อาหารจานเดียว

ข้าวกะเพราหมูกรอบ อาหารธรรมดา ที่อร่อยไม่ธรรมดา สำหรับอาหารที่ชื่อว่า กะเพรา หลาย ๆ คนให้ฉายาว่าเป็นอาหารสิ้นคิด เพราะนึกอะไรไม่ออกก็ต้องบอกเมนู กะเพรา ไว้ก่อน แต่จะกินกับเนื้อสัตว์อะไรก็ค่อยเลือกกันทีหลัง และที่มาของฉายาก็น่าจะเนื่องมาจากว่ามันเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย ทำได้เร็ว เพราะเป็นอาหารจานเดียว หรืออย่างบางคนก็ทำกินเองที่บ้านบ่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นไก่, กุ้ง, ปลาหมึก, หมูยอ, ไส้กรอก ฯลฯ แล้วแต่ว่าจะสรรหากินกันยังไง และอีกอย่างที่พลาดไม่ได้เลยก็คือ กะเพราหมูกรอบ ที่เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตเช่นกัน แล้วเราจะ แจกเคล็ดลับทำกะเพราหมูกรอบให้อร่อย ด้วย วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวกะเพราหมูกรอบ ส่วนผสม วิธีการทำ เคล็ดลับการทำหมูกรอบด้วยตัวเอง วิธีที่ 1 ต้มหมูให้สุก จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบั้งให้ทั่วทั้งชิ้นทาเกลือกับพริกไทยทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อได้เวลาให้นำไปอบในเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วค่อยนำไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน วิธีที่ 2 ใช้เกลือกับน้ำส้มสายชูหมักหมูประมาณ 30 นาที จากนั้นให้ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแล้วต้ม 20 นาที จนหนังเริ่มตึง […]

  ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ในมื้อ ๆ หนึ่งที่คนเราจะต้องหาอาหารเพื่อเสริมพลังงาน บางครั้งการกินอะไรซ้ำทุกวันก็เป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ถ้าไม่เปลี่ยนบรรยากาศไปกินอาหารแนวอื่น ๆ อย่างเช่น อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารเกาหลีบ้าง ก็อาจทำให้เราไม่รู้สึกอยากอาหารได้ แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับเงินในกระเป๋าอีกว่า มีพอที่จะกินอาหารแนวนั้นทุกวันไหม หรือจำใจกินอาหารจานเดียวแบบซ้ำ ๆ เหมือนเดิมดีกว่า           และยิ่งในยุคที่เกิดข้าวยากหมากแพงแบบนี้ รายรับของบางคนก็น้อยกว่ารายจ่าย ทำให้การซื้ออาหารนอกบ้านแทบจะเป็นไปได้ยาก เพราะบางร้านก็ให้น้อยไม่คุ้มกับราคา บางคนก็เลยเลือกที่จะซื้อวัตถุดิบเพื่อทำอาหารเอง เดี๋ยววันนี้เราจะสอนการทำ ข้าวคลุกกะปิพร้อมเครื่องเคียงแน่น ไว้ให้เป็นทางเลือก วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ส่วนผสม วิธีการทำ จากการลงมือข้างต้นเราจะเห็นว่าถึงแม้จะมีวัตถุดิบมากมาย แต่จริง ๆ แล้วมันมีแต่ของที่หาได้ตามตลาดทั่วไป แล้วก็มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ ใครที่ไม่เคยทำมาก่อนก็สามารถทำข้าวคลุกกะปิ กินเองได้โดยไม่ต้องง้อร้าน แถมยังได้เครื่องครบแล้วก็เยอะสมใจด้วย และก็ต้องบอกก่อนว่าราคาในการจ่ายครั้งนี้ อาจสูงกว่าการซื้อจากร้านไปบ้าง แต่ถ้าพูดถึง ปริมาณต้องบอกว่าคุ้มกว่าการออกไปซื้อแน่นอน เพราะของใช้ที่เหลือสามารถใช้ในเมนูอื่นได้ ส่วนรสชาติก็ต้องแล้วแต่ความชอบของใครของมัน

ความซ้ำซากจำเจในการกินอาหาร น่าจะเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้กับทุกคน เพราะในแต่ละวันเราต้องกินอาหารให้ครบ 3 มื้อ และก็ต้องสลับสับเปลี่ยนเมนูอาหารไปเรื่อย ๆ สุดท้ายแล้วในวันใดวันหนึ่งก็จะต้องวนกลับมาอีกครั้ง ยิ่งโดยเฉพาะเมนูโปรดที่มักจะวนมาไวเสมอ เช่น ผัดกะเพรา ที่หลายคนชอบ อาจเพราะว่ามันเป็นเมนูที่มีทุกร้าน หรือไม่ก็ทำเองได้ง่าย ๆ แล้วก็ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็อิ่มอร่อยได้แล้ว แต่วันนี้เราจะไม่ได้มาทำกันแบบปกติ เพราะเราจะเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นเมนูพิเศษ โดย ผัดกะเพราเส้นใหญ่ เมนูสำหรับคนเบื่อข้าว รวบไปเลยสองอย่างในเมนูเดียวจุก ๆ วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดกะเพราเส้นใหญ่ ส่วนผสม วิธีการทำ ทั้งหมดนี้เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ในการ เปลี่ยนเมนูผัดกะเพราราดข้าวให้เป็นผัดกะเพราเส้นใหญ่ ซึ่งเราไม่จำเป็นต้องเติมข้าวเลยก็ได้ เพราะแค่การใส่เส้นลงไปก็ทำให้อิ่มท้องได้เหมือนกัน ส่วนการเลือกใช้ของคุณภาพจะทำให้เรามั่นใจได้ว่าเราจะได้รับสิ่งดี ๆ เข้าร่างกาย และมีความปลอดภัยต่อตัวเอง แต่ก็อย่าลืมรักษาความสะอาดด้วย           ส่วนใครที่ไม่อยากกินหมูอย่างเดียว ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เช่น เนื้อไก่, เนื้อวัว แบบที่ชอบได้เลย เพราะ วิธีการทำก็ไม่ได้ต่างอะไร แล้วก็ไม่ต้องกลัวด้วยว่าจะผิดสูตร เพราะมันกลับกลายเป็นว่าเป็นเรื่องดีไปอีก เนื่องจากเราจะได้สูตรอาหารใหม่ ๆ มาลอง จริง ๆ

เคยสังเกตกันไหมว่าทำไมร้านอาหารดัง ๆ ที่คนต่อคิวแน่น ๆ ถึงสามารถรองรับลูกค้าจำนวนมากได้ภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว นั่นก็เป็นเพราะว่าบางร้านมีการจัดการที่ดี โดยอาจเริ่มตั้งแต่การมอบหมายหน้าที่ให้แต่ละคน หรือการใช้ทางลัดเพื่อลดระยะเวลา โดยวิธีหลังอาจทำให้หลายคนยังเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร งั้นขอยกตัวอย่างให้ฟังง่าย ๆ อย่างเมนูที่เราจะไปดูกันวันนี้นั่นก็คือ ผัดไทยสูตรโบราณ ยังไงอร่อยลงตัว และเราจะแบ่งการทำออกเป็น 2 ส่วน วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดไทยสูตรโบราณ ส่วนผสม ขั้นตอนการทำน้ำปรุงรส วิธีการทำ           และนี่คือเคล็ดลับของร้านอาหาร ซึ่งมันเป็นคำตอบของคำถามที่ช่วยให้หายข้องใจ แล้วก็เห็นภาพได้อย่างชัดเจน เพราะการที่ร้านมี น้ำปรุงรส อยู่แล้วจะช่วยให้รองรับลูกค้าได้เร็วขึ้น เนื่องจากไม่ต้องมานั่งทำทีละกระทะ แล้วก็ไม่ต้องเป็นห่วงในเรื่องของรสชาติที่อาจไม่เหมือนกันด้วย

การเดินทางไปรับอากาศดี ๆ ในภาคเหนือ นอกจากจะต้องหาสถานที่ท่องเที่ยวดี ๆ แล้ว สิ่งสำคัญอีกอย่างที่เหล่านักท่องเที่ยวทั้งหลายแสวงหา ก็คงไม่พ้นเรื่องของ อาหาร ไม่ว่าร้านไหนดี ร้านอร่อย เป็นต้องไปตามรอยเสมอ ไหน ๆ ก็มาเยือนถึงถิ่นแล้วต้องเอาให้คุ้มหน่อย ซึ่งหลายคนก็คงรู้ว่า อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ก็คือ ข้าวซอยไก่ ที่หาได้ไม่ยาก เพราะที่ยากกว่าคือจะหาร้านไหนที่อร่อยจริง ๆ ได้           ส่วนประวัติของ อาหาร ชนิดนี้ต้องบอกว่า มันไม่ใช่ อาหารภาคเหนือ ตั้งแต่แรก เพราะจากประวัติบ้างก็บอกว่ามันเป็น อาหารภาคใต้ หรือไม่ก็เป็น อาหารจีนยูนนาน ซึ่งการที่เราจะทำ ข้าวซอย กินเองอาจจะดูยุ่งยาก เพราะต้องใช้วัตถุดิบแล้วก็เวลาที่เยอะ ดังนั้น การซื้อกินจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า แต่ถ้าใครที่ชอบเข้าครัวแล้วมีเวลาก็ลองทำ ข้าวซอยไก่เมนูเด็ดสูตรต้นตำรับ ดู ไม่แน่ว่าหากฝีมือดีทำขาย Online เป็นงานเสริมได้อีก วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวซอยไก่ ส่วนผสม วิธีการทำ

อุด้งซอสครีมไข่กุ้ง สำหรับคนที่ชอบการตระเวนไปหาร้านต่าง ๆ เพื่อรับประทานอาหาร ย่อมชอบการลองเมนูที่ทำให้ได้รสชาติใหม่ที่ไม่เคยสัมผัส และถ้าพูดถึง อาหารไทย แต่ละภาค ก็จะรู้ว่ามันมีเอกลักษณ์ หรือชื่อเรียกที่ต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น แกงส้ม ที่มีในภาคกลาง แต่ถ้าไปอยู่ภาคใต้ก็อาจเรียกว่า แกงเหลือง แทน ซึ่งจริง ๆ แล้วมันก็เป็นอาหารชนิดเดียวกัน เพียงแค่ใส่ขมิ้นลงไปให้สีออกเหลืองเท่านั้น           ถ้าคิดตามระยะเวลาในมื้อการกินอาหาร ไม่น่ามีใครที่ไม่เคยกินเมนูซ้ำ อย่างบางคนชอบเมนูไหนก็มักจะเลือกเมนูนั้นบ่อย ๆ แต่ถ้าใครเบื่อจนไม่รู้จะกินอะไรแล้ว ลองเปลี่ยนจาก อาหารไทย มาเป็น อาหารญี่ปุ่น ดูบ้างก็น่าจะดี แถมยังปรุงรสชาติได้เองแบบไม่ต้องไปรอคิวร้านด้วย ซึ่ง วิธีทำ อุด้งซอสครีมไข่กุ้ง พร้อมเสิร์ฟ ที่จะมาแนะนำก็ไม่ได้มีขั้นตอนเยอะเท่าไหร่ วัตถุดิบและวิธีการทำ อุด้งซอสครีมไข่กุ้ง ส่วนผสม วิธีการทำ ในการทำอาหารไม่มีคำว่าผิด หรือคำว่าถูก มีเพียงแค่คำว่าพอใจหรือไม่เท่านั้น และในการทำอาหารแต่ละครั้งไม่ว่าเราจะเก่งหรือไม่ก็ตาม การที่เราได้ลงมือทำอะไรด้วยตัวเองก็นับว่าเป็นความภาคภูมิใจอย่างหนึ่ง และหวังว่า วิธีทำ อุด้งซอสครีมไข่กุ้ง พร้อมเสิร์ฟ ที่แนะนำในวันนี้น่าจะเป็นแนวทางให้ผู้สนใจ ได้ลองพัฒนาฝีมือของตัวเอง หรืออย่างน้อยก็คิดว่าแค่เราได้ลองทำสิ่งใหม่ก็เป็นความท้าทายอีกแบบ

          อาหารทอด หรืออาหารมัน เป็นสิ่งที่หลายคนรู้ว่ามันไม่เคยให้ประโยชน์ แต่หลายคนก็เลือกที่จะวางเฉยกับเรื่องนี้เพียงเพราะว่ามันมีความอร่อย ซึ่งมันก็ไม่ใช่เรื่องที่ผิด และการที่จะกินอาหารประเภทนี้ทุกวันก็คงไม่ดีนัก แต่จะดีกว่าไหมหากเราได้กินในสิ่งที่ชอบแบบไม่รู้สึกผิด โดยที่เราสามารถควบคุมปริมาณนั้นได้ด้วยตัวเอง ดังนั้น เราจึงอยากนำเสนอ วิธีทำ หอยทอด ง่าย ๆ ให้อร่อยโดนใจ ฉบับทำเองได้ไม่ง้อร้าน แล้วก็ไม่ต้องไปต่อคิวนาน ๆ มาฝากกัน ใครเตรียมอุปกรณ์แล้วก็ลุยเลย วัตถุดิบและวิธีการทำ หอยทอด ส่วนผสม วิธีการทำ แค่ขั้นตอนง่าย ๆ ในไม่กี่นาทีเราก็จะได้ หอยทอด แป้งกรอบที่แสนอร่อยมากินแบบฟิน ๆ แล้ว แถมยังคุมปริมาณของน้ำมันไม่ให้มากเกินไปได้ด้วย ทีนี้เราก็ไม่ต้องรู้สึกผิดกับการกินของทอดอีกต่อไป แต่ทั้งนี้ก็ควรกินให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ พอดี ไม่ใช่ว่าสามารถคุมได้แล้วจะกินมากจนเกินไป เพราะหากเป็นแบบนั้นก็คงไม่เรียกว่าเป็นการรักษาสุขภาพ แต่เป็นการเพิ่มภาระให้สุขภาพมากกว่า

หากพูดถึง ปลากระป๋อง หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี เพราะว่ามันเป็นเมนูยอดฮิต ขวัญใจคนขายแรงงาน เนื่องจากมันมีราคาที่ไม่แพงแล้วคุณภาพอัดแน่น อีกอย่างมันสามารถต่อชีวิตคนทำงานได้หลายมื้อ แต่ถึงอย่างนั้นตามร้านอาหารก็ยังคงมีเมนูนี้ให้ลิ้มลอง แม้เป็นเมนูง่าย ๆ แต่ก็อร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ โดยเฉพาะเมนู ข้าวผัดปลากระป๋อง ความอร่อยที่ลงตัว ที่จะชวนไปทำกันวันนี้ บอกเทคนิคหมดไม่มีกั๊กแน่นอน วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวผัดปลากระป๋อง ส่วนผสม วิธีการทำ เคล็ดไม่ลับ ซึ่งวิธีทำ ข้าวผัดปลากระป๋อง ความอร่อยที่ลงตัว เป็นอะไรที่ง่ายแสนง่าย ต่อให้คนไม่เคยมาลองทำก็ยังทำออกมาได้อร่อย ทั้งนี้เราต้องเลือกปลากระป๋องยี่ห้อดี ๆ ก็จะทำให้เราได้คุณค่าทางอาหารด้วย แต่บางคนอาจเจอปัญหาในเรื่องของข้าวที่อาจแฉะไป หรือไม่เรียงกันเป็นเม็ด เราก็มีวิธีแก้มาบอกด้วยนั่นก็คือ           1. ควรใช้ ข้าวหอมมะลิ ที่แช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งข้ามคืนไว้ก็ยิ่งดีใหญ่ เพราะมันจะทำให้ข้าวเรียงเป็นเม็ดสวย ไม่แฉะจนเกินไป           2. ควรใช้ ปลากระป๋อง ที่รสชาติดีคุ้มราคา ไม่เห็นแก่ของถูก เพราะมันจะไม่ได้คุณภาพ ถ้ายี่ห้อไหนที่มีซอสเยอะไม่ควรใช้ เนื่องจากจะทำให้มันดูแฉะจนไม่น่ากิน           3. การเรียงลำดับของวัตถุดิบก็เป็นเรื่องสำคัญ

ในปัจจุบันเรามีเมนูอาหารมากมายให้เลือกสรร สำหรับคนที่กินได้ทุกอย่างก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร แต่สำหรับคนที่รักสุขภาพก็จะเลือกกินแต่อาหารที่มีประโยชน์ งดของทอดของมัน เพราะมันสามารถทำให้เราห่างไกลโรคต่าง ๆ อย่างเช่น โรคเบาหวาน ไขมัน หรือโรคหัวใจได้เป็นอย่างดี ซึ่งวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดย่อมได้แก่ปลา เพราะมีทั้งโปรตีน โอเมก้า 3 ที่ช่วยในเรื่องการบำรุงสมอง แถมยังมีไขมันต่ำ ย่อยได้ง่าย เหมาะกับทุกวัย และในวันนี้เราจะมาลองปรุงเมนู ข้าวต้มปลากะพง เมนูคู่ครัว ที่บอกเลยว่าใช้เวลาไม่นานแล้วก็ใช้วัตถุดิบไม่เยอะด้วย วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวต้มปลากะพง ส่วนผสม วิธีการทำ นอกจากการใช้ข่าที่ช่วยลดคาวแล้ว เทคนิคการเลือกปลา ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง เพราะถ้าได้ปลาไม่สดมาข่าก็ไม่สามารถช่วยลดความคาวได้ ดังนั้น เราจึงต้องเลือกปลาที่เหงือกสีสด, ตาใส, เกล็ดต้องเรียบเป็นมันเงา, เนื้อแน่น, ไม่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งความรู้รอบตัวเหล่านี้จะช่วยให้เราได้ปลาที่สด เมื่อนำไปประกอบอาหารก็จะได้รสชาติที่อร่อย หากรู้ เทคนิคการเลือกปลา แล้วหวังว่าหลายคนจะสามารถเลือกวัตถุดิบได้ดีขึ้น ไม่ต้องโดนพ่อค้าแม่ค้าหลอกอีกต่อไป