ขนมจีนน้ำยาปู สูตรเด็ด รสแซ่บอร่อยติดใจ สุดยอดอาหารจานเส้นชื่อดังจากปักษ์ใต้บ้านเรา มีรสชาติที่หอมมันจากกะทิ พิเศษความเข้มข้นด้วยน้ำพริกแกงสีเหลืองเข้มของขมิ้นตามแบบฉบับชาวใต้ของแท้ สามารถที่จะรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้าหรือมื้อไหนก็ได้ตามความชื่นชอบ โดยจะเสิร์ฟเพียงคู่มากับผักสดมากมาย ให้ความอร่อยและคุณค่าหลากหลาย อิ่มท้องสบายไปได้ทั้งวันเลยทีเดียว หลายคนอยากจะลองทำทานดูเองและอยากจะรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับดีๆ ในการปรุงเมนูขนมจีนน้ำยาให้มีรสเข้มข้น หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องแกง ปูเป็นก้อนเน้นๆ วันนี้มีเคล็ดลับดีๆมาบอกต่อ ไปดูกันเลย
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปู ให้หอมกรุ่นกลิ่นกะทิ ปูเป็นก้อน ใครลองก็ติดใจ
ขนมจีนน้ำยาปู ถือว่าเป็นสูตรเด็ดที่น่าลิ้มลอง ทีเด็ดอยู่ที่การนำเนื้อปูราคาแพงมาทำเป็นน้ำยาเพิ่มความหรูหราน่าทานได้ดีมากยิ่งขึ้น เติมเต็มความโดดเด่นด้วยพริกแกงใต้รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน รับรองแซ่บซี้ดซ๊าดโดนใจอย่างแน่นอน โดยมีส่วนผสมสัดส่วนและวิธีการทำง่ายๆ จัดเตรียมทุกอย่างให้พร้อมเริ่มลงมือกันได้เลย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาปู
ส่วนผสม
- ปลาทรายแดง 500 กรัม
- น้ำ 4 ถ้วย
- ขมิ้นชัน 10 กรัม
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- กะทิ 800 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เนื้อปูแกะนึ่งสุกหรือกรรเชียงปู 200 กรัม
- ขนมจีน สำหรับเสิร์ฟ
- ผักสด ตามชื่นชอบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำเม็ด 1/4 ช้อนชา
- ข่าสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 24 กลีบ
- ขมิ้นชัน 10 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมจีนน้ำยาปูให้อร่อยเข้มข้นหอมกรุ่นกลิ่นน้ำยาปู
การทำขนมจีนน้ำยาปูมีวิธีการที่ค่อนข้างจะละเอียดหลายขั้นตอน แต่บอกเลยว่าไม่ได้ยากจนเกินไปนัก หากได้ทดลองทำสักครั้งแล้วจะติดใจ รับรองว่าจะกลับมาทำซ้ำใหม่อย่างแน่นอนตามคำเรียกร้องของคนที่ได้ลิ้มลอง โดยมีวิธีการทำและเคล็ดลับดีๆในการทำน้ำยาให้อร่อยเข้มข้น มีดังต่อไปนี้
วิธีการทำ
- ทำการหั่นพริกเม็ดใหญ่ออกเป็นแว่นๆ ทำการเคาะเม็ดออกนำไปแช่น้ำให้นุ่ม สำหรับพริกแห้งเม็ดเล็กให้ทำการหั่นเป็นท่อนเล็กๆโดยไม่ต้องเคาะเอาเม็ดออก นำไปแช่ในน้ำให้นุ่มเช่นเดียวกัน หลังจากนั้นทำการโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดดี แล้วจึงใส่พริกไทยตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม กะปิและขมิ้นลงไปทำการโขลกรวมกันจนละเอียดมากที่สุด แล้วจึงตักใส่ถ้วยพักไว้
- ทำความสะอาดปลาด้วยการล้างให้สะอาด ควักเหงือกและไส้ออก นำไปคลุกเคล้ากับเกลือเล็กน้อย ล้างน้ำออกให้สะอาดอีกครั้ง นำไปต้มในหม้อด้วยไฟค่อนข้างที่จะแรงไปจนเดือดจัด หลังจากนั้นให้ใส่ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูดฉีก ทำการต้มพอให้เดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาที่พักไว้ ต้มให้ปลาสุก แยกปลาออกมาแกะเอาแต่เนื้อและเก็บน้ำต้มปลาไว้ จะเอาแต่เนื้อของปลานำไปโขลกพร้อมกับขมิ้น โดยทำการตำให้เนื้อปลากับขมิ้นเข้ากันดีแล้ว จึงนำไปผสมกับพริกแกงที่พักไว้
- ผสมกะทิกับน้ำต้มปลาคนให้เข้ากันนำไปตั้งในไฟกลาง พอน้ำเริ่มมีความร้อนให้ใส่พริกแกงที่ผสมเนื้อปลาลงไป ทำการคนให้เข้ากันแล้วลดไฟให้อ่อนลง พอกะทิเริ่มเดือดแล้วทำการปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ฉีกใบมะกรูดที่เหลือใส่ลงไปพร้อมกับเนื้อปูที่ได้เตรียมไว้ ทำการคนพอให้ทั่ว เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วทำการปิดไฟ
- วิธีการเสิร์ฟขนมจีนน้ำยาปู จะวางขนมจีนลงในจาน ราดด้วยน้ำยาปูและผักหั่นชิ้น อาจจะมีการโรยหน้าด้วยเนื้อปูด้านบน นำไปรับประทานพร้อมกับผักสดได้เลยทันที เมนูนี้จะเพิ่มความอร่อยหากได้ทานร่วมกับไข่ต้มก็เป็นอีกทีเด็ดหนึ่งที่ควรลิ้มลอง
- เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเพิ่มความสะดวกสบาย หากไม่อยากจะตำเครื่องแกงด้วยตัวเองก็สามารถที่จะซื้อพริกแกงใต้มาใช้แทนได้เช่นเดียวกัน
สรุป
การทำขนมจีนน้ำยาปูให้เข้มข้นถึงใจอร่อยเด็ดดุจดั่งทานในร้านอาหารชื่อดัง สามารถทำได้ง่ายๆไม่ยากเลย อยากจะใส่เนื้อปูให้แน่นแค่ไหน อยากจะปรุงรสชาติของน้ำยาให้เข้มข้นมากเท่าไหร่ก็ทำได้ตามใจชื่นชอบ ดังนั้นอย่ารอช้าอยู่เลย รีบเข้าครัวรังสรรค์เมนูง่ายๆ ขนมจีนสูตรน้ำยาปูจากปักษ์ใต้รสเด็ดเนื้อปูเน้นๆอร่อยเต็มคำ ทำทานกับผักมากมายให้อร่อยถูกปากถูกใจได้เลยทันที
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
