หากพูดถึงอาหารรสชาติเผ็ดร้อนของไทย เราก็มักจะนึกถึงพวกต้มยำที่เป็นอาหารขึ้นชื่อ แต่ถ้าเรากินบ่อย ๆ ก็อาจทำให้รู้สึกเบื่อ ก็เลยต้องมองหาเมนูใหม่ ๆ เข้ามาลิ้มลอง แต่บางครั้งการที่เราจะหาอาหารรสชาติที่ถูกปากก็เป็นเรื่องยาก เนื่องด้วยหลายปัจจัยอย่างเช่น ระยะทางที่ไกลเกินไป หรือว่าราคาที่ไม่สมกับคุณภาพ เพราะฉะนั้นแล้วมันก็คงไม่ใช่ปัญหาถ้าเราจะเข้าครัว เพื่อแสดงพรสวรรค์ที่ถูกซ่อนอยู่ และถ้าไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไรดี งั้นขอแนะนำ ทะเลคั่วพริกเกลือ สูตรเด็ดเคล็ด (ไม่) ลับ ที่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างแล้วก็ใช้เวลาเตรียมไม่ถึงชั่วโมงก็อร่อยได้ง่าย ๆ
วัตถุดิบและวิธีการทำ ทะเลคั่วพริกเกลือ
ส่วนผสม
- ปลาหมึกตัวใหญ่ 2 ตัว
- กุ้ง 10 ตัว
- แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
- น้ำมันพืช (ตามปริมาณที่สมควร)
- กระเทียมสับ 100 กรัม
- พริกขี้หนูสับ 50 กรัม
- พริกจินดาสับ 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 100 กรัม
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ต้นหอม (ตามชอบ)
วิธีการทำ
- นำกุ้งกับปลาหมึกไปล้างทำความสะอาด เมื่อเสร็จแล้วหั่นปลาหมึกให้เป็นแว่น ๆ ส่วนกุ้งก็แกะเปลือกแล้วเหลือส่วนหางไว้
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ เติมเกลือนิดหน่อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาหมึกกับกุ้งลงไปคลุกให้แป้งเคลือบทั่วทั้งตัวปลาหมึก ตัวกุ้ง และวางพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนกว่าจะร้อน แล้วก็นำปลาหมึกกับกุ้งที่ชุบแป้งเรียบร้อยลงไปทอด เมื่อเหลืองกรอบดีแล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำกระเทียม, รากผักชี, พริกขี้หนู และพริกจินดาลงไปผัดให้หอม เมื่อเข้ากันดีก็นำปลาหมึกกับกุ้งที่ทอดเสร็จลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ, ผงปรุงรส, น้ำตาล ชิมดูตามชอบจนได้รสชาติที่ต้องการ
- ตัก ทะเลคั่วพริกเกลือ แล้วโรยด้วยกระเทียมกับต้นหอม ซึ่งจะเจียวกระเทียมเอง หรือว่าจะใช้แบบสำเร็จรูปก็ได
อย่าลืมว่า การเลือกของสด ก็เป็นอีกอย่างหนึ่งที่มีความสำคัญ เพราะถึงแม้อาหารจะอร่อยแค่ไหน แต่ถ้าของไม่สดก็ทำให้เสียรสชาติได้เหมือนกัน ดังนั้น การเลือกปลาหมึก จึงต้องเลือกแบบที่ตาใส, หัวกับตัวต้องติดกัน, เนื้อแน่น, เยื่อหุ้มตัวต้องติดอยู่ และหนวดต้องแข็ง ส่วน การเลือกกุ้ง จะคล้าย ๆ กัน แต่โดยมากก็จะเลือกใช้กุ้งขาว หรือกุ้งแชบ๊วยมาเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งสูตรนี้จะเป็นแบบชุบแป้งทอดแล้วแกะเปลือกกุ้งออกเพื่อให้ทานง่าย แต่ก็ต้องระวังเรื่องของกุ้งที่สุกเร็วจนเกินไป ทางแก้ง่าย ๆ ก็คือ ให้นำกุ้งไปต้มแล้วน็อคน้ำเย็นก่อนแล้วค่อยนำไปผัดอีกที
