ผัดสามเหม็น ที่ไม่เหม็นตามชื่อ ถ้าพูดถึงเรื่องกลิ่นของอาหารคงต้องบอกว่า ไม่ว่าอาหารชนิดไหนก็ล้วนแต่มีกลิ่นหอมยั่วใจด้วยกันทั้งนั้น ทั้งต้ม, ผัด, แกง, ทอดต่าง ๆ ที่ได้กลิ่นเมื่อไหร่ก็ชวนให้หิวทุกครั้งไป ซึ่งชื่อในการเรียกอาหารแต่ละประเภท ก็จะมีการสื่อถึงอาหารชนิดนั้น ๆ ได้อย่างนี้ แต่มันมีอาหารชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกไม่ชวนกินเอาเสียเลย เพราะมันมีชื่อว่า ผัดสามเหม็น สาเหตุที่มันมีชื่อเรียกแบบนี้ก็เพราะว่า วัตถุดิบในการปรุงมีแต่อาหารที่มีกลิ่นฉุน แต่จะบอกว่าในความฉุนนั้นก็แฝงประโยชน์ด้วย เดี๋ยวเราจะไปดูวิธีการทำ ผัดสามเหม็นที่ไม่เหม็นตามชื่อ กัน
วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดสามเหม็น
ส่วนผสม
- สะตอ 100 กรัม
- ชะอม 100 กรัม
- กระเทียมดอง 100 กรัม
- หมูสับ 50 กรัม
- กุ้งสด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- รากผักชี 10 กรัม
- พริกเหลือง / พริกขี้หนู (ความเผ็ดตามชอบ)
- น้ำปลา 1ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (เล็กน้อย)
- น้ำมัน (เล็กน้อย)
วิธีการทำ
- หั่นกระเทียมดองให้เป็นแว่น ๆ หรือถ้าใครชอบกินแบบทั้งหัวก็สามารถใส่ลงไปได้เลย
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำจนนุ่มลงแล้วตัดให้สั้น
- ปั่น หรือตำกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเมื่อร้อนแล้ว ให้นำส่วนผสมที่ตำละเอียดลงไปเจียวให้หอม
- ใส่หมูสับ, กุ้งสด และไข่ไก่ พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยผัดแค่พอสุก
- ใส่สะตอ, วุ้นเส้น, กระเทียมดอง ตามด้วยน้ำปลา, ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- ผัดจนสะตอสุกแล้วค่อยใส่ชะอมกับพริกเหลือง ผัดให้สุกจนเข้ากันดีแล้วโรยหน้าด้วยพริกไทย
- ใช้ผักกาดแก้วบนจานแล้วตักผัดสามเหม็นวางลงไป
สังเกตได้ว่าอาหารประเภทนี้มีแต่วัตถุดิบกลิ่นแรง ไม่ว่าจะเป็นสะตอ, ชะอม หรือกระเทียมดอง ซึ่งบางคนอาจมองว่ากลิ่นของมันเป็นอุปสรรคในการกิน แต่สำหรับคนที่ชอบจะต้องบอกว่า นอกจากอร่อยแล้วมันยังให้ประโยชน์กับร่างกายหลายอย่าง เช่น สะตอที่มีทั้งคาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก และวิตามินต่าง ๆ ส่วนชะอมก็ประกอบไปด้วยวิตามินเอที่จะทำให้ร่างกายสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ, บำรุงสายตา นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมสูงที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ซึ่งเหมาะกับผู้หญิง ที่อาจเกิดภาวะโรคกระดูกพรุน และกระเทียมดอง ที่มีสรรพคุณในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน, ลดความดันโลหิตสูง ฯลฯ หวังว่าประโยชน์ดี ๆ จากวัตถุดิบเหล่านี้น่าจะช่วยให้มองข้ามในเรื่องของกลิ่นไปได้หลายระดับ ผัดสามเหม็นเป็นเมนูสำหรับคนที่เบื่อข้าว เพราะสามารถเลือกทานกับข้าว หรือ ทานเล่นก็ได้ตามที่เราต้องการ
