วันนี้เราจะพาทุกคนโกอินเตอร์ ไปเที่ยวเกาหลีกันคะ กับเมนูคู่บ้านคู่เมืองของทางเกาหลี นั้นก็คือ กิมจิ ผักดองรสชาติเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย ตอนนี้ฮอตฮิตในหมู่คนไทยทั่วไปเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะนำมาทานคู่กับอะไรก็อร่อยเป็นเครื่องเคียง เวลากินหมูย่างยิ่งอร่อยฟินสุด ๆ หรือจะนำมาประกอบ เมนูเด็ด ได้อีกหลายเมนูเช่น ผัดหมูสามชั้นใส่กิมจิ ซุปกิมจิเต้าหู้ขาว และอีกหลาย ๆ เมนู หรือจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเหมือนกัน มาลองดูสูตรที่เรานำมาให้ ทำง่าย ๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ตามมาเข้าครัวเกาหลีด้วยกันนะคะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ กิมจิ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว
- สาลี่นอก 1 ลูก (ใช้สาลี่ไทยหรือใช้แอปเปิลแทนได้)
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงหั่นแว่น 5 แว่น
- น้ำปลา 10 ช้อนตวง
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนตวง
- พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 1 ถ้วยตวง
- พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
- ผักกาดขาว 2 หัว (หัวละ 1 กิโลกรัม)
- แคร์รอต 1 หัวใหญ่
- หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
- ต้นหอม 2 มัดใหญ่
- น้ำเปล่า 200 ml
- แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนตวง
วิธีการทำ
- นำผักกาดขาว ต้นหอมหั่นให้เรียบร้อย นำไปแช่น้ำทำความสะอาดในน้ำเปล่า 10 ลิตร และเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 15 นาที เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
- จากนั้นนำผักกาดขาวหมักกับเกลือป่น ใส่ให้ทั่วผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยต้องคอยมาคลุกเคล้าผักทุกๆ 30 นาที
- นำต้นหอมที่ล้างไว้มาหั่นเป็นท่อนๆ ให้เรียบร้อย จากนั้นนำแครอทและหัวไชเท้าล้างและปลอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นหั่นซอยเป็นเส้น
- ทำแป้งกวนสำหรับหมักกิมจิ โดยเทน้ำเปล่า และแป้งข้าวเหนียวลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน และนำไปกวจนแป้งสุกดี โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสุกแล้วพักให้เย็นตัว
- นำผักกาดที่แช่ไว้ครบ 2 ชั่วโมงมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
- ทำเรื่องหมักกิมจิ โดยนำ หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้นเล็ก สาลี่ กระเทียมจีนปลอกเปลือก ขิงหั่นแว่น น้ำปลา ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน เทใส่ถาด
- จากนั้นใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี พริกเกาหลีแบบหยาบและแบบละเอียด และแป้งกวนที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสตามชอบ
- จากนั้น ต้นหอม หัวไช้เท้า แครอท ลงไปในเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายค่อยๆ ใส่ผักกาดขาวลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำกิมจิใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด กดให้แน่น ปิดฝา จากนั้นตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 5 ชั่วโมง และนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 คืน เป็นอันเสร็จ (หากชอบรสเปรี้ยวมากให้ตั้งไว้ข้างนอก 1 คืน)
อันยอง เป็นยังไงกันบ้างคะ กับเมนูกิมจิ สไตล์ เมนูเด็ด ขั้นตอนและวัตถุดิบอาจจะเยอะหน่อย แต่ก็เพื่อให้เหมือนต้นฉบับที่สุด และทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้ทานได้นาน ยังไงก็ลองทำกันดูนะคะ
