อาหารของชาวมุสลิม มีหลายอย่างที่ขึ้นชื่อ ทั้ง ซุปหางวัว, ข้าวขาวัว, สลัดแขก, เนื้อสะเต๊ะ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ข้าวหมกไก่ นอกจากนี้ก็ยังมี ข้าวหมกเนื้อ ที่ถึงแม้ว่าเราจะไม่ใช่ ชาวมุสลิม แต่ก็อดไม่ได้ที่จะลองชิม เพราะรสชาติมันถึงเครื่องดีจริง ๆ ยิ่งร้านไหนที่เป็นร้านดัง ๆ สูตรเด็ด ๆ ด้วยแล้วก็ยิ่งต้องรอคิวนานเข้าไปอีก แต่ครั้นจะรอหลาย ๆ ชั่วโมงก็ใช่เรื่อง เพราะฉะนั้นลงมือทำเองอาจจะเร็วกว่า งั้นอย่ารอช้าไปดูวิธีทำ ข้าวหมกไก่ ถึงเครื่องฉบับหม้อหุงข้าว กันเลย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวหมกไก่
ส่วนผสม
- อบเชย 1/3 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กานพลูป่น 1 ช้อนชา
- เม็ดผักชีป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดง / เขียว
- กระเทียม 100 กรัม
- ขมิ้นผง 1/4 ช้อนชา
- พริกไทย 100 กรัม
- ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- พริกป่น (ตามชอบ)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย
- สะโพกไก่ / น่องไก่ 1 กิโลกรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
- นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
- ผักชี (ตามชอบ)
- หอมแดงเจียว (ตามชอบ)
- มะเขือเทศ 5-10 ลูก
- ผักกาดหอม (ตามชอบ)
- แตงกวา (ตามชอบ)
- ต้นหอม (ตามชอบ)
- ขิงแก่ 1 หัว
- ใบสะระแหน่ (ตามชอบ)
- น้ำเปล่า (ตามสมควร)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
วิธีการทำ
- ทำความสะอาดไก่แล้วพักไว้ คั่วเครื่องเทศโดยใช้อบเชย, กานพลู, กระวาน, เม็ดผักชีป่น, พริกไทยจนหอมแล้วนำไปโขลกให้ละเอียดตักขึ้นใส่ถ้วย
- ซอยกระเทียมแล้วนำไปโขลกกับพริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียด แล้วนำไปรวมกับเครื่องเทศข้อ 1 และเติมพริกป่น, เกลือ, ขมิ้น, ผงกะหรี่, ยี่หร่า คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทโยเกิร์ตลงในชามตามด้วยเครื่องเทศกับเนยจืดคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไก่ที่ล้างสะอาดลงไปคลุกแล้วหมักทิ้งไว้เพื่อให้เครื่องเทศเข้าเนื้อ
- เตรียม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ โดยผสมน้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำเปล่า ตั้งไฟปานกลางเคี่ยวไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมดแล้วก็ปิดไฟ เมื่อเย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- ล้างต้นหอม, ผักชี, ขิง, พริกชี้ฟ้าแล้วซอยหยาบ ๆ นำไปปั่นให้ละเอียด ใครไม่มีเครื่องปั่นสามารถตำใส่ครกก็ได้ เสร็จแล้วก็นำไปผสมกับ น้ำจิ้มข้าวหมกไก่
- ตั้งไฟแล้วใส่เนยจืดลงในกระทะ เมื่อเนยละลายก็ตามด้วยสะโพกไก่ หรือน่องไก่ลงไปทอดให้พอสุกจนได้สีเหลืองสวย แล้วพลิกกลับอีกด้าน เสร็จแล้วนำขึ้นมาพักไว้ก่อน
- ล้างข้าวสารเสร็จแล้วให้เทน้ำทิ้ง แล้ววางไก่ไว้ตรงกลาง ตามด้วยเครื่องเทศที่เหลือพร้อมกับน้ำเปล่าลงไป กดหุงข้าวปกติ
- วางผักกาดหอมบนจาน ตักข้าวแล้วคีบไก่วางข้าง ๆ เพิ่มความสวยงามด้วยการโรยผักชี, หอมเจียว และแตงกวา ทานคู่กับ น้ำจิ้มข้าวหมกไก่
