อาหารว่างโบราณ มองดูหน้าตาคล้ายกระหรี่ปั๊บ แต่ขนาดนั้นเล็กกว่า ชั้นแป้งบางกว่ากินง่ายในคำเดียว เมนูนี้มีชื่อเรียกว่า ขนมปั้นขลิบไส้หมู หลายคนอาจจะไม่คุ้นหูเท่าไหร่ แต่ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจ หากินตามท้องตลาดค่อนข้างยากเพราะส่วนใหญ่จะเจอแต่ไส้ถั่ว ถ้าเป็นแบบนี้เรามาทำทานกันเองกันดีกว่าค่ะ มี สูตรเด็ด มาแนะนำ มาลองทำกันนะคะ
วัตถุดิบและส่วนผสม ขนมปั้นขลิบไส้หมู
ส่วนผสมของแป้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
- กะทิ 80 กรัม
- ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง
- เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้
- รากผักชี 4 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช็อนโต๊ะ
- หอมแดง 100 กรัม
- หมูสับ 250 กรัม
- ไชโป๊สับ 300 กรัม (ในสูตรนำไปล้างหลาย ๆ น้ำจนไม่เค็ม หรือเค็มน้อยที่สุด)
- ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม (ใส่มากกว่านี้ก็ได้)
- เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำ ขนมปั้นขลิบไส้หมู
- ขั้นตอนแรกทำไส้หมู นำรากผักชีพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียดแล้วน้ำหอมแดงมาสับ หลังจากนั้นตั้งน้ำมันเอาไปผัด ใส่หอมแดงสับ หมูสับ ไชโป๊สับ และถั่วลิสงคั่วป่น ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
- เมื่อผัดได้ที่แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลกับเกลือแล้วผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ พักไว้ก่อนแล้วไปทำแป้ง
- ขั้นตอนการทำแป้ง นำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูนใส และกะทิ มาผสมและคนให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากันอีกทีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันใส่ในภาชนะผสม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เริ่มทำการนวดแป้งให้เข้ากันดีจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็ใส่เนยลงไป พักแป้งไว้สัก 20 นาที ใส่เนยจะช่วยให้รีดแป้งง่ายขึ้น
- แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนเล็กกลม ๆ ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนและบาง ใส่ไส้พอประมาณลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง พับขอบแป้งให้ปลายติดกันทั้งสองข้าง ใช้นิ้วค่อย ๆ บีบปลายแผ่นแป้งประกบ จับจีบให้สวยงาม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่ปั้นขลิบลงไปทอด คนตลอดเป็นระยะ ๆ ระวังไหม้ พอแป้งเริ่มเหลืองสุกตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
ขนมปั้นขลิบไส้หมู เป็นเมนูของทานเล่นที่ใครหลายคนชอบทาน แต่หาทานยาก เลยนำสูตรเด็ดมาแบ่งปัน ทำกินก็ได้ทำขายเป้นอาชีพเสริม มีรายได้เพิ่มอีกด้วยนะคะ ยังไงก็ลองเอาสูตรของเราไปทำกันดูนะคะ
