ตำหลวงพระบาง เป็นส้มตำสูตรดั้งเดิมจากเมืองหลวงพระบาง ประเทศลาว จุดเด่นคือรสชาติ นัว กลมกล่อม ไม่เผ็ดจัด ต่างจากส้มตำไทยหรือส้มตำอีสานที่เน้นเผ็ดและจัดจ้าน ตำหลวงพระบางจะใส่เส้นมะละกอเส้นใหญ่ ให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน เมนูเด็ด เมนูนี้ได้รับความนิยมมากในกลุ่มคนที่ชอบอาหารลาวแท้ และคนที่ไม่ทานเผ็ดแต่ยังอยากได้รสส้มตำแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบตำหลวงพระบาง
- มะละกอดิบขูดเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
- มะเขือเทศลูกเล็ก 2–3 ลูก
- ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก
- กระเทียมไทย 2–3 กลีบ
- พริกแห้งหรือพริกสด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
- น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
วิธีทำตำหลวงพระบาง
- โขลกกระเทียมและพริกเบา ๆ ในครกพอแตก
- ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว โขลกให้พอแตกเพื่อให้น้ำออก
- เติมปลาร้าต้มสุก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
- ใส่มะละกอดิบ ใช้ช้อนคลุกเคล้าเบา ๆ
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสนัว เปรี้ยว เค็ม หวานพอดี
- ตักเสิร์ฟ รับประทานคู่แคปหมู ผักสดหรือข้าวเหนียว
เคล็ดลับทำตำหลวงพระบางให้นัวแบบลาวแท้
- ใช้มะละกอเส้นใหญ่ จะได้เนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม
- ปลาร้าควรต้มสุกและกรองกากออก เพื่อความหอมและสะอาด
- ไม่ควรใส่พริกเยอะ เพราะตำหลวงพระบางไม่เน้นเผ็ด
ตำหลวงพระบาง ต่างจากส้มตำลาวอย่างไร
- ตำหลวงพระบาง รสนัว ไม่เผ็ด เส้นใหญ่ ใส่หนังหมู
- ส้มตำลาว เผ็ดกว่า ใส่พริกสด ปลาร้าแรงกว่า
- ส้มตำไทย หวานนำ ไม่ใส่ปลาร้า
ตำหลวงพระบาง เป็นส้มตำสูตรลาวแท้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสนัว กลมกล่อม เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบเผ็ดจัด ทำกินเองได้ง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสชาติแบบต้นตำรับจากหลวงพระบาง
