ถ้าจะเอ่ยถึง ไข่ ก็ถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่สามารถประกอบอาหารได้หลายอย่าง โดยเริ่มตั้งแต่เมนูง่าย ๆ อย่าง ไข่เจียว, ไข่ดาว หรือว่า ไข่ต้ม ที่ไม่ต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน แต่ถ้าจะอัปเกรดขึ้นมาหน่อยก็อาจจะเพิ่มวัตถุดิบอื่นลงไปเพิ่ม หรือไม่ก็เลือกใช้ ไข่ เป็นส่วนประกอบของเมนูอื่น ๆ อย่าง ไข่พะโล้, ไข่น้ำ, ไข่กระทะ ที่มีขั้นตอนยากขึ้นมานิดหน่อยก็ย่อมได้ และสำหรับ ไข่ลูกเขย เมนูธรรมดาแต่อร่อยไม่ธรรมดา มีขั้นตอนการทำที่ไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิด
วัตถุดิบและวิธีการทำ ไข่ลูกเขย
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 200 มิลิลิตร
- ผักชี 100 กรัม
วิธีการทำ
- ต้มน้ำใส่หม้อตั้งไฟกลาง แล้วเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดใส่ไข่เป็ดลงไป โดยในขั้นตอนนี้เราต้องการ ไข่ยางมะตูม จึงจำเป็นต้องจับเวลาในการต้มประมาณ 6 นาที และคนต่อไปเป็นเวลานาทีครึ่ง เพื่อที่ไข่แดงจะได้อยู่ตรงกลางพอดี
- เมื่อจับเวลาครบตามที่กำหนดให้ตักขึ้น แล้วนำไปน็อกน้ำเย็น และเตรียมปอกเปลือกรอไว้
- ใช้ไฟแรงตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ไข่เป็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปทอด ตักน้ำมันราดให้ทั่ว ๆ จนมีสีเหลืองทอง เมื่อกรอบได้ที่ก็พักให้สะเด็ดน้ำมันก่อน
- คั่วพริกแห้งให้มีกลิ่นหอม และเจียวหอมแดงซอยให้หอมกรอบแล้วตักขึ้นพัก
- ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา แล้วค่อย ๆ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว เมื่อน้ำซอสมีความข้นเหนียวมากพอก็ปิดไฟ
- ผ่าครึ่ง ไข่ยางมะตูม ที่ทอดเสร็จแล้ววางในจาน ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ และตกแต่งหน้าตาให้ดูสวยงามด้วยหอมเจียวกับพริกแห้ง
ในการทำอาหารแต่ละเมนูก็มักจะมี เทคนิคก้นครัว แบบเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้เราลดเวลา หรือช่วยให้ทำอะไรได้ง่ายขึ้น เช่น เมนู ไข่ลูกเขย นี้ถ้าจะทำให้อร่อยจริง ๆ ก็ต้องเริ่มจากการเลือกใช้ ไข่ ซึ่งถ้าเลือกใช้ ไข่ไก่ มาทำก็สามารถทำได้ แต่อาจจะไม่อร่อยเท่า ไข่เป็ด เพราะเวลาที่ผ่าเจอไข่แดงสีจะดูน่ากินมากกว่า หรืออาจจะเป็นเรื่องของการปอกไข่ที่หลายคนเบื่อ เพราะบางครั้งก็ปอกได้ไม่สวยอย่างที่ต้องการ ถ้าอยากปอกได้เนียนสวยก็ให้เติมเกลือลงไปในตอนต้ม ก็จะทำให้ปอกได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม นอกจากนี้ยังสามารถปอกในแก้ว โดยการเติมน้ำเข้าไปประมาณหนึ่งแล้วเขย่า ก็จะทำให้ปอกได้แบบไม่เปื้อนมือ
เรียบเรียงโดย : เมนูเด็ด
ขอขอบคุณผู้สนับสนุนหลัก : ufabet
