ขนมชั้น เป็นขนมไทยอีกหนึ่งอย่างที่นิยมกินเป็นอย่างมาก เพราะหาซื้อได้ง่าย ๆ มีเนื้อที่เหนียวนุ่ม รสชาติหวานละมุน หอมกลิ่นใบเตย น่าลองทำเองจริง ๆ กับ ขนมชั้นใบเตย มาทำทานไปด้วยกันนะคะ
วัตถุดิบ และวิธีการทำ ขนมชั้นใบเตย
ส่วนผสม
- ใบเตย 15 – 20 ใบเตย
- แป้งมัน 3 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวจ้าว 3/4 ถ้วยตวงตวง
- แป้งท้าว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 4 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 300 ml
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 500 ml
- น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทาพิมพ์ 1 ช้อนโต๊ะ ml
- ใบเตยสำหรับใส่ก้นหม้อ 5 ใบ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อซึ้งเตรียมที่จะนึ่งใส่น้ำใบเตยลงไปในก้นหม้อรอนึ่งขนม เปิดไฟอ่อนไว้ก่อนพอขนมใกล้จะเสร็จแล้วค่อยเร่งไฟให้แรงให้น้ำเดือดค่อนนึ่งขนม
- หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
- ต้มน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำเปล่า-กลือ-น้ำตาลทรายคนให้นทุกอย่างบะลายเข้ากันดี
- ร่อนแป้ง 3 อย่างเข้ากันทยอยนวดแป้งด้วยหัวกะทิ นวดให้เนียนได้ที่แล้วคลายแป้งด้วยกะทิในส่วนที่เหลือ
- เทน้ำเชื่อมที่อุ่นๆอยู่ใส่ลงไปคนเร็ว ๆ พอได้แป้งขนมแล้วแบ่งแป้งออกเป็น2ส่วนเท่า ๆ กัน
- นำแป้งส่วนหนึ่งไปปั่นกับใบเตยแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางรองด้วยกระชอนคั้นเอาแต่น้ำ ส่วนสีขาวก็กรองเหมือนกันพักไว้
- ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันถั่วเหลืองให้ทั่วตัวพิมพ์ นำไปนึ่งในน้ำเดือด 5 นาทีพอครบเวลาตวงแป้งสีละ100 – 120 ml ความหนาตามชอบโดยเทสีเขียวก่อนคนก่อนเทเสมอนึ่งต่อ 5 นาที
- พอชั้นที่ 1 ครบ 5 นาที เทส่วนสีขาวลงไปนึ่งต่อ 5 นาที ทำแบบนี้ไปจนถึงชั้นที่ 5 พอถึงชั้นที่ 6 นึ่ง 6 นาที ชั้นที่ 7 นึ่ง 7 นาที ชั้นที่ 8 นึ่ง 8 นาที พอชั้นสุดท้ายนึ่ง 10 – 15 นาทีแล้วแต่ความหนาของขนม
- พอขนมสุกดีปิดเตาพักให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ เล็กใหญ่ตามชอบเป็นอันเรียบร้อย พร้อมรับประทาน
