เมื่อพูดถึงเมนูอาหารทะเลยอดนิยม “ปูนิ่มผัดไข่เค็ม” ต้องติดโผอย่างแน่นอน เพราะเป็นการรวมความอร่อยของวัตถุดิบระดับพรีเมียมสองอย่างไว้ในจานเดียว ทั้ง ปูนิ่มทอดกรอบ และ ไข่เค็มหอมมัน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว กลายเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบอาหารไทยรสจัดเล็กน้อย กลิ่นหอมโดดเด่น และสัมผัสหลากมิติ
เมนูเด็ด เราจะพาคุณไปรู้จักกับเมนูปูนิ่มผัดไข่เค็ม แบบเจาะลึก พร้อมแนะนำสูตรผัดไข่เค็มแบบง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ พร้อมเคล็ดลับให้ปูนิ่มกรอบนอกนุ่มในแบบมืออาชีพ
“ปูนิ่ม” วัตถุดิบสุดพิเศษ
ปูนิ่ม คือ ปูทะเลที่กำลังลอกคราบ ทำให้เปลือกของมันยังนิ่มอยู่ สามารถนำมาปรุงอาหารโดยไม่ต้องแกะเปลือก เป็นวัตถุดิบที่มีเนื้อแน่น รสหวานจากธรรมชาติ นิยมใช้ในเมนูผัด ทอด หรือแกง ปูนิ่มที่ดีควรสดใหม่ และผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างดี เพื่อขจัดกลิ่นคาวและทราย
ไข่เค็ม อีกหนึ่งพระเอกของจาน
ไข่เค็ม โดยเฉพาะไข่แดงเค็ม เป็นวัตถุดิบที่ให้รสชาติ “มัน เค็ม หอม” เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาผัดรวมกับปูนิ่มและเครื่องปรุงอื่น ๆ จะได้รสชาติเข้มข้นแบบฉบับอาหารไทย ที่คนไทยหลงรักมายาวนาน
ส่วนผสมเมนู ปูนิ่มผัดไข่เค็ม
- ปูนิ่ม 2-3 ตัว (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง)
- ไข่แดงเค็ม 2-3 ฟอง (บดละเอียด)
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงจินดา 2-3 เม็ด (เพิ่มสีสันและรสเผ็ด)
- หอมหัวใหญ่ซอย (เล็กน้อย)
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แป้งทอดกรอบ (สำหรับคลุกปูนิ่ม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
ขั้นตอนวิธีการทำ ปูนิ่มผัดไข่เค็ม แบบง่าย ๆ
- ล้างปูนิ่มให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง คลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบสีเหลืองทอง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมจนหอม ใส่ไข่แดงเค็มบดละเอียด ผัดจนไข่แดงเค็มแตกมัน
- จากนั้นเติมนมสด หอมหัวใหญ่ และพริกแดงจินดา ผัดจนได้ซอสไข่เค็มข้น ๆ
- ใส่ปูนิ่มทอดกลับลงกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว แล้วตักเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับความอร่อย
- ทอดปูนิ่มไฟกลาง เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่ไหม้เร็วเกินไป
- เพิ่ม นมสด หรือ ครีม เล็กน้อย เพื่อให้ซอสเนียนและมีรสละมุนขึ้น
- หากอยากได้รสเผ็ด สามารถใส่พริกไทยสดหรือพริกแห้งคั่วเพิ่มได้
ปูนิ่มผัดไข่เค็มไม่ใช่แค่เมนูหรูในร้านอาหารทะเล แต่ยังเป็นเมนูที่สามารถทำเองที่บ้านได้แบบง่าย ๆ ถ้าคุณมีวัตถุดิบที่ดีและเข้าใจเทคนิคการปรุงเล็กน้อย ก็สามารถเสิร์ฟความอร่อยระดับภัตตาคารให้คนในครอบครัวได้อย่างภาคภูมิใจ อย่ารอช้า ลองเข้าครัว แล้วจะรู้ว่าเมนูนี้ “อร่อยจริง คุ้มค่าทุกคำ”
