วันนี้เรามาเสนอเมนูทานเล่น เป็นเมนูที่ใคร ๆ หลายคนชอบทาน และถือว่าเป็นเมนูดังยอดฮิตกันเลยก็ว่าได้ นั้นก็คือ เมนู กุยช่ายทอด นั้นเองพอได้ยินชื่อแล้วน้ำลายไหลกันเลยใช่ไหม เป็นเมนูทานเล่นที่ได้ทั้งประโยชน์ และอิ่มท้องกันด้วย ยังเหมาะกับคุณแม่ที่พึ่งคลอดลูก ที่ต้องให้นมลูกด้วยตัวเอง เพราะกุยช่ายจะช่วยเพิ่มน้ำนมให้กับคุณแม่ด้วย กุยช่ายทอดกรอบ ๆ ทานคู่น้ำจิ้มรสเด็ด ฟินสุด ๆ อดใจไม่ไหวกันแล้วใช่ไหมคะ เราไปเตรียมวัตถุดิบและไปเข้าครัวพร้อม ๆ กันเลยค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ กุยช่ายทอด
ส่วนผสม
- กุยช่าย 900 กรัม
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 90 กรัม
- แป้งมัน 190 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 170 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 700 มิลลิลิตร (น้ำร้อนจัด ผสมน้ำให้พอลดความร้อนลง)
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกสด 5 เม็ด
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- กระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- นำใบกุยช่ายมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาซอยสั้น ๆ เล็ก ๆ แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำออก
- นำใบกุยชายที่เตรียมไว้ มาเทใส่ชามผสม ใส่เบกกิ้งโซดา แล้วขยำให้ทั่ว จะทำให้ใบกุยช่ายมีสีเขียวนาน ผักนุ่น ไม่เหม็นเขียว แล้วใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช แล้วขยำทุกอย่างให้เข้ากันอีกที พอขยำเข้ากันแล้วให้พักไว้ก่อน
- หลังจากเตรียมใบกุยช่ายเรียบร้อย มาทำน้ำจิ้มต่อ ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ เกลือ น้ำส้มสายชู กระเทียมดอง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตั้งให้เดือด พอน้ำเดือดให้ปิดไฟ แล้วพักไว้ให้เย็น
- หลังจากนั้นให้นำพริก กระเทียมมาปั่นพอหยาบ ๆ แล้วนำไปใส่ในน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
- เตรียมอุปกรณ์ทำแป้งกุยช่าย นำแป้งมันมาใส่ตะแกรงร่อนแป้ง ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ร่อนใส่ชาม พอร่อนแป้งเสร็จให้ทำหลุมตรงกลางแป้ง เทน้ำอุ่นลงไปตรงกลาง ใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากันให้ทั่ว ๆ จนแป้งสุก
- จากนั้นนำใบกุยชายที่เตรียมไว้ มาเทใส่ตะแกรงเพื่อให้สะเดน้ำ แล้วนำไปผสมแป้งที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ถาดที่ทนความร้อน (ถาดทำขนมชั้นก็ได้) แล้วนำใส่ซึ้งนึ่งจนสุก ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 20-30 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์และความหนาของตัวแป้งที่เราเทใส่ลงไป
- หลังจากนึ่งสุกแล้วพักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วนำเอามาตัดเป็นขนาดตามชอบ แล้วนำไปทอด เสร็จแล้วจัดจาน พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด
หอมกรอบอร่อยกันเลยใช่ไหมคะ กับเมนู กุยช่ายทอด ของเราวิธีทำอาจจะหลายขั้นตอนหน่อย แต่ถ้าได้ลองทำทานเองแล้ว จะต้องติดใจฝีมือตัวเองแน่นอน ถ้าใครทำแล้วอร่อยติดใจรสมือตัวเองก็สามารถทำขาย สร้างอาชีพ เป็น รายได้เสริม อีกทางหนึ่งได้เลย ยังไงก็ลองทำกันดูนะคะ
