มาจ้าวันนี้จะมานำเสนอขนมแสนอร่อย ยอดฮิต ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย นั้นก็คือ เมนู ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งนุ่ม ๆ ยืด ๆ ไส้เยิ้ม ๆ หวาน มัน เค็ม แบบลงตัว วันนี้สูตรแบบละเอียดมาให้ได้ลองทำกันดูคะ วัตถุดิบมากหน่อย ขั้นตอนการทำก็เยอะหน่อยใช้เวลาในการทำนานหน่อย แต่รับรองว่าออกมาแล้วจะต้องถูกใจแน่นอน เราไปเตรียมวัตถุดิบ แล้วเข้าครัวไปพร้อม ๆ กันค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา
- ไข่แดงเค็ม 300 กรัม
- นมข้นจืด 320 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
- นมข้นหวาน 100 กรัม
- หัวนมผง 60 กรัม
- ผงคัสตาร์ต 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เนยจืดละลาย 160 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม (ตราว่าว)
- แป้งเค้ก 200 กรัม (ตราพัดโบก)
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่เย็น)
- น้ำเปล่า 120 กรัม (น้ำไม่เย็น)
- น้ำมัน 120 กรัม
แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- เนยขาว 80 กรัม (ใครไม่ชอบเนยขาว ใช้น้ำมันพืชแทนได้ในอัตราส่วนเท่ากัน)
ส่วนผสมไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 2-3 หยด
- งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า
วิธีการทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
วิธีทำไส้ลาวา
- นำไข่แดงมานึ่งให้สุก หรือนำเข้าไมโครเวฟ (เวฟครั้งละ 30 วินาที ทำ 2 รอบ)
- นำส่วนผสมทั้งหมด ลงโถปั่น จากนั้นปั่นให้ทุกอย่างละเอียด
- นำไส้ลาวาไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง
- เมื่อไส้ลาวาเซ็ตตัวดี ให้นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ก้อนละประมาณ 20 กรัม แล้วนำไส้มาวางเรียงในถาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำแป้งชั้นนอก
- ใส่แป้ง และน้ำตาลทราย ลงในโถผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืช ลงในแป้ง แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากัน สังเกตดูว่าแป้งจะไม่ติดภาชนะ และน้ำตาลละลายดี
วิธีทำแป้งชั้นใน
- 1. เทแป้งและน้ำมันพืช จากนั้นผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากันเป็นอันใช้ได้
- 2. พักแป้งทั้ง 2 ชนิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ใช้พลาสติกแรป หรือใส่ถุง)
วิธีทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
- นำแป้งชั้นนอกมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 39 กรัม
- นำแป้งชั้นในมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 14 กรัม
- แผ่แป้งชั้นนอกออก แล้วนำแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง แล้วคลึงแป้งให้กลม นำแป้งไปพักไว้ ครึ่งชั่วโมง (ใช้ผ้าขาวบางคลุม)
- นำแป้งมารีด (ขั้นตอนตามในคลิป) แล้วนำไปห่อไส้ลาวา
- ทาหน้าขนมเปี้ยะด้วยไข่แดง (ไข่แดง 1 ฟอง : น้ำมันพืช 1 ช้อนชา) โรยงาดำ แล้ววางลงบนถาดที่จะใช้อบ รองด้วยกระดาษไข
- นำขนมเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา 15-20 นาที แล้วนำขนมออกมาพักให้เย็น
- เมื่อขนมเย็นดีแล้วนำขนมมาเรียงในหม้อ แบบสับหว่าง เพื่อนำมาอบควันเทียน (เทียนสำหรับทำขนมอบควันเทียน) ทิ้งไว้ 1 คืน
สนุกกันไหมคะ กับการทำเมนู ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา ของเราอาจจะต้องใช้เวลาในการทำนานหน่อย แต่ถ้าทำได้แล้วจะเพลินมากเลย เป็นเมนูที่สามารถสร้างรายได้ ได้เยอะมากเลยทีเดียว ลองฝึกทำกันดุนะคะ
