ในส่วนประกอบของอาหารที่กินแล้วดีต่อร่างกาย มักจะมี ปลา เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่หลายครอบครัวให้ความสนใจ เพราะนอกจากจะย่อยง่ายแล้ว มันยังสามารถกินได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วนด้วย ซึ่งก็แล้วแต่ว่าใครจะประยุกต์ให้มันไปอยู่ในรูปแบบใดก็เท่านั้นเอง ไม่ว่าจะนึ่งจะทอดจะผัดก็ล้วนแต่เป็นประโยชน์ทั้งสิ้น ฟังมาถึงตรงนี้อาจมีหลายคนที่อยากลองรสชาติของมันดู แต่จะไปซื้อแบบสำเร็จก็อาจมีราคาสูงไม่เพียงพอกับรายได้ ดังนั้น เราเลยนำสูตร ปลาราดพริก รสชาติจัดจ้านอาหารคู่ครัวไทย มาฝากกัน ทั้งนี้เราสามารถเลือกชนิดของ ปลา ที่ชอบเองได้ทั้ง ปลาเก๋า, ปลาทับทิม, ปลานิล หรือ ปลาช่อน ที่มีความอร่อยแตกต่างกันไป ซึ่งเราจะสอนจาก ปลาเก๋าราดพริก ก่อน
วัตถุดิบและวิธีการทำ ปลาราดพริก
ส่วนผสม
- ปลาเก๋า 1 ตัว
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้านชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 ฝัก
- น้ำมันพืช (เตรียมให้พอสำหรับทอดปลา)
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- นำปลาเก๋ามาทำความสะอาดด้วยการใช้ช้อนขอดเกล็ด ควักเครื่องในออกแล้วนำไปล้างเกลือเพื่อดับคาว และใช้น้ำสะอาดล้างเกลือออกให้หมดอีกครั้ง (หากใครกลัวว่าจะทำได้ไม่ดี หรือกลัวว่าจะเสียเวลาสามารถแจ้งให้ร้านค้าทำให้ได้)
- บั้งเนื้อปลาให้เรียบร้อยแล้วรอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือกับพริกไทยให้ทั่วตัวปลาแล้วก็พักทิ้งไว้สักครู่หนึ่งเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
- ตั้งกระทะโดยเปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้นำ ปลาเก๋า ลงไปทอดได้เลย หากจะพลิกกลับอีกด้านให้ดูด้านแรกก่อนว่าเป็นสีเหลืองหรือยัง หากเป็นแล้วก็พลิกได้เลย พอทั้งสองด้านกลายเป็นสีเหลืองสวยดีแล้วก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันรอไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับการทำ น้ำราดสามรส ด้วยการใส่กระเทียมกับพริกสับลงไปแล้วผัดให้หอม เติมมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าลงไป แล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเริ่มเหนียวได้ที่ (ความเหนียวแล้วแต่ความชอบ)
- นำ ปลาเก๋า มาวางบนจานแล้วตัก น้ำราดสามรส ไปบนตัวปลา
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ปลาเก๋าราดพริก ที่ทำเองได้แบบง่าย ๆ แล้ว ใครที่กำลังหิวก็สามารถกินพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย แต่ถ้าใครที่กลัวเรื่องน้ำมันจะเยอะไป งั้นขอแนะนำ เทคนิคการทอด ว่าตอนที่ทอดใกล้เสร็จให้เร่งไฟแรงก็จะเป็นการช่วยรีดน้ำมันออกจากตัวปลาได้อีกทางหนึ่ง
