ผัดฉ่าหอยหลอด เป็นเมนูอาหารไทยรสจัดจ้านที่นิยมในร้านอาหารตามสั่งและร้านอาหารทะเล จุดเด่นคือความเผ็ดร้อนจากพริกไทยอ่อน พริกสด และสมุนไพรไทย เช่น กระชาย ใบกะเพรา เมื่อนำมาผัดกับหอยหลอดจะได้รสชาติหวานธรรมชาติของเนื้อหอย ตัดกับความเผ็ดร้อนอย่างลงตัว
วัตถุดิบ ผัดฉ่าหอยหลอด
วัตถุดิบหลัก
- หอยหลอดสด 300 กรัม
- กระชายซอย 50 กรัม
- พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง/เขียว หั่นเฉียง 2 เม็ด
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนโขลก 8–10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด)
- น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำผัดฉ่าหอยหลอด
- ล้างหอยหลอดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสวน ผัดให้หอม
- ใส่กระชายและพริกไทยอ่อน ผัดจนกลิ่นสมุนไพรเริ่มออก
- ใส่หอยหลอดลงไป เร่งไฟแรง ผัดเร็ว ๆ ให้หอยเริ่มสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลเล็กน้อย
- ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- ตักเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย
เคล็ดลับทำผัดฉ่าหอยหลอดให้อร่อย
- ควรผัดด้วยไฟแรงและใช้เวลาสั้น เพื่อให้หอยหลอดไม่เหนียว
- ไม่ควรใส่น้ำเพิ่ม เพราะหอยจะคายน้ำออกมาเอง
- หากชอบรสจัด สามารถเพิ่มพริกไทยอ่อนหรือพริกขี้หนูได้
ผัดฉ่าหอยหลอด กี่แคลอรี่
ผัดฉ่าหอยหลอด 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 250–300 กิโลแคลอรี่ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่ใช้ เหมาะเป็นเมนูโปรตีนสูง ไขมันไม่มาก หากรับประทานคู่กับข้าวในปริมาณพอดี
ผัดฉ่าหอยหลอด เป็นเมนูอาหารไทยที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ได้รสชาติเผ็ดร้อนหอมสมุนไพร เหมาะทั้งทำกินเองที่บ้านและทำขายในร้านอาหาร หากทำตามขั้นตอนนี้จะได้ผัดฉ่าหอยหลอดที่อร่อย กลมกล่อม และได้กลิ่นอายอาหารไทยแท้
