ถ้าจะให้คิดถึงเมนูที่ทำจากไข่ นอกจากเมนู ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ตุ๋นแล้วนั้น ก็ยังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ดคือ เมนู ไข่พะโล้ เป็น เมนูอาหารที่ทำง่าย ๆ สามารถหากินเองได้ตามตลาด และ ร้านอาหารข้าวราดแกงทั่วไป ด้วยคุณสมบัติของพะโล้ คือ รสหวาน หอม ไม่เผ็ด จึงเป็นเมนูอาหารที่กินง่าย สามารถกินได้ทุกเพศทุกวัย ทุกศาสนา เคล็ดลับการทำไข่พะโล้ อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการปรุงน้ำพะโล้ ให้อร่อย หอมสมุนไพร ไข่ต้องใช้ไข่เป็ด ฟองโต ๆ ไข่แดงใหญ่ ๆ ไม่รอช้ามาลงมือทำไปด้วยกั
การเตรียมวัตถุดิบ และวิธีการทำ เคล็ดลับในการทำ ไข่พะโล้
วัตถุดิบ
- ไข่เป็ดต้ม 3 ฟอง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- รากผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 2 ท่อน
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เต้าหู้ทอดหั่น 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต้ะ
- น้ำเปล่า 1 หม้อ
วิธีการทำ
- เตรียมกระทะน้ำมันให้ร้อน นำน้ำตาลลงไปผสมกับน้ำมัน ผสมกันจนน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล
- เติมน้ำลงไป ใส่รากผักชีบด กระเทียม พริกไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำปลาและซีอิ้วขาว
- ใส่หมูสามชั้นหั่นลงไปต้ม พร้อมกับไข่ต้ม
- พอหมูสุก ใส่เต้าหู้ทอดลงไป
- เสิร์ฟใส่จาน ทานคู่กับข้าวสวย
เคล็ดลับการทำเมนู ไข่พะโล้ ให้อร่อย ถูกปาก
- สีน้ำตาลของน้ำซุปให้ใช้น้ำตาลคั่วจนเป็นสีน้ำตาล หลายคนเข้าใจว่าน้ำเปล่า ใส่ซอสหวานสีดำ เป็นส่วนผสม แต่สูตรเด็ด คือ สีน้ำตาลได้มาจากน้ำตาลเคี่ยวไม่ใช่น้ำซอสดำ เพราะรสชาติค่อนข้างต่างกัน
- ความหอมของเครื่องเทศ หากต้องการให้หอมมากขึ้น ให้นำไปคั่วในกระทะก่อน ให้ความหอมออกมาเวลานำไปเคี่ยวจะให้ความหอมของเครื่องเทศมากขึ้น
- ไข่เราให้เลือกใช้ไข่เป็ด เนื่องจากไข่ขาวและไข่แดงมีปริมาณมาก เวลาทำเสร็จแล้วไข่เป็ดจะดูสวยกว่า
- น้ำซุป แนะนำให้ใช้น้ำซุปหมู เนื่องจากเมนูน้ำพะโล้ หากความหวานของเครื่องปรุงผสมกับน้ำซุปหมู จะเพิ่มความกลมกล่อมของอาหารได้มากขึ้น
- เนื้อหมูที่จะนำไปเคี่ยวนั้น หากใช้เนื้อหมูสามชั้น ให้หมั่นช้อนไขมันออกมา และให้เคี่ยวจนเนื้อนิ่มเลย จะทำให้อร่อยมากขึ้น
