เมนูอาหารที่มาแรงช่วงนี้จะเป็นเมนูไหนไปไม่ได้นอกจาก เส้นหมี่ไก่ฉีก เจ้าดังที่มาแรงจนฉุดไม่อยู่ และราคาก็แรงไม่แพ้กัน แอบปาดเหงื่อเลย เพราะฉะนั้นแล้ววันนี้เมนูเด็ดจึงไปหาสูตรมาเพื่อจะให้ทุกท่านได้ไปทำทานกันได้แบบจุใจ ฟีลเดียวกัน ปรุงรสได้ตามใจชอบ ไม่ต้องรอต่อคิวจ่ายเงินแพง ๆ แต่ได้อร่อยไม่แพ้กัน
วัตถุดิบในการทำ เส้นหมี่ไก่ฉีก
- หนังไก่ 1 กิโลกรัม
- กระเทียมสับ 1 ถ้วย
- เส้นหมี่ขาว 2 ห่อ
- อกไก่ 3 ชิ้น
- ต้นหอยซอย
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม (น้ำมันหอย) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
- น้ำ 1,500 ml
- พริกไทยป่น
- มันหมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียมสับ 1 ถ้วย
ขั้นตอนวิธีการทำเส้นหมี่ไก่ฉีก
- แช่เส้นหมี่ขาวกึ่งสำเร็งรูป โดยการเตรียมน้ำสะอาดใส่ภาชนะ จากนั้นนำเส้นหมี่ลงไปแช่ในน้ำทิ้งไว้ ประมาณ 20-30 นาที
- ระหว่างรอเส้นหมี่ ให้ตั้งหม้อต้มน้ำซุป โดยใส่น้ำเปล่า จากนั้นทุบกระเทียมและรากผักชีลงไปในน้ำ
- ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ ซุปไก่ก้อน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยรางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และอกไก่ จากนั้นต้มจนน้ำเดือด ในช่วงระหว่างที่น้ำยังไม่เดือดห้ามคนเด็ดขาด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มต่อไปจนอกไก่สุก จากนั้นให้นำอกไก่ออกมาพักให้คลายร้อน
- รอจนอกไก่เย็นได้ที่ จึงนำอกไก่มาฉีกออกเป็นเส้น ๆ แล้วพักไว้
- จากนั้นมาทำกระเทียมเจียว โดยนำหนังไก่มาหั่นเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า ขนาดพอประมาณ และต่อด้วยสับกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่หนังไก่ที่หั่นแล้วลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันหมูติดกระทะ
- เจียวหนังไก่จนน้ำแห้ง และน้ำมันจากหนังไก่ออกมา
- หมั่นคนหนังไก่ และทอดหนังไก่จนกรอบ จากนั้นให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลือง
- ปิดแก๊สแล้วแยกน้ำมันกับหนังไก่เจียว พักทิ้งไว้
- ตั้งกระทะอีกครั้งโดยใช้กระทะเดิม ใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อเตรียมต้มเส้นหมี่
- เมื่อน้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกจนสุก (ประมาณ 45-50 วินาที)
- จากนั้นเตรียมชามผสม ใส่น้ำมันจากหนังไก่ลงไปเล็กน้อย แล้วตักเส้นหมี่ใส่ลงไปคลุกกับน้ำมัน
- ใส่น้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปในเส้นหมี่เล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจาน ใส่ผัก ตามด้วยเส้นหมี่ เนื้อไก่ฉีก และหนังไก่กระเทียมเจียว โรยพริกไทย ต้นหอม เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานได้เลย
เมนูยอดฮิต เส้นหมี่ไก่ฉีก เป็นเมนูที่ต้องบอกเลยว่าทำทานได้ง่าย ๆ เหมือนรายละเอียดจะเยอะแต่จริง ๆ แล้วทำเพียงไม่กี่ขั้นตอน ก็ได้ทานของอร่อย อิ่ม คุ้มค่ากับราคาอย่างแน่นอน หรือท่านใดอยากจะทำเป็นอาชีพเสริม ใส่กล่องหรือห่อ ก็ขายได้ง่าย กำไรงาม
