ยำกากหมู เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากทั้งในกลุ่มสายแซ่บและคนที่ชอบอาหารกรุบกรอบ เพราะรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบเครื่องแบบยำไทยแท้ ๆ แถมทำได้ง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ที่สำคัญคือสามารถนำไปทำขายสร้างรายได้ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เหมาะสุด ๆ เมนูเด็ด จะพาไปรู้จักกับเมนูยำกากหมู ตั้งแต่วัตถุดิบ การเตรียมกากหมูให้กรอบฟูไม่อมน้ำมัน ไปจนถึงสูตรน้ำยำรสจัดจ้านแบบครบรส พร้อมเคล็ดลับพิเศษสำหรับมือใหม่
ส่วนผสมกากหมูกรอบ
- มันหมูติดหนัง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 500 กรัม
- เกลือเล็กน้อย ½ ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3–4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำยำยำกากหมู
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย หรือ น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสดซอย หรือ พริกป่น ตามชอบ
- หอมแดงซอย 2–3 หัว
- ต้นหอม/ผักชีใบเลื่อย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกากหมูให้กรอบฟูไม่อมน้ำมัน
- ล้างมันหมูและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป เพื่อให้กรอบฟูและทอดง่าย
- ใส่มันหมูลงในกระทะ เติมน้ำ 3–4 ช้อนโต๊ะ และใส่เกลือเล็กน้อย
- ตั้งไฟกลางแล้วเคี่ยว รอจนมันหมูคายมันออกมาเอง วิธีนี้ช่วยให้ไม่อมน้ำมันและหนังฟูสวย
- ทอดจนเป็นสีทองอ่อน จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- พักบนกระดาษซับมัน แนะนำให้ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปยำ จะได้ความกรอบที่คงทน
วิธีทำ ยำกากหมู รสแซ่บ
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย
- ใส่พริกสดซอย หรือพริกป่น ตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ
- ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย
- จากนั้นใส่กากหมูที่เตรียมไว้ คลุกเร็ว ๆ ให้เข้ากัน และจัดเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับทำกากหมูและยำให้เด็ดเหมือนร้าน
- ห้ามทอดกากหมูตอนกระทะร้อน ต้องเริ่มทอดในกระทะเย็น
- น้ำมะนาวสดให้อร่อยกว่ามะนาวขวด
- ใส่น้ำยำทีหลังสุด เพราะถ้าคลุกทิ้งไว้นานจะทำให้กากหมูไม่กรอบ
ยำกากหมู เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่ได้ความอร่อยจัดจ้านสไตล์ยำแบบไทย ๆ เหมาะทั้งกินเล่น ทำเป็นกับแกล้ม หรือทำขายสร้างรายได้ ที่สำคัญคือสามารถปรับรสชาติตามความชอบได้อย่างอิสระ เพียงทำกากหมูให้กรอบฟูไม่อมน้ำมัน และคลุกน้ำยำรสจัดจ้าน เท่านี้ก็ได้เมนูสุดฟินที่ใครก็ทำได้
