ผัดเผ็ดหมูป่า อาหารป่ารสแซ่บ ยอดฮิต อาหารป่านับเป็นประเภทอาหารเฉพาะกลุ่ม เพราะคงไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชอบของป่า ซึ่งวัตถุดิบของอาหารประเภทนี้ก็อาจจะมีพวกกบ หรืองูเป็นส่วนประกอบอยู่บ้าง เช่น การทำผัดเผ็ดต่าง ๆ แต่นอกจากนี้อาหารป่าที่ว่าก็ยังมีผักมีปลาเป็นวัตถุดิบด้วยเช่นกัน ไม่ได้มีแต่สัตว์ที่คนไม่นิยมเพียงอย่างเดียว และอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนน่าจะเคยได้ยิน หรืออาจจะกินกันอยู่บ่อย ๆ อย่าง ผัดเผ็ดหมูป่า ก็เป็นอีกอย่างที่เราจะชวนไปทำกันในวันนี้กับสูตร ผัดเผ็ดหมูป่าฉบับหนังกรุบอร่อยถึงเครื่อง แถมเรายังจะบอกวิธีการเลือกซื้อแบบไม่กั๊กอีกด้วย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดเผ็ดหมูป่า
ส่วนผสม
- หมูป่า
- ใบมะกรูด
- ใบกะเพรา
- มะเขือพวง
- มะเขือเปราะ
- กระชายซอย
- พริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง
- พริกไทยอ่อน
- น้ำมันพืช
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
วิธีการทำ
- เทน้ำเปล่ากับเกลือลงในชามผสม จากนั้นให้หั่นขั้วมะเขือเปราะออกแล้วผ่าแบ่งครึ่งแช่รอไว้
- หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นแนวเฉียง พร้อมกับหั่นเนื้อหมูป่าให้เป็นชิ้นเล็ก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่พริกแกงเผ็ดเพื่อเจียวให้หอม
- นำเนื้อหมูป่าลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกงเผ็ดแล้วเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และให้เพิ่มเป็นไฟแรง
- เคี่ยวเนื้อหมูป่าต่อไปประมาณ 5 นาที เพื่อให้เนื้อหมูป่านุ่มลง
- เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลา, ซอสปรุงรสฝาเขียว, ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
- ใส่กระชายกับมะเขือเปราะลงไปผัดให้สุกตามด้วยพริกไทยอ่อน, ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง
- ใส่ใบกะเพราลงไปแล้วผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน และปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
การเลือกซื้อเนื้อหมูป่า
ปกติถ้าคนที่ไม่เคยไปจ่ายตลาดก็คงไม่ค่อยได้สังเกตว่า แท้จริงแล้วเนื้อหมูป่ากับเนื้อหมูธรรมดานั้นมีความแตกต่างกันอยู่ โดยเนื้อกับหนังของหมูป่าจะติดกันโดยไม่มีมันคั่นกลาง และมีสีเข้มกว่าเนื้อหมูธรรมดา นอกจากนี้ให้สังเกตที่รูขุมขนของหมูป่าว่ามีขน 3 เส้นหรือไม่ ถ้ามีแสดงว่าเป็นเนื้อหมูป่าแท้ แต่ถ้ามีแค่เส้นเดียวแปลว่าเรากำลังเจอหมูธรรมดาที่ร้านค้านำไปช็อตไฟแล้วนำมาหลอกขาย หากไม่อยากถูกหลอกต้องไม่ลืมข้อนี้ และเมื่อได้หมูป่ามาแล้วสิ่งที่ต้องทำต่อไปก็คือ ให้หมักด้วยน้ำสับปะรด หรือถ้าไม่มีเวลาก็สามารถใช้วิธีการเคี่ยวกับน้ำเปล่าได้เช่นกัน
