ขันโตกเหนือ ถือเป็นวัฒนธรรมการทานอาหารของชาวล้านนา หากอยากจะลิ้มลองอาหารที่ได้กลิ่นอายความเป็นเมืองเหนือ จะต้องชื่นชอบการกินอาหารพื้นเมือง ไม่ว่าจะเป็นข้าวซอย ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่มหรือขนมจีนน้ำเงี้ยวกันทั้งนั้น หลายคนชื่นชอบที่จะตระเวนหาร้านเพื่อทานขันโตกเพื่อให้เข้าถึงวัฒนธรรมล้านนา
ที่ถือว่าเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาตั้งแต่โบราณ แต่หากต้องการที่จะทำอาหารขันโตกเอง เพื่อใช้ในการรับรองแขกบ้านแขกเรือนให้หรูหราสมเกียรติ เกิดความประทับใจ วันนี้มีเคล็ดลับง่าย ๆ ในการทำอาหารขันโตกมาฝากกัน ไปดูกันเลย
ขันโตกเหนือ คืออะไร ทำไมจึงได้รับความนิยม
ขันโตก เหนือ เป็นการจัดสำรับอาหารซึ่งจะใช้ขันโตกเป็นภาชนะสำหรับการจัดตั้งสำรับกับข้าวไว้ทานในชีวิตปกติประจำวันของชาวเหนือ นิยมใช้ในการรับแขกบ้านแก่เรือน กลายมาเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานโดยนิยมจัดอาหารแบบขันโตกเพื่อเลี้ยงรับรองแขกในยามค่ำคืน จนกลายมาเป็นความนิยมแพร่หลายจนถึงปัจจุบันนี้
โดยปกติอาหารที่นิยมใช้เป็นสำรับสำหรับการจัดขันโตก ได้แก่ ลาบ แกงอ่อม ไส้อั่ว แคบหมู น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล พร้อมผักเครื่องเคียงต่าง ๆ รวมทั้งอาหารหวาน ไม่ว่าจะเป็นข้าวแต๋น ขนมจ็อก เป็นต้น
สูตรการทำอาหารชุดขันโตกเหนือ เมนูเด็ดแสนอร่อย ได้กลิ่นอายวัฒนธรรมล้านนา
ขันโตก เหนือ เป็นสำหรับอาหารที่ประกอบด้วยเมนูอาหารมากมายหลากหลาย ทั้งอาหารคาวอาหารหวาน ซึ่งปกติที่นิยมจะประกอบไปด้วยน้ำพริกหนุ่ม หมูสามชั้นทอด ลาบเหนือและจิ้มส้มคั่วไก่ โดยจะมีวัตถุดิบและวิธีการทำง่าย ๆ ดังนี้
วัตถุดิบและวิธีการทำ ขันโตกเหนือ
น้ำพริกหนุ่ม
น้ำพริกหนุ่มถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับขันโตกเหนือ โดยจะมีวัตถุดิบและสัดส่วนสำหรับการปรุง ดังนี้
- พริกหนุ่ม 8 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
หมูสามชั้นทอด
เป็นเมนูที่ใช้ทานกับน้ำพริกหนุ่มได้อย่างลงตัว ขาดไม่ได้เลยสำหรับขันโตกเหนือ โดยมีวัตถุดิบและสัดส่วน ดังนี้
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงอาหารฉลากเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
ลาบเหนือ
หนึ่งในเมนูยอดนิยมสำหรับจะวางในขันโตกเหนือ โดยมีวัตถุดิบและสัดส่วนในการประกอบอาหาร ดังนี้
- หมูบด 200 กรัม
- หนังหมู 200 กรัม
- พริกลาบเหนือ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักแพ้ว 1 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
จิ้นส้มคั่วไข่
เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับขันโตกเหนือ โดยมีวัตถุดิบและสัดส่วนในการทำดังนี้
- แหนมห่อใบตอง 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ต้นหอมและผักชีหั่นท่อนเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- แคปหมู 1 ห่อ
- ผักสด ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำ โหระพา ผักชีลาว จำนวนตามชอบ
วิธีการทำ
- วิธีการขั้นตอนในการทำน้ำพริกหนุ่ม
- เริ่มต้นจากการนำเอาพริกหนุ่มกระเทียมและหอมแดงลงไปทอดให้มีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็นแล้วนำมาตำให้พอหยาบ ปรุงด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย หลังจากนั้นโขลกให้ละเอียดแล้วจึงตักเสิร์ฟในจาน
- ขั้นตอนและวิธีการทำหมูสามชั้นทอด
- เริ่มต้นจากการล้างทำความสะอาดหมูสามชั้นให้สะอาดเรียบร้อย แล้วจึงนำไปแช่กับน้ำส้มสายชูไว้ประมาณ 15 นาที จะช่วยให้หนังหมูฟูกรอบมากขึ้น จากนั้นให้ซับหนังหมูให้แห้งด้วยทิชชู หลังจากนั้นนำไปหมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงอาหารโดยทำการหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วนำแป้งทอดกรอบคลุกให้ทั่ว นำไปทอดจนหนังหมูนุ่มฟูกรอบ
- ขั้นตอนและวิธีการทำลาบเหนือ
- นำหมูกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุก ทำการปรุงรสให้อร่อยด้วยซอสปรุงอาหาร เติมหนังหมูลงไปผัดต่อให้สุก ปรุงด้วยพริกลาบเหนือ หอมเจียว กระเทียมเจียว ใส่ผักแพ้วลงไปให้มีกลิ่นหอมพร้อมตักเสิร์ฟในจาน
- ขั้นตอนและวิธีการทำจิ้นส้มคั่วไข่
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่แหนมห่อใบตองแล้วยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตอกไข่ใส่กระทะแล้วทำการยีให้ได้ชิ้นไข่ที่สวยงาม ทำการปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดจนแห้งแล้วจึงเติมซอสหอยนางรม เติมต้นหอมผักชีหั่นท่อน จัดจานเสิร์ฟได้เลยทันที
สรุป
ขันโตก เหนือ ถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมของชาวล้านนา ซึ่งหากอยากสัมผัสกลิ่นอายวัฒนธรรมความเป็นเมืองเหนือ นอกจากจะตระเวนหาร้านเด็ดร้านดังทั่วไทยเพื่อชิมลิ้มลองแล้ว อย่าลืมนำสูตรเด็ดๆเคล็ดลับง่ายๆนำไปทดลองประยุกต์ปรุงรสด้วยตัวเองได้เลยทันที เมื่อได้น้ำพริกหนุ่ม หมูสามชั้นทอด ลาบเหนือ จิ้นส้มคั่วไข่ ที่ได้รังสรรค์เมนูด้วยตัวเอง นำมาจัดจานกับขันโตกอย่างสวยงามพร้อมกับแคปหมูและผักสด ก็จะได้ลิ้มรสความอร่อย เข้าถึงวัฒนธรรมประเพณีแบบชาวเหนือได้อย่างแท้จริง
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
