ความแซ่บไม่เข้าใครออกใคร ถ้าใครที่เป็นสายแซ่บแล้วไปกินจืดน่าจะไม่รอด หรือถ้าใครที่กินจืดแล้วไปกินแซ่บก็คงไม่อร่อยเช่นกัน งั้นขอเอาใจทั้งสองสายด้วยเมนู หมูมะนาวสด เปรี้ยวแซ่บถึงใจ ใคร ๆ ก็ชอบ ให้ไปลองทำกินกันดูแล้วกัน เพราะเมนูนี้สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามใจ ใครไม่กินเผ็ดก็ใส่น้อย ๆ ได้ แต่ถ้าสายแซ่บก็คงต้องไม่ต้องบอกปริมาณจัดกันให้เต็มที่ไปเลย
วัตถุดิบและวิธีการทำ หมูมะนาวสด
ส่วนผสม
- สันคอหมู 250 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง (พอประมาณ)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า เล็กน้อย
- กะหล่ำปลี (ตามชอบ)
- กระเทียม (ตามชอบ)
- พริกซอย (ตามชอบ)
- ใบสะระแหน่ (ตามชอบ)
- มะนาว (ตามชอบ)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน (ตามชอบ)
วิธีการทำ
- เติมน้ำผสมกับแป้งมันลงในภาชนะ คนให้ละลายแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำลงไปหมักทิ้งไว้
- สับกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนให้ละเอียดในปริมาณที่ชอบใส่ลงในถ้วยเตรียมไว้
- เติมน้ำมะนาวกับน้ำปลาในปริมาณที่เท่ากัน และเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อตัดรสชาติ
- จัดวางกะหล่ำปลีที่หั่นเป็นฝอยเรียบร้อยแล้วลงในจาน
- นำเนื้อหมูที่หมักได้ที่ลงไปต้มให้สุก แล้วนำไปวางบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
- ราด น้ำยำ ลงบนจานให้ทั่ว แล้วตกแต่งหน้าด้วยพริกซอย, ใบสะระแหน่ และมะนาวหั่นแว่น
เคล็กลับหมักหมู่นุ่ม
- สูตรหมักด้วยน้ำที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ำอัดลม, เบียร์, โซดา ที่จะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มขึ้น
- สูตรหมักด้วยเครื่องปรุงรส เช่น น้ำมันงา, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส เพราะเครื่องปรุงพวกนี้ทำออกมาเพื่อให้ซึมเข้าถึงเนื้อหมู
- สูตรหมักด้วยผงที่มีฤทธิ์เป็นด่าง เช่น เบกกิ้งโซดากับผงฟู โดยสองชนิดนี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ แต่ควรใส่ในปริมาณแค่เล็กน้อยเท่านั้น
- สูตรหมักด้วยนมสดและกะทิ จะทำให้ซึมออกมาจากเนื้อหมู และทำให้เราได้สัมผัสกับความนุ่ม หอมมันที่แทรกออกมา
ซึ่งระดับความแซ่บของ น้ำยำ ขึ้นอยู่กับจำนวนของพริกขี้หนูสวนที่ใส่ลงไป แล้วก็ไม่จำเป็นว่าต้องใส่ทีเดียวทั้งหมด จะค่อย ๆ ราด หรือว่าจะตักเททีละคำก็ไม่ใช่เรื่องผิด ส่วนการเลือกใช้เนื้อหมูจะใช้ส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่แนะนำให้ใช้สันคอจะดีกว่าเพราะมีส่วนที่ติดมัน แต่ถ้าใครที่คิดว่าการหมักหมูด้วยแป้งมันยังไม่นุ่มโดนใจ งั้นขอยกตัวอย่าง สูตรการหมักหมูนุ่ม ง่าย ๆ ให้ลอง
