มะกรูดเชื่อม ของหวานสไตล์ไทย หยิบเอามะกรูดที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ นำมาแปรรูปด้วยการเชื่อมจนเนื้อใสและดูดซึมน้ำเชื่อมเข้าไปด้านใน เมื่อแช่เย็นก่อนรับประทานจะได้รสหวานฉ่ำเต็มปาก เนื้อสัมผัสหนึบ มีกลิ่นหอมสดชื่น เหมาะสำหรับการรับประทานเป็นของหวานในวันที่อากาศร้อน
แม้มะกรูดจะมีรสเปรี้ยวและขมจนไม่น่าใช้ทำขนม แต่หากเตรียมถูกวิธี ทุกท่านก็สามารถรังสรรค์ให้กลายเป็นขนมไทยหน้าตาสวยและรับประทานง่ายได้ และในบทความนี้ เมนูเด็ด จะพาทุกท่านไปเรียนรู้วิธีทำมะกรูดเชื่อม ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อมะกรูดอยู่ทรง เชื่อมได้ใสน่ารับประทาน
ขนมมะกรูดเชื่อม จากมะกรูดรสขม สู่ขนมหวานแสนอร่อย
มะกรูดเป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่คนไทยมาเป็นเวลานาน ทั้งนำไปประกอบอาหาร และยังเป็นพืชสมุนไพรที่ปลูกในบริเวณบ้าน แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่า ผลมะกรูดสามารถนำไปแปรรูปเป็นของหวานได้อีกด้วย ซึ่งก็คือเมนูมะกรูดเชื่อมนี้เอง สามารถเก็บไว้รับประทานในรูปแบบที่แตกต่างจากเดิม จุดเด่นของเมนูนี้คือ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อด้านนอกมีความใสและอิ่มน้ำเชื่อม ขณะที่รูปทรงของผลที่ถูกกรีดเป็นกลีบ จะช่วยให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อได้อย่างทั่วถึง อีกทั้งยังทำให้ขนมดูประณีต เหมาะกับการจัดเสิร์ฟเป็นของหวานไทย
วัตถุดิบสำหรับการทำมะกรูดเชื่อม
- มะกรูดขนาดพอดี 20 ลูก
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก
- สีผสมอาหารสีเขียว
- น้ำปูนใสสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนการทำเมนู มะกรูดเชื่อม
1. ปอกผิวสีเขียวของมะกรูดออกให้หมด จากนั้นกรีดรอบผลตามแนวยาวให้เป็น 8 กลีบ โดยกรีดให้ลึกพอที่จะคว้านเนื้อและเมล็ดด้านในออกได้ ล้างมะกรูดด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยให้เนื้อมะกรูดคงรูป ไม่เละง่ายขณะเชื่อม ก่อนนำขึ้นมาล้างน้ำสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เทน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงในภาชนะเคลือบ ตั้งไฟและคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมเริ่มมีความเหนียวเล็กน้อย ใส่มะกรูดที่เตรียมไว้ลงไปเชื่อม โดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางจนเนื้อมะกรูดค่อย ๆ ดูดซึมน้ำเชื่อมและเปลี่ยนเป็นสีใส
3. เมื่อลูกมะกรูดเชื่อมจนได้ที่แล้ว เติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปเพียงเล็กน้อย เชื่อมต่อจนสีซึมเข้าสู่เนื้อมะกรูดอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไป เพื่อช่วยตัดรสหวานและเพิ่มความกลมกล่อม เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟ พักให้คลายร้อนก่อนนำไปแช่เย็น เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟเป็นของหวานเย็นชื่นใจ
เคล็ดลับการลดความขมและเชื่อมให้สวยน่ากิน
- ควรเลือกมะกรูดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้สุกและดูดซึมน้ำเชื่อมได้พร้อมกัน ผลที่มีผิวสมบูรณ์ ไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย จะช่วยให้ขนมอยู่ทรงและดูสวยหลังเชื่อม
- การปอกผิวสีเขียว คว้านเนื้อกับเมล็ดและล้างให้สะอาด เป็นขั้นตอนสำคัญในการลดความขม สามารถชิมชิ้นเล็ก ๆ หลังผ่านการเตรียมและล้างแล้ว ก่อนเริ่มเชื่อมจริง
- ระหว่างเคี่ยวน้ำเชื่อม ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะน้ำตาลอาจไหม้หรือข้นเร็วเกินกว่าที่มะกรูดจะดูดซึมความหวาน ควรสังเกตจากเนื้อมะกรูดเป็นหลัก เมื่อเริ่มใสและน้ำเชื่อมเคลือบทั่วจึงค่อยเข้าสู่ขั้นตอนเติมสีและน้ำมะนาว
- ผู้ที่ไม่ต้องการใช้สีผสมอาหาร สามารถตัดสีผสมอาหารออกได้ สีของมะกรูดอาจไม่ได้ดูเขียวสด แต่ยังคงรับประทานได้ตามปกติ ยังมีกลิ่นหอมจากมะกรูดเช่นเดิม
มะกรูดเชื่อม ถือเป็นตัวอย่างของขนมไทยที่นำวัตถุดิบใกล้ตัวมาแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จากผลมะกรูดที่มีทั้งความเปรี้ยวและความขม เมื่อผ่านการปอก คว้าน แช่น้ำปูนใส และเชื่อมอย่างเหมาะสม ก็จะกลายเป็นของหวานเนื้อใสหนึบและมีกลิ่นหอมสดชื่น, ใครมีมะกรูด ไม่ต้องนำมาแลกมะนาว ลองนำสูตรนี้ไปทำตามได้เลย ท่านจะได้ลิ้มรสขนมรสหวานฉ่ำ ที่มีทั้งความแปลกใหม่และยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับมะกรูดได้อีกด้วย
