ยำไข่แมงดา รสชาติแซ่บ ถูกใจคนชอบยำ หากพูดถึงเมนูไข่แมงดาก็มีหลายอย่างด้วยกัน แต่สำหรับเมนูที่เพิ่มความแซ่บให้กับไข่แมงดามากที่สุดก็คงจะหนีไม่พ้น ยำไข่แมงดา หรือ ยำแมงดาทะเล ซึ่งเป็นเมนูยำที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังมีความกรุบกรอบและความมันของไข่แมงดาที่เคี้ยวเพลินลิ้น ช่วยเพิ่มความอร่อยได้อีกเท่าตัวอีกด้วย วันนี้เราจะพาไปดูวิธีทำยำไข่แมงดาแบบง่าย ๆ ที่สามารถทำเองได้ที่บ้านกันค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ ยำไข่แมงดา
ส่วนผสม
- แมงดาทะเล 1 ตัว
- มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก
- หอมแดง 2 ลูก
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- รากผักชี 1 ต้น
- พริกขี้หนู 10 เม็ด (หรือตามชอบ)
- กระเทียม ½ ลูก
- น้ำปลา 1-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1-3 ลูก
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง (ตามชอบ)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ตามชอบ)
วิธีการทำ
- เลือกซื้อแมงดาทะเลตัวที่ท้องแน่น ๆ เพราะไข่จะเยอะ นำไปนึ่งให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
- หากอยากให้หอมให้นำแมงดาทะเลไปย่างต่อโดยใช้ไฟปานกลาง
- เอามีดกรีดตรงท้องแมงดาตามรอยขอบกระดอง จากนั้นดึงเส้นเมาออกมา ใช้ช้อนขูดเอาไข่ออกไว้ก่อน แกะเปลือกล่างแมงดาทิ้ง เหลือแต่เปลือกบนไว้
- เริ่มทำน้ำยำโดยการนำรากผักชี พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ป ลงไปปั่นรวมกัน จากนั้นเทลงบนไข่แมงดาแล้วคลุกให้เข้ากัน
- นำหอมแดง กระเทียม ขึ้นฉ่าย และตะไคร้มาซอย ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- สับมะม่วงเปรี้ยวลงไปแล้วคลุกต่อ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และกุ้งแห้ง ปริมาณตามชอบ คลุกต่อให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับการเลือกแมงดาทะเลมาทำเมนูยำไข่แมงดาต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะแมงดาทะเลในบ้านเราจะมีอยู่ 2 ชนิด ซึ่งได้แก่ แมงดาจาน หรือ แมงดาทะเลหางเหลี่ยม และ แมงดาถ้วย หรือ แมงดาทะเลหางกลม ที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า แมงดาไฟ หรือ เห-รา เป็นแมงดาทะเลที่มีพิษ ไม่สามารถรับประทานได้ มีขนาดเล็ก ลำตัวโค้งกลม มีสีน้ำตาลอมแดง ไม่มีสันและหนาม พบอาศัยอยู่ตามพื้นทะเลที่เป็นดินโคลนและตามป่าชายเลน ซึ่งมีราคาถูกกว่าแมงดาจานที่มีขนาดใหญ่กว่า มีสีน้ำตาลอมเขียว มีสันและหนาม พบอยู่ตามพื้นทะเลที่เป็นดินทราย
เพราะฉะนั้นเหล่าแม่บ้านพ่อบ้านต้องระมัดระวังในการเลือกซื้อแมงดาทะเลมาประกอบอาหารเป็นพิเศษ เพราะอาจจะเจอแมงดาไฟที่มีพิษ ไม่สามารถกินได้ แต่มีราคาถูกกว่า ซึ่งมาหลอกขายคนที่ไม่รู้แทน
