น้ำพริกลงเรือ หอมกะปิ รสชาติกลมกล่อม สำหรับคนที่ไม่ชอบกินผัก คงจะต้องส่ายหน้ากับเมนู กานาฉ่าย แน่ ๆ เพราะส่วนผสมทั้งหมดของมันเป็นผักล้วน ๆ แต่สำหรับคนที่ชอบก็สามารถกินได้ตลอดเวลา โดยไม่จำเป็นต้องเป็นเทศกาลกินเจก็ได้ ส่วนลักษณะของมันจะออกสีดำคล้ำ ดูแล้วอาจจะไม่ค่อยน่ากินเท่าไหร่ แต่รสชาติโดยรวมของมันจะออกไปทางเปรี้ยวบวกเค็มเล็กน้อย หากไปซื้อกินเองที่ร้านอาจจะได้รสเปรี้ยวมากกว่า เพราะบางร้านอาจจะไม่ได้ล้างความเปรี้ยวออกจากผักกาดดองมากนัก ดังนั้น ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกหากเราจะทำ กานาฉ่าย เก็บไว้กินเอง อย่างน้อยเราก็สามารถควบคุมรสชาติให้เป็นไปตามที่ต้องการได้
วัตถุดิบและวิธีการทำ น้ำพริกลงเรือ
ส่วนผสม
- กะปิย่าง
- กระเทียมไทย
- กุ้งแห้งป่น
- มะอึก
- พริกขี้หนูสวน
- มะเขือพวง
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
- กระเทียมโทนดอง
วัตถุดิบ หมูหวาน
- หมูสามชั้น
- น้ำมันพืช
- หอมแดงซอย
- น้ำปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำเปล่า
วัตถุดิบ ปลาดุฟู
- ปลาดุกย่าง
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
- เมื่อหมูสุกดีแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นให้หั่นส่วนที่เป็นหนังหมูออกไป
- ในส่วนของเนื้อหมูให้หั่นเป็นขนาดเต๋ารอไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟอ่อน ใส่หอมแดงลงไปผัดให้สุกแล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลาง
- ใส่หมูสามชั้นตามลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า ให้มีรสหวานนำเค็ม
- ผัดให้หมูหวานงวด และขึ้นเงา
- แกะเนื้อปลาดุกย่างนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นแบ่งเนื้อปลาไว้สองส่วนเพื่อโขลกสองรอบ
- ในการโขลกทั้งสองรอบให้ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อปลาดูดน้ำมัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชด้วยไฟกลาง โปรยเนื้อปลาลงไป แล้วใช้กระชอนตะล่อมให้เป็นแพ
- ทอดทั้งสองด้านจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งป่น, มะอึก, พริกขี้หนู ไม่ต้องละเอียดมาก
- ใส่มะเขือพวงแล้วบุบให้พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะนาว และน้ำปลา
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง แล้วนำน้ำพริกลงผัด ตามด้วยหมูหวานครึ่งเดียว
- เมื่อน้ำพริกเริ่มงวด และขึ้นเงา ให้ปิดไฟ แล้วใส่กระเทียมโทนผัดให้เข้ากัน
- ตักน้ำพริกใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยไข่แดงเค็มปั้น, กระเทียมดอง, พริกขี้หนูสวน และปลาดุกฟู
- เสิร์ฟพร้อมกับผักสด, ปลาดุกฟู และหมูหวานที่เหลือไว้
