โอซาก้า ครีมพัฟ เป็นขนมหวานที่หลายคนตกหลุมรักตั้งแต่คำแรก ด้วยเอกลักษณ์ของแป้งกรอบนอก นุ่มใน และไส้ครีมแน่น ๆ หอมละมุนแบบญี่ปุ่น ใครที่เคยไปเดินย่านชินไซบาชิ เมืองโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น น่าจะเคยเห็นร้านครีมพัฟชื่อดังที่ต่อคิวยาวตลอดวัน ซึ่งจริง ๆ แล้ว ความอร่อยแบบนั้น คุณก็สามารถทำเองที่บ้านได้เช่นกัน
ต้นกำเนิดของเมนูนี้ พัฒนามาจาก “ชูครีม” ของฝรั่งเศส ก่อนจะถูกปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ญี่ปุ่น จนกลายเป็น “โอซาก้าครีมพัฟ” ที่มีจุดเด่นที่หน้าคุกกี้กรอบด้านบน และไส้ครีมคัสตาร์ดเนื้อเนียนเข้มข้น และในบทความนี้ เมนูเด็ด จะมาแนะนำสูตรการทำโอซาก้าครีมพัฟ โดยใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในไทย แต่อร่อยไม่แพ้ที่ญี่ปุ่นเลย
วัตถุดิบ โอซาก้า ครีมพัฟ
หน้าคุกกี้กรอบ
- เนยเค็ม 60–70 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 35–70 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60–70 กรัม
แป้งชูว์ (Choux Pastry)
- น้ำเปล่า 85 กรัม
- นมจืด 75–85 กรัม
- เนย 65–75 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100–115 กรัม
- ไข่ไก่ 2–4 ฟอง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไส้ครีมคัสตาร์ด
- นมจืด 250 กรัม
- ไข่แดง 2–3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 45–65 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15–25 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- เนย 20–55 กรัม
วิธีทำ โอซาก้า ครีมพัฟ
- ทำหน้าคุกกี้กรอบ โดยผสมเนย น้ำตาล และแป้งให้เข้ากัน นวดจนเป็นก้อนเนียน แรปแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20–30 นาที นำออกมาคลึงให้บาง แล้วตัดเป็นแผ่นวงกลม และเตรียมไว้
- ทำแป้งชูว์ ใส่น้ำ นม เนย และเกลือลงหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ยกลงจากเตา แล้วใส่แป้งลงไปทันที กวนจนแป้งรวมตัวเป็นก้อนและไม่ติดหม้อ นำไปตีในโถ แล้วทยอยใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนแป้งเนียน เงา และยกขึ้นแล้วไหลเป็นรูปตัว V
- ขึ้นรูปและอบ โดยบีบแป้งเป็นก้อนกลมบนถาดรองอบ วางแผ่นคุกกี้กรอบด้านบน อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 25–30 นาที ช่วงท้ายแง้มเตาเล็กน้อย เพื่อให้แป้งแห้งและกรอบ
- ทำไส้ครีมคัสตาร์ด ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ใส่นมแล้วตั้งไฟอ่อน กวนตลอดเวลา เมื่อเริ่มข้น ใส่เนยและกลิ่นวนิลา กวนจนเนียน แล้วพักให้เย็น
- จากนั้นพักตัวแป้งให้เย็นสนิท เจาะรูด้านล่างของครีมพัฟ บีบไส้คัสตาร์ดเข้าไปจนแน่น พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำ โอซาก้า ครีมพัฟ ให้อร่อยเหมือนร้านดัง
- ใช้ไฟบน-ล่าง + พัดลม จะช่วยให้พัฟฟูสวย
- ห้ามเปิดเตาในช่วง 15–20 นาทีแรก แป้งจะยุบ
- แง้มเตาช่วงท้าย จะช่วยให้กรอบนาน
- ไส้ครีมควรเย็นก่อนบีบ จะได้เนื้อเนียนไม่เหล
โอซาก้า ครีมพัฟ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ หากเข้าใจขั้นตอนและใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างการอบและการเตรียมแป้ง ก็จะได้ครีมพัฟที่กรอบนอก นุ่มใน และไส้ครีมแน่นหอมละมุนในแบบฉบับญี่ปุ่น
สิ่งสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัส ทั้งแป้งพัฟที่ฟูสวย หน้าคุกกี้กรอบ ไส้คัสตาร์ดที่เนียนเข้มข้น หากทำตามขั้นตอนอย่างครบถ้วน รับรองว่า คุณจะได้ครีมพัฟแบบโฮมเมดที่ทั้งอร่อยและน่าประทับใจ เหมาะทั้งทำทานเองหรือทำเป็นของฝากก็ได้
