ลอดช่องสิงคโปร์ เส้นเหนียวหนึบ หอมน้ำกะทิ นับเป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่หลายคนชื่นชอบ ยิ่งถ้าได้กินในช่วงเวลาที่อากาศร้อน ๆ แล้วเติมน้ำแข็งเย็น ๆ ชื่นใจ รับรองว่าสามารถดับกระหายได้อย่างแน่นอน และถ้าพูดถึงลักษณะก็คือ ตัวของมันจะทำจากแป้งผสมกับน้ำใบเตยที่ออกเป็นสีเขียว กินคู่กับน้ำกะทิหอม ๆ ซึ่งในช่วงแรกก็จะมีส่วนประกอบเพียงเท่านี้ แต่ในภายหลังมีการประยุกต์เอาองค์ประกอบอื่น ๆ เข้ามาเสริมความอร่อย เช่น ถั่วแดง, ขนุน, ไอศกรีม โดยสูตรของการทำ ลอดช่อง ก็แตกต่างกันไป อย่างในบ้านเราก็จะเห็นลอดช่องสิงคโปร์ กับ ลอดช่องวัดเจษ กันได้บ่อย ๆ
วัตถุดิบและวิธีการทำ ลอดช่องสิงคโปร์
ส่วนผสม
- แป้งมัน
- ใบเตย
- น้ำเปล่า
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- กะทิ
- วุ้นมะพร้าว
- ขนุน
วิธีการทำ
- หั่นใบเตยให้เป็นชิ้นแบบหยาบ ๆ แล้วนำไปใส่เครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปแล้วปั่นให้ละเอียด
- นำใบเตยที่ปั่นละเอียดดีแล้วเทใส่ถุงกรองชา เพราะเราจะใช้แค่น้ำใบเตยเท่านั้น
- หั่นขนุนตามแนวยาวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
- เปิดไฟกลางแล้วตั้งหม้อต้มน้ำ จากนั้นให้เทน้ำตาลทราย, น้ำเปล่า และใบเตยที่ม้วนเรียบร้อยแล้วลงไป
- ใช้อุปกรณ์คนให้น้ำตาลละลายแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นให้ลดเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่อ 5 – 10 นาที
- นำหม้ออีกใบตั้งไฟแล้วเทกะทิลงไป เติมเกลือเล็กน้อย แล้วพยายามคนบ่อย ๆ เมื่อกะทิร้อนให้ปิดเตา
- ต้มน้ำใบเตยที่กรองไว้ให้เดือด แล้วนำไปนวดผสมกับแป้งมันด้วยไม้นวดแป้ง / ใช้มือเมื่อคลายร้อนแล้ว
- เทแป้งมันบนโต๊ะเพื่อกันแป้งติด แล้วแบ่งแป้งมันสีเขียวออกมา จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ
- เมื่อได้จำนวนที่ต้องการแล้ว ให้ใช้มีดตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
- นำแป้งที่หั่นเป็นเส้นไปต้มประมาณ 7 – 10 นาที และต้องคนเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- นำเส้นไปล้างน้ำเย็น ถ้าสุกเส้นจะมีสีเขียวใส
- เทน้ำเย็นลงไปในหม้อ แล้วตักเส้นไปล้างน้ำเย็นเพื่อล้างแป้งมันออก
- เทน้ำเชื่อมลงไปแช่เส้น เพื่อกันเส้นอืด
- ตักเส้นใส่แก้ว จากนั้นเติมน้ำเชื่อม ราดด้วยน้ำกะทิ ตามด้วยขนุนกับวุ้นมะพร้าว และน้ำแข็ง
ถ้าใครรู้สึกว่า ลอดช่อง สีสวยไม่พอก็ให้เติมน้ำใบเตยลงไป แต่ถ้าอยากได้สีที่เข้มกว่าเดิม ก็ใช้สีผสมอาหารเพิ่ม หรือถ้าใครไม่ชอบเครื่องเคียงอย่างขนุน เพราะไม่ชอบกลิ่นของมันก็ไม่มีปัญหา เราก็ลิ้มรสเฉพาะสิ่งที่ชอบก็ได้
