เจลลี่มัทฉะ ของหวานที่ผสมผสานรสขมนิด ๆ บวกกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะ เนื้อวุ้นนุ่มละมุนแต่มีความเด้ง ยิ่งเสิร์ฟแบบเย็นจัดพร้อมนมรสหวานมัน ยิ่งทำให้รสชาติมีความกลมกล่อม เพิ่มความสดชื่นให้กับผู้รับประทาน และยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจทั้งคนรักชาเขียว และคนที่กำลังมองหาของหวานหน้าตาดีเอาไว้ทำรับประทานเองที่บ้าน
ความน่าสนใจของเมนูนี้อยู่ที่วิธีทำที่ไม่ได้ยุ่งยาก ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างและใช้เวลาทำจริงประมาณ 15 นาทีเท่านั้น เพียงแต่ต้องเผื่อเวลาสำหรับแช่เย็นให้วุ้นเซตตัว ซึ่งในบทความนี้ทาง เมนูเด็ด จะพาดูวิธีการทำเจลลี่มัทฉะ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การเลือกผงมัทฉะ และเคล็ดลับการทำเนื้อเจลลี่ให้เด้ง สีสันสวยงาม รสชาติชัดเจนและไม่จับตัวเป็นก้อน
ขมและหวานอย่างพอดี เสน่ห์ของเจลลี่มัทฉะ
เจลลี่มัทฉะแตกต่างจากวุ้นรสผลไม้ทั่วไป เพราะไม่ได้เน้นความหวานเพียงอย่างเดียว แต่มีรสขมบาง ๆ และกลิ่นคล้ายหญ้าสดของมัทฉะเข้ามาช่วยสร้างมิติ เมื่อรับประทานพร้อมนมหวาน รสขมจะค่อย ๆ ถูกปรับให้มีความนุ่มนวลขึ้น โดยที่กลิ่นชายังคงเด่นชัดอยู่ในทุกคำที่ตักทาน
เนื้อสัมผัสก็เป็นอีกจุดสำคัญ เพราะสูตรนี้ใช้ผงวุ้นหรือ Agar Agar เป็นตัวช่วยให้ส่วนผสมเซตตัว เนื้อเจลลี่ที่ได้ออกมาจะมีความเด้ง อยู่ทรง ตัดเป็นลูกเต๋าได้ง่าย เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกแน่นกว่าขนมที่ใช้เจลาตินเล็กน้อย เหมาะสำหรับตักใส่แก้วแล้วเติมนม ไอศกรีม หรือเครื่องเคียงอื่นตามความชอบ
เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำ เจลลี่มัทฉะ
สูตรนี้ทำเสิร์ฟได้ประมาณ 2–3 ที่ แนะนำให้ชั่งส่วนผสมด้วยเครื่องชั่งดิจิทัล โดยเฉพาะผงวุ้น เพราะปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อความแข็งและความเด้งของขนมได้
ส่วนผสมเจลลี่มัทฉะ
- ผงมัทฉะ 4 ช้อนชา หรือประมาณ 7 กรัม
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา หรือประมาณ 3 กรัม
- น้ำสะอาดสำหรับต้มวุ้น 1 ถ้วย
- น้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 80°C จำนวน 80 มิลลิลิตร
- น้ำเย็นสำหรับเติมให้ส่วนผสมทั้งหมดมีปริมาตร 470 มิลลิลิตร
ส่วนผสมนมหวาน
- นมข้นหวาน 180 มิลลิลิตร
- นมสดหรือนมจากพืชชนิดไม่หวาน 180 มิลลิลิตร
- ไอศกรีมวานิลลาสำหรับเสิร์ฟตามชอบ
หากต้องการทำเป็นของหวานแบบไม่มีส่วนผสมจากนมวัว สามารถเลือกใช้นมข้นหวานจากข้าวโอ๊ตหรือมะพร้าว แล้วผสมกับนมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ หรือนมถั่วเหลืองชนิดไม่เติมน้ำตาลได้เช่นกัน
ควรใช้ผงมัทฉะเกรดไหน
แนะนำให้เลือกผงมัทฉะเกรด Culinary หรือเกรดสำหรับทำอาหาร เนื่องจากมีรสชาและความขมที่ค่อนข้างชัด เมื่อนำมาผสมกับน้ำตาลและรับประทานพร้อมนมแล้ว รสของมัทฉะจะยังไม่ถูกส่วนผสมอื่นกลบ อีกทั้งยังมีราคาจับต้องง่ายกว่า จึงเหมาะกับการทำขนม เบเกอรี่ และเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมหลายชนิด
ไม่จำเป็นต้องเลือกมัทฉะเกรดสูงสำหรับชงดื่ม แต่ควรสังเกตคุณภาพของผงร่วมด้วย เพราะแต่ละแบรนด์อาจมีคุณภาพที่แตกต่างกัน แนะนำให้เลือกผงมัทฉะที่มีความละเอียด สีเขียวสด ไม่ออกเหลืองหรือน้ำตาล มีกลิ่นหอมสดชื่น เพื่อให้เจลลี่ที่ทำออกมามีทั้งสีและรสชาติที่น่ารับประทาน
ขั้นตอนการทำ เจลลี่มัทฉะ แบบง่าย ๆ
เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้ว สามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ได้เลย
- ใส่น้ำตาลทราย ผงวุ้น และน้ำสะอาด 1 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก คนให้ส่วนผสมกระจายตัวก่อนเปิดไฟ เพื่อช่วยลดโอกาสที่ผงวุ้นจะจับกันเป็นก้อน
- ตั้งหม้อด้วยไฟกลางและคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มเดือดอ่อน ๆ จากนั้นลดไฟแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1 นาที เพื่อให้ผงวุ้นละลายและทำงานได้เต็มที่ ตรวจดูว่าไม่มีเม็ดผงวุ้นติดอยู่บนหลังช้อน ก่อนเทส่วนผสมใส่เหยือกตวงแล้วพักให้คลายความร้อนเล็กน้อย
- ร่อนผงมัทฉะผ่านกระชอนตาถี่ลงในชาม การร่อนจะช่วยให้ผงชาที่เกาะตัวกันแตกออก ทำให้ละลายง่ายและเนื้อวุ้นเนียนขึ้น
- เติมน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 80°C จำนวน 80 มิลลิลิตรลงในชาม ใช้แปรงชงชาหรือตะกร้อมือขนาดเล็กตีเป็นรูปตัว M หรือ W อย่างรวดเร็ว จนมัทฉะละลาย เนื้อเนียน และเกิดฟองละเอียดด้านบน
- เทมัทฉะที่ชงไว้ลงในส่วนผสมของวุ้นซึ่งพักให้คลายร้อนแล้ว คนให้สีและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ จากนั้นเติมน้ำเย็นจนของเหลวทั้งหมดมีปริมาตร 470 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เทลงในพิมพ์หรือภาชนะทรงสี่เหลี่ยม โดยให้ส่วนผสมมีความลึกประมาณ 1–2 เซนติเมตร หากมีฟองอากาศลอยอยู่บนผิวหน้า ให้ใช้ช้อนตักออกก่อนนำเข้าตู้เย็น เพื่อให้วุ้นเซตตัวออกมาเรียบสวย
- แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจนเจลลี่เซตตัวสมบูรณ์ ระหว่างรอให้นำนมข้นหวานมาผสมกับนมสดหรือนมจากพืช คนให้เข้ากันแล้วแช่เย็นเตรียมไว้
- เมื่อเจลลี่อยู่ตัว ใช้มีดกรีดรอบขอบพิมพ์ก่อนตัดเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ ตักใส่ถ้วยหรือแก้ว แล้วราดด้วยนมหวานเย็น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำเนื้อเจลลี่ให้มีสีสวย เนื้อเด้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน
สิ่งที่ควรระวังมากที่สุดคือ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชงมัทฉะ ไม่ควรเทน้ำเดือดลงบนผงชาโดยตรง ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้กลิ่นหอมลดลง สีดูหม่น และมีรสขมฝาดเด่นกว่าที่ต้องการ อุณหภูมิประมาณ 80°C จึงเหมาะสำหรับช่วยให้ผงชากระจายตัว พร้อมรักษาสีและกลิ่นเอาไว้ได้ดี
ส่วนผงวุ้นจำเป็นต้องผ่านความร้อนอย่างเพียงพอ ควรเคี่ยวให้เดือดอ่อนประมาณ 1 นาทีและดูให้แน่ใจว่าละลายหมด หากให้ความร้อนไม่ถึง เจลลี่อาจไม่เซตตัวหรือมีเนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ ขณะเดียวกันควรพักน้ำวุ้นให้คลายร้อนก่อนเติมมัทฉะ เพื่อไม่ให้ผงชาสัมผัสความร้อนสูงโดยไม่จำเป็น
เพิ่มความอร่อยให้เจลลี่มัทฉะได้หลายแบบ
นอกจากการเสิร์ฟพร้อมนมหวานแล้ว ยังสามารถเติมไอศกรีมวานิลลาเสิร์ฟพร้อมกัน เพื่อเพิ่มความหอมมัน หรือจะใส่ถั่วแดงกวน โมจิ และวิปครีมก็ได้ เพื่อจัดเป็นของหวานสไตล์ญี่ปุ่น หากไม่ชอบรสหวานมาก สามารถลดปริมาณนมข้นหวานและเพิ่มนมชนิดไม่หวานตามความชอบ โดยค่อย ๆ ผสมและชิมก่อนนำไปราดเจลลี่
เจลลี่มัทฉะ เป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ให้ทั้งรสชาติและหน้าตาที่ดูพิเศษ ความขมละมุนของมัทฉะ จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อวุ้นเด้งและนมหวานเย็นฉ่ำ เพียงเลือกผงมัทฉะที่มีคุณภาพ ควบคุมอุณหภูมิน้ำ และต้มผงวุ้นให้ละลายอย่างถูกต้อง ก็สามารถทำของหวานสีเขียวสดใสเอาไว้รับประทานคลายร้อน หรือเสิร์ฟเป็นเมนูปิดท้ายมื้ออาหารได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
