ถ้าพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนมักนึกถึงเมนูรสจัดจ้านอย่างลาบ ส้มตำ หรือแกงอ่อม แต่จริง ๆ แล้วอาหารพื้นบ้านอีสานยังมีเมนูอร่อยอีกมากมาย หนึ่งในนั้นคือ ซุปเห็ดฟาง เมนูพื้นบ้านที่มีรสชาติแซ่บนัว หอมสมุนไพร และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
คำว่า “ซุป” ในภาษาอีสานไม่ได้หมายถึงซุปแบบฝรั่ง แต่เป็นอาหารที่นำวัตถุดิบมาต้มให้สุก แล้วคลุกกับเครื่องปรุงอย่างน้ำปลา น้ำปลาร้า พริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรต่าง ๆ จนได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และเผ็ดเล็กน้อย ซุปเห็ดฟางจึงเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ได้รสชาติแซ่บแบบอีสานแท้ ๆ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
วัตถุดิบสำหรับทำ ซุปเห็ดฟาง
- เห็ดฟาง 300 กรัม
- หอมแดง 4–5 หัว
- พริกจินดาหรือพริกขี้หนู 5–10 เม็ด
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1–2 ช้อนชา
วิธีเตรียมวัตถุดิบ
- ล้างเห็ดฟางให้สะอาด แล้วหั่นครึ่งหรือฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
- ปอกเปลือกหอมแดงแล้วซอยหรือทุบพอแตก
- โขลกพริกกับหอมแดงพอหยาบ
- หั่นต้นหอมและผักชีฝรั่งเป็นท่อนเล็ก
- เด็ดใบสะระแหน่เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ ซุปเห็ดฟาง
- ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้มประมาณ 5–7 นาที จนเห็ดสุก เมื่อเห็ดสุกแล้วให้ตักขึ้นพักไว้ และเก็บน้ำต้มเห็ดไว้เล็กน้อยสำหรับคลุกซุป
- นำพริกและหอมแดงที่เตรียมไว้มาโขลกในครกพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก การโขลกแบบหยาบจะช่วยให้กลิ่นของสมุนไพรออกมาชัดเจน
- นำเห็ดฟางที่ต้มสุกแล้วใส่ลงในครก จากนั้นคลุกเบา ๆ กับเครื่องที่โขลกไว้ ไม่ควรตำแรง เพราะเห็ดอาจเละได้
- ใส่เครื่องปรุงลงไป ได้แก่ น้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว จากนั้นเติมน้ำต้มเห็ดเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำคลุกเคล้า
- ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ลงไป คลุกให้เข้ากัน สุดท้ายบีบน้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย
- ตักซุปเห็ดฟางใส่จาน โรยใบสะระแหน่ด้านบน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
เคล็ดลับทำซุปเห็ดฟางให้อร่อย
- ใช้ปลาร้าต้มสุก จะช่วยให้รสชาติหอมนัวและปลอดภัย
- ใส่ข้าวคั่วสดใหม่ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบลาบอีสาน
- ไม่ตำเห็ดแรงเกินไป เพื่อให้เห็ดยังคงรูปและไม่เละ
- ใส่สมุนไพรเยอะหน่อย จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความสดชื่น
ประโยชน์ของเห็ดฟาง
- มีโปรตีนจากพืช
- มีไฟเบอร์ช่วยระบบย่อยอาหาร
- มีวิตามินบีหลายชนิด
- มีแคลอรีต่ำ
ซุปเห็ดฟาง เป็นเมนูพื้นบ้านที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่ได้รสชาติแซ่บนัวแบบอาหารอีสานแท้ ๆ ด้วยความหอมของข้าวคั่ว ความนัวของปลาร้า และความสดของสมุนไพร ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายคน หากคุณกำลังมองหาเมนูอาหารอีสานที่ทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ซุปเห็ดฟางแบบอีสาน ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรลอง เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเข้ากันดีกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อย่างลงตัว
