ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว เคล็ดไม่ลับฉบับคนอยู่บ้าน ถ้าพูดถึง ปลาเต๋าเต้ย บางคนอาจจะคิดว่ามันเป็นอีกชื่อเรียกหนึ่งของ ปลาจะละเม็ด ซึ่งก็ถูกอยู่ส่วนหนึ่ง เพราะมันเป็นปลาคนละประเภท แต่ก็ยังอยู่ในวงศ์เดียวกัน โดย ปลาเต๋าเต้ย จะมีสีเทาขนาดใหญ่กว่า จึงทำให้ตัวของมันมีราคาสูง บวกกับเนื้อที่มีรสชาติหวานนุ่มลิ้น คนจึงนิยมนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของข้าวต้ม นอกจากนี้ยังสามารถนำ ปลาเต๋าเต้ย ไปทำเมนูร้อนแรงอย่างหม้อไฟ ถ้าใครไม่ชอบกินรสจัดจ้าน งั้นก็เอาวิธีทำ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว เคล็ดไม่ลับฉบับคนอยู่บ้าน ไปเลย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว
ส่วนผสม
- ปลาเต๋าเต้ย
- ขิง
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ต้นหอม
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาลทราย
- น้ำซุป
- เหล้าจีน
- น้ำมันงา
- กระเทียม
- น้ำมันพืช
วิธีการทำ
- ทำการขอดเกล็ด, ตัดครีบ, ควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นให้ทำการบั้งที่ตัวปลา
- ใช้เหล้าจีนราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปวางไว้ในจานเพื่อรอนึ่ง
- หั่นขิงให้เป็นแว่น ๆ พร้อมกับต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนแล้ววางไว้บนตัวปลา
- ตั้งหม้อนึ่งด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วนำจานปลาลงไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที
- เทน้ำซุปลงไปในชามผสม แล้วใส่ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำมันงา และน้ำตาลทราย
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วไปเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นมาพักรอไว้
- ตั้งกระทะแล้วเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน รวมถึงน้ำมันด้วย
- เมื่อครบ 10 นาที ให้นำจานปลาออกจากหม้อนึ่ง แล้วเทน้ำในจานออกเผื่อมีกลิ่นคาว
- โรยขิงซอย, พริกแดงซอย และต้นหอมซอยลงบนตัวปลาเพิ่มเล็กน้อย
- นำซอสที่พักไว้มาราดลงบนตัวปลา และผักให้ทั่ว
- นำปลาไปนึ่งต่ออีกประมาณ 2 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วโรยด้วยผักส่วนที่ยังเหลือให้หมด
- นำน้ำมันที่เหลืออุ่นให้ร้อน แล้วราดให้ทั่วปลา และผัก
สิ่งสำคัญที่สุดในการทำ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว อยู่ที่ขั้นตอนการทำความสะอาด เพราะถ้าทำไม่ดีก็จะทำให้กลิ่นคาวติดอยู่จนเสียรสชาติ ซึ่งวิธีดับคาวที่หลายบ้านใช้ก็มีหลายสูตรทั้งน้ำมะขามเปียกผสมเกลือ, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, เกลือ หรือว่านมจืด ส่วนเวลาในการล้างแล้วแต่สูตร ใครสะดวกใช้แบบไหนก็เลือกได้ตามความถนัด
