตั้งหม้อเพื่อตุ๋นน่องไก่ โดยเทหางกะทิลงไปแล้วเปิดไฟ กะให้พอดีกันกับที่จะตำเครื่องแกงเสร็จ
- หลังจากที่คั่วเรียบร้อยให้นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในครกลงไปตำให้ละเอียดแล้วเติมตะไคร้, ขมิ้น, เกลือ
- เติมหัวกะทิแล้วผัดพริกแกงจนแตกมัน และใส่น่องไก่กับหางกะทิตาม จากนั้นปิดฝาไว้ให้เดือด
- เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซีอิ๊วดำกับผงกะหรี่เล็กน้อย คนจนเข้ากันแล้วปิดไฟ
- ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน – ไฟกลาง แล้วทอดพริกแห้งกับเกี๊ยวที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
- เทน้ำใส่หม้อแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน รอน้ำเดือดค่อยใส่เส้นข้าวซอยลงไปจนสุก
- ตักเส้นใส่ถ้วยราดด้วยน้ำข้าวซอยกับน่องไก่ และใช้เส้นเกี๊ยวทอดโรยด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างผักกาดดอง, ต้นหอมผักชี, หอมแดงหั่น, มะนาว และพริกทอด
