กระเพาะปลาน้ำแดง เมนูยอดฮิต ดังสุดในเยาวราช เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนตามหาสูตรกันหนักมาก สำหรับ กระเพาะปลาน้ำแดง เมนูเด็ดอาหารเหลาที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เมนูจากรุ่นสู่รุ่นที่ทานเท่าไหร่ก็ไม่เคยเบื่อ รสชาติกลมกล่อม กระเพราะปลาเด้งๆ ไข่เอย อกไก่เอย แถมน้ำซุปแทบไม่ต้องปรุง พูดแล้วกลิ่นก็โชยมาเลยทันที แถมยังเป็นเมนูสำหรับไหว้ตรุษจีนได้อีกด้วย วันนี้เราจึงจะมาแจกสูตร กระเพาะปลา น้ำแดง วิธีทำ สูตรเดียวกับภัตตาคารเจ้าดัง บอกเลยว่าเด็ด ทำรับประทานเองได้ง่าย อย่ารอช้า เราไปชมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ กระเพาะปลาน้ำแดง
ส่วนผสม
- กระเพาะปลา 250 กรัม
- หน่อไม้สดต้มหั่นเส้น 300 กรัม
- อกไก่ต้ม
- ปีกไก่บน
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- ไข่นกกระทาน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- ซุปก้อน (คนอร์) 1 ก้อน
- เห็ดหอมหั่นชิ้นบางๆ
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนตวง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
- แป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งมันฮ่องกง 120 กรัม
- น้ำเปล่า
- ผักชี
- เครื่องปรุง ได้แก่ เกลือป่น ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น น้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำปลา พริกป่น จิ๊กโฉ่ว
ส่วนของน้ำซุป
- โครงไก่
- อกไก่เลาะหนังออก
- ปีกไก่บน
- พริกไทยเม็ดบุบ
- รากผักชีบุบ
- กระเทียมจีนบุบ
- หัวไชเท้าหั่นแว่น
- น้ำเปล่า 4000 มล.
วิธีการทำ
- เริ่มจากการทำน้ำซุป กระเพาะปลาน้ำแดง วิธีทำ ตั้งหม้อน้ำ ใช้ไฟแรง แล้วใส่โครงไก่ เนื้ออกไก่ และปีกไก่บนลงไป
- ใส่สามเกลอตามลงไป พอน้ำเดือดให้ช้อนฟองออก ใส่หัวไชเท้าตามลงไป ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
- จากนั้น ให้ตักเฉพาะเนื้อไก่ในหม้อออกมา พักให้เย็นแล้วค่อยนำอกไก่มาฉีกเป็นเส้นๆ
- นำกระเพาะปลาไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดออกเป็นขนาดพอดีคำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำเดือดให้นำกระเพาะปลาที่หั่นเตรียมไว้ลงไปต้มเพื่อชำระความมัน ประมาณ 10 นาที
- เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำกระเพาะปลาพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกประมาณ 2-3 ครั้ง
- มาต่อกันที่น้ำซุปที่เตรียมไว้ ให้เทน้ำซุปกรองใส่ผ้าขาว เทใส่อีกหม้อ แล้วเปิดไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงไป
- เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสตามใจชอบ คนให้เข้ากัน
- ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้ต้ม เลือดไก้ ไข่ต้ม และอกไก่ฉีกตามลงไป คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน
- ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันอีกทีเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
จบไปแล้วสำหรับเมนู กระเพาะปลา น้ำแดง บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ต้องค่อนข้างใจเย็นในการทำสักหน่อย เพื่อให้รสชาติออกมาตามสูตรเป๊ะๆ หากใครที่กำลังมองหาสูตร กระเพาะปลา น้ำแดง แจกสูตร เตรียมสมุดกับปากกามาจดสูตรได้เลย รับรองว่าเด็ด ได้ผลอย่างไรอย่าลืมมาแชร์กันด้วยนะคะ
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
