ปลาทับทิมสามรส ปลากรอบ ซอสสามรสเข้มข้น ปลาทับทิมสามรส หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาสามรส ปลาสามรสทรงเครื่อง หรือ ปลาทับทิมราดพริกแกง เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องการผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความนิยมอย่างกว้างขวาง เป็นอาหารไทยแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดยทั่วไปแล้วจะทำโดยใช้ปลาทับทิม และปรุงผสมทั้งสามรสชาติให้เข้ากันอย่างกลมกล่อม แต่จะใช้ปลาชนิดอื่นแทนก็ได้เช่นกัน โดยส่วนใหญ่จะเลือกเป็นปลาเนื้อขาว เช่น ปลานิล ปลากะพง เป็นต้น ต่อไปนี้มาดูวิธีทำปลาสามรสราดพริกโดยใช้ปลาทับทิมกันดีกว่า
วัตถุดิบและวิธีการทำ ปลาทับทิมสามรส
ส่วนผสม
- ปลาทับทิม
- เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
- กระเทียม 2-3 กลีบสับละเอียด
- พริกขี้หนูสับ 2-3 เม็ด (ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ)
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย (จากเนื้อมะขามแช่อิ่ม)
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสตามชอบ)
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- หอมแดง 1 หัว หั่นบาง ๆ
- ใบผักชีสดสำหรับตกแต่ง
- แตงกวาหั่นเป็นชิ้นและพริกขี้หนูสำหรับเสิร์ฟ (มีหรือไม่ก็ได้)
วิธีการทำ
- ใช้กระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันปรุงอาหารจำนวนเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูลงในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- เติมน้ำลงในซอส และเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนซอสข้นเล็กน้อย
- ชิมซอสและปรับรสชาติตามชอบ จะเติมน้ำมะขามลงไปเพื่อความเปรี้ยว น้ำปลา เพื่อความเค็ม หรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานก็ได้
- เพิ่มหอมแดงหั่นบาง ๆ ลงในซอสแล้วปรุงต่ออีกนาที
- วางเนื้อปลาทอดบนจานเสิร์ฟ
- เทซอสสามรสลงบนตัวปลา
- ประดับด้วยใบผักชีสด
- หากต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาหั่นบาง ๆ และพริกขี้หนูที่ด้านข้างเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและเพิ่มความอร่อย
- เสิร์ฟปลาทับทิมสามรสร้อน ๆ พร้อมข้าวหอมมะลิที่เพิ่งหุงสุกใหม่ ๆ
เพลิดเพลินไปกับเมนูปลาทับทิมสามรสของคุณที่ทำด้วยตนเอง ซึ่งเป็นอาหารไทยที่น่ารื่นรมย์ที่มีความสมดุลของรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด โดยคุณสามารถปรับส่วนผสมของซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการได้เลย
