ในปัจจุบันเรามีเมนูอาหารมากมายให้เลือกสรร สำหรับคนที่กินได้ทุกอย่างก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร แต่สำหรับคนที่รักสุขภาพก็จะเลือกกินแต่อาหารที่มีประโยชน์ งดของทอดของมัน เพราะมันสามารถทำให้เราห่างไกลโรคต่าง ๆ อย่างเช่น โรคเบาหวาน ไขมัน หรือโรคหัวใจได้เป็นอย่างดี ซึ่งวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดย่อมได้แก่ปลา เพราะมีทั้งโปรตีน โอเมก้า 3 ที่ช่วยในเรื่องการบำรุงสมอง แถมยังมีไขมันต่ำ ย่อยได้ง่าย เหมาะกับทุกวัย และในวันนี้เราจะมาลองปรุงเมนู ข้าวต้มปลากะพง เมนูคู่ครัว ที่บอกเลยว่าใช้เวลาไม่นานแล้วก็ใช้วัตถุดิบไม่เยอะด้วย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวต้มปลากะพง
ส่วนผสม
- ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วย
- เนื้อปลากะพง 1/2 กิโลกรัม
- ซุปก้อน 1 ก้อน
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ตังฉ่าย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- กระเทียมเจียว (ตามชอบ)
- ข่า (ตามชอบ)
- ขิงซอย (ตามชอบ)
- ต้นหอม (ตามชอบ)
- ผักชี (ตามชอบ)
- ขึ้นฉ่าย (ตามชอบ)
- พริกไทย (ตามชอบ)
- เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู้ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วทำการแล่ออกเป็นชิ้น ๆ หากจะให้สะดวกแล้วลดเวลาในขั้นตอนนี้สามารถแจ้งทางร้านให้ทำมาให้ได้เลย
- นำน้ำใส่หม้อแล้วใส่ข่าที่บุบเรียบร้อยลงไป เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ทำการลวกปลากะพงจนกว่าจะสุก (เทคนิคนี้เป็นการทำให้ปลาไม่เหม็นคาว และมีเนื้อที่เด้ง)
- ตั้งหม้อน้ำใหม่แล้วใส่ซุปก้อนคนให้ละลาย จากนั้นให้เติมข้าวสารหอมมะลิที่ล้างสะอาดแล้วลงไป รอให้เดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนข้าวสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับตังฉ่ายลงไปในหม้อ
- ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวด้วยการใส่เต้าเจี้ยวบด, ขิงสับ, พริกขี้หนูสับ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทรายลงในในถ้วยผสมแล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อข้าวสุกได้ที่ให้ตักใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อปลากะพงลงไปตามชอบ เพิ่มความอร่อยด้วยขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมเจียว, พริกไทย และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ทำไว้
นอกจากการใช้ข่าที่ช่วยลดคาวแล้ว เทคนิคการเลือกปลา ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง เพราะถ้าได้ปลาไม่สดมาข่าก็ไม่สามารถช่วยลดความคาวได้ ดังนั้น เราจึงต้องเลือกปลาที่เหงือกสีสด, ตาใส, เกล็ดต้องเรียบเป็นมันเงา, เนื้อแน่น, ไม่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งความรู้รอบตัวเหล่านี้จะช่วยให้เราได้ปลาที่สด เมื่อนำไปประกอบอาหารก็จะได้รสชาติที่อร่อย หากรู้ เทคนิคการเลือกปลา แล้วหวังว่าหลายคนจะสามารถเลือกวัตถุดิบได้ดีขึ้น ไม่ต้องโดนพ่อค้าแม่ค้าหลอกอีกต่อไป
