ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรเด็ดเครื่องเทศจัดเต็ม สูตรไก๋ตุ๋นนุ่ม ๆ น้ำซุปรสเด็ด หอมเครื่องเทศแบบจัดเต็ม แค่คิดกลิ่นก็โชยมาแล้ว เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของใครหลายคนเลยใช่ไหมล่ะ วันนี้เราจึงได้นำสูตรทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระมาแจกให้กับทุกคนอีกแล้ว บอกเลยว่าสูตรนี้เด็ดสุด ๆ น้ำซุปกลมกล่อม ไก่ตุ๋มเปื่อยนุ่ม ไม่ว่าจะกินคู่กับเส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว เส้นใหญ่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ว่าไปแล้วก็รีบเตรียมสมุดกับปากกามาให้พร้อม และเตรียมจดสูตรไปพร้อม ๆ กันเลย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ส่วนผสม ทำน้ำซุป
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามใจชอบ)
- โครงไก่
- เครื่องต้มตุ๋น
- พริกไทย
- รากผักชี
- กระเทียม
- มะระจีน
- เกลือแกง
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว (หากไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
- ซีอิ๊วดำหวาน
- กระเทียมดอง
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำเปล่าสะอาด
- ผักที่มีรสหวาน เช่น แครอท, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว หรืออื่น ๆ ตามใจชอบ
วัตถุดิบและส่วนผสมไก่ตุ๋น
- เนื้อไก่
- เลือดไก่
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกไทย
- ซีอิ๊วขาว
- โป๊ยกั๊ก
- อบเชย
- ลูกกระวาน
- น้ำเปล่าสะอาด
วิธีการทำ
- นำโครงไก่ประมาณ 2 โครง และผักรสหวานจัดเรียงใส่ไว้ในหม้อให้เรียบร้อย
- ใส่เครื่องต้มตุ๋นตามลงไป โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ อบเชย ข่าแห้ง ใส่ 3 สหายลงไป แล้วเติมเปล่าลงไปให้ท่วม จากนั้นก็เปิดเตา ใช้ไฟแรง
- ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือด จากนั้นค่อยลดไฟให้ลงมาประมาณปานกลาง แล้วค่อย ๆ ใช้ทัพพีช้อนฟองออกไปเรื่อย ๆ เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศละลายในน้ำซุป มีความหอมกลมกล่อมยิ่งขึ้น
- เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียมดองประมาณ 2 หัว เกลือแกง แล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที
- ขั้นตอนต่อไปทำการเตรียมไก่ตุ๋น โดยน้ำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในหม้อที่ใช้สำหรับตุ๋นไก่ เปิดไฟกลาง และเคี่ยวน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม จนกว่าจะกลายเป็นสีคาราเมลเข้ม ๆ
- เมื่อน้ำตาลได้ที่แล้วให้ปิดเตา ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวแล้วคนให้เข้ากันอีกที เสร็จแล้วให้ใส่น่องไก่ลงไป แล้วเติมน้ำเปล่าแค่พอให้ท่วมเนื้อไก่
- จากนั้นให้เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางไปจนถึงไฟแรง แล้วตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน แล้วทำการตุ๋นโดยใช้ไฟกลาง ระหว่างนี้ต้องคอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอ
- กลับมาที่น้ำซุป หลังจากที่เคี่ยวทิ้งไว้ได้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ใส่มะระจีนลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนครบ 2 ชั่วโมง
- หากไก่ตุ๋น ตุ๋นได้ครบ 40 นาทีแล้ว ให้ใส่เลือดไก่ลงไป แล้วเปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือด แล้วค่อยลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อจนไก่เริ่มเปื่อย
- เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เตรียมถ้วย ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยผัก ใส่ไก่ตุ๋น เลือด แล้วราดด้วยน้ำซุปสูตรพิเศษ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตรทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ใครที่อยากทดลองทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ กินเอง ก็สามารถนำสูตรนี้ไปใช้ได้เลย รับรองเลยว่าอร่อยเด็ด เหมือนนั่งกินที่ร้านอย่างแน่นอน
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
