ยำสามกรอบ เมนูคู่ร้านข้าวต้มรอบดึก อีกหนึ่งเมนูคู่ร้านข้าวต้มรอบดึกที่จะต้องมี ห้ามขาดอย่างเด็ดขาด นั่นก็คือ ยำสามกรอบ เป็นเมนูที่นิยมรับประทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ ฟินอย่าบอกใครเลยทีเดียวค่ะ ไปทีไรก็เป็นต้องสั่งเมนูนี้ เพราะหลายคนอาจจะสงสัยว่า 3 กรอบนั้นคือมีกรอบอะไรบ้าง ต้องสั่งมาเพื่อให้หายสงสัย แต่พอได้ชิมกลับต้องติดใจไปกันทุกราย แต่ถ้าจู่ๆ อยากกินขึ้นมาจะหาที่ไหนได้ วันนี้เราจึงจะมาบอก สูตร ทำยำสามกรอบ รสจัดจ้าน อร่อยฟินสมชื่อ 3 กรอบ อยากรู้แล้วใช่ไหมล่ะว่า 3 กรอบนี่จะมีอะไรบ้าง เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำ เมนูยำสามกรอบ พร้อมๆ กันเลยค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ ยำสามกรอบ
ส่วนผสม
- ปลาหมึกแห้ง
- กระเพาะปลาแห้งหลอดเล็ก (หากไม่มีสามารถใช้หนังหมูกรอบหรือหนังไก่กรอบได้)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย
- หอมใหญ่ซอย
- ขึ้นฉ่าย
- น้ำมันพืช
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนูซอย
วิธีการทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟระดับปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้ใส่กระเพาะปลาแห้งลงไปทอด จนกว่าจะมีสีเหลืองกรอบ แล้วจึงค่อยตักขึ้น พักทิ้งไว้
- ยังไม่ต้องปิดเตา ให้ใส่ปลาหมึกแห้งลงไปทอด ปรับระดับไฟลงมาให้เป็นไฟอ่อน แล้วทำการคั่วไปมาจนกว่าปลาหมึกแห้งจะส่งกลิ่น ขั้นตอนนี้ไม่ควรหยุดคั่ว เพราะอาจจะทำให้ปลาหมึกไหม้ได้ เสร็จแล้วให้ตักขึ้น พักทิ้งไว้
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดเป็นลำดับสุดท้าย ใช้ไฟอ่อน แล้วนำลงไปทอดจนกว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะมีสีเหลืองสวย แล้วจึงค่อยตักขึ้น พักทิ้งไว้
- ขั้นตอนต่อไปให้ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนูซอย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายแล้วชิมรสชาติตามใจชอบ
- เมื่อได้น้ำยำเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย และหอมใหญ่ซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่กระเพาะปลาทอด หมึกแห่งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยขึ้นฉ่ายเพิ่มความหอมเป็นลำดับสุดท้าย เพียงเท่านี้ก็ได้แล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับ เมนูยำสามกรอบ แต่ละที่ก็อาจจะใส่ส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป บางคนอาจจะใส่หนังหมูกรอบ หนังไก่กรอบ แทนกระเพาะปลาแห้งก็ได้เช่นกัน ทีเด็ดอยู่ที่ความกรอบอร่อยและรสชาติของน้ำยำ ที่กินเล่นก็อร่อย หรือจะกินเป็นกับข้าวก็เด็ดไม่เบา สูตร ทำยำสามกรอบ ใครที่กำลังหาเมนูแซ่บๆ กินแก้เปรี้ยวปาก มาจัด เมนูยำสามกรอบ รับรองว่าหายอยาก แถมอร่อยอีกด้วย
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
