อาหารไทย

 ปลาทับทิมสามรส ปลากรอบ ซอสสามรสเข้มข้น  ปลาทับทิมสามรส หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาสามรส ปลาสามรสทรงเครื่อง หรือ ปลาทับทิมราดพริกแกง เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องการผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความนิยมอย่างกว้างขวาง เป็นอาหารไทยแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดยทั่วไปแล้วจะทำโดยใช้ปลาทับทิม และปรุงผสมทั้งสามรสชาติให้เข้ากันอย่างกลมกล่อม แต่จะใช้ปลาชนิดอื่นแทนก็ได้เช่นกัน โดยส่วนใหญ่จะเลือกเป็นปลาเนื้อขาว เช่น ปลานิล ปลากะพง เป็นต้น ต่อไปนี้มาดูวิธีทำปลาสามรสราดพริกโดยใช้ปลาทับทิมกันดีกว่า วัตถุดิบและวิธีการทำ ปลาทับทิมสามรส ส่วนผสม วิธีการทำ เพลิดเพลินไปกับเมนูปลาทับทิมสามรสของคุณที่ทำด้วยตนเอง ซึ่งเป็นอาหารไทยที่น่ารื่นรมย์ที่มีความสมดุลของรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด โดยคุณสามารถปรับส่วนผสมของซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการได้เลย

     แกงส้มผักรวม อาหารพื้นบ้านของไทย  แกงส้ม เป็นแกงไทยแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและมีชีวิตชีวา เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในไทย ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเข้ากันได้อย่างลงตัว คำว่า แกงส้ม มาจาก แกง ที่หมายถึงวิธีการทำอาหาร คือนำวัตถุดิบไปต้มรวมกัน ส่วนคำว่า ส้ม มาจากสีส้มของแกงส้มที่ทำเสร็จแล้วนั่นเอง การผสมผสานของวัตถุดิบต่าง ๆ ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม เป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถปรับแต่งให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคนในด้านความเปรี้ยวและความเผ็ดได้อย่างลงตัว ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำแกงส้มกุ้งผักรวมแบบไทย ๆ มาดูว่าแกงส้มผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง วัตถุดิบและวิธีการทำ  แกงส้มผักรวม อาหารพื้นบ้านของไทย ส่วนผสม วิธีการทำ เพลิดเพลินไปกับแกงส้มแบบไทย ๆ ที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดอมหวานพร้อมผักรวมและกุ้ง โดยคุณสามารถปรับรสชาติและเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ รับรองว่ารสชาติอร่อยถูกปากคุณอย่างแน่นอน

  ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ในมื้อ ๆ หนึ่งที่คนเราจะต้องหาอาหารเพื่อเสริมพลังงาน บางครั้งการกินอะไรซ้ำทุกวันก็เป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ถ้าไม่เปลี่ยนบรรยากาศไปกินอาหารแนวอื่น ๆ อย่างเช่น อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารเกาหลีบ้าง ก็อาจทำให้เราไม่รู้สึกอยากอาหารได้ แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับเงินในกระเป๋าอีกว่า มีพอที่จะกินอาหารแนวนั้นทุกวันไหม หรือจำใจกินอาหารจานเดียวแบบซ้ำ ๆ เหมือนเดิมดีกว่า           และยิ่งในยุคที่เกิดข้าวยากหมากแพงแบบนี้ รายรับของบางคนก็น้อยกว่ารายจ่าย ทำให้การซื้ออาหารนอกบ้านแทบจะเป็นไปได้ยาก เพราะบางร้านก็ให้น้อยไม่คุ้มกับราคา บางคนก็เลยเลือกที่จะซื้อวัตถุดิบเพื่อทำอาหารเอง เดี๋ยววันนี้เราจะสอนการทำ ข้าวคลุกกะปิพร้อมเครื่องเคียงแน่น ไว้ให้เป็นทางเลือก วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวคลุกกะปิ พร้อมเครื่องเคียงแน่น ๆ ส่วนผสม วิธีการทำ จากการลงมือข้างต้นเราจะเห็นว่าถึงแม้จะมีวัตถุดิบมากมาย แต่จริง ๆ แล้วมันมีแต่ของที่หาได้ตามตลาดทั่วไป แล้วก็มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ ใครที่ไม่เคยทำมาก่อนก็สามารถทำข้าวคลุกกะปิ กินเองได้โดยไม่ต้องง้อร้าน แถมยังได้เครื่องครบแล้วก็เยอะสมใจด้วย และก็ต้องบอกก่อนว่าราคาในการจ่ายครั้งนี้ อาจสูงกว่าการซื้อจากร้านไปบ้าง แต่ถ้าพูดถึง ปริมาณต้องบอกว่าคุ้มกว่าการออกไปซื้อแน่นอน เพราะของใช้ที่เหลือสามารถใช้ในเมนูอื่นได้ ส่วนรสชาติก็ต้องแล้วแต่ความชอบของใครของมัน

          เอาใจคนรักการกินเผ็ด กับ เมนูเด็ด ๆ อย่าง ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เมนูซี้ดสำหรับสายแซ่บ กันบ้าง ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเมนูพื้น ๆ แต่เอาเข้าจริงมันกลับเป็นอะไรที่ซดแล้วคล่องคอมาก ยิ่งเผ็ดเท่าไหร่ก็ยิ่งให้ความรู้สึกดีมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งถ้าได้กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ด้วยแล้วฟินอย่าบอกใคร แต่การที่เราจะกินอะไรแบบนี้บ่อย ๆ อาจจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพในกระเป๋าเงินสักเท่าไหร่ เพราะอาจเจอราคาหลักร้อยแถมได้น้อยอีก เพราะฉะนั้นลองแปลงร่างเป็นเชฟสักวันคงไม่น่าเสียหายอะไร เพราะถึงฝีมือไม่ดียังไงเราก็กินเองอยู่แล้ว วัตถุดิบและวิธีการทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เมนูซี้ดสำหรับสายแซ่บ ส่วนผสม วิธีการทำ ต้องบอกเลยว่า ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ถ้วยนี้จะมีความอร่อยถูกปากอย่างแน่นอน เพราะว่าเราเป็นคนเลือกรสชาติเอง แล้วก็ได้ปริมาณที่คุ้มค่ากว่าการออกไปซื้ออย่างแน่นอน แต่สำหรับใครที่ไม่ค่อยมั่นใจในฝีมือ ก็ต้องขอให้กำลังใจในการฝึกทำอาหาร เพราะความจริงแล้วมันไม่มีอะไรที่ตายตัว และไม่มีรสชาติไหนที่จะถูกใจคนทุกคน เพราะฉะนั้นไม่ว่ารสชาติจะออกมาแบบไหนก็ขอให้มั่นใจไว้ก่อน เพราะถ้าหากเราฝึกทำบ่อย ๆ ในวันหนึ่งเราจะต้องเก่งขึ้นอยู่แล้ว

เคยสังเกตกันไหมว่าทำไมร้านอาหารดัง ๆ ที่คนต่อคิวแน่น ๆ ถึงสามารถรองรับลูกค้าจำนวนมากได้ภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว นั่นก็เป็นเพราะว่าบางร้านมีการจัดการที่ดี โดยอาจเริ่มตั้งแต่การมอบหมายหน้าที่ให้แต่ละคน หรือการใช้ทางลัดเพื่อลดระยะเวลา โดยวิธีหลังอาจทำให้หลายคนยังเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร งั้นขอยกตัวอย่างให้ฟังง่าย ๆ อย่างเมนูที่เราจะไปดูกันวันนี้นั่นก็คือ ผัดไทยสูตรโบราณ ยังไงอร่อยลงตัว และเราจะแบ่งการทำออกเป็น 2 ส่วน วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดไทยสูตรโบราณ ส่วนผสม ขั้นตอนการทำน้ำปรุงรส วิธีการทำ           และนี่คือเคล็ดลับของร้านอาหาร ซึ่งมันเป็นคำตอบของคำถามที่ช่วยให้หายข้องใจ แล้วก็เห็นภาพได้อย่างชัดเจน เพราะการที่ร้านมี น้ำปรุงรส อยู่แล้วจะช่วยให้รองรับลูกค้าได้เร็วขึ้น เนื่องจากไม่ต้องมานั่งทำทีละกระทะ แล้วก็ไม่ต้องเป็นห่วงในเรื่องของรสชาติที่อาจไม่เหมือนกันด้วย

          อาหารทอด หรืออาหารมัน เป็นสิ่งที่หลายคนรู้ว่ามันไม่เคยให้ประโยชน์ แต่หลายคนก็เลือกที่จะวางเฉยกับเรื่องนี้เพียงเพราะว่ามันมีความอร่อย ซึ่งมันก็ไม่ใช่เรื่องที่ผิด และการที่จะกินอาหารประเภทนี้ทุกวันก็คงไม่ดีนัก แต่จะดีกว่าไหมหากเราได้กินในสิ่งที่ชอบแบบไม่รู้สึกผิด โดยที่เราสามารถควบคุมปริมาณนั้นได้ด้วยตัวเอง ดังนั้น เราจึงอยากนำเสนอ วิธีทำ หอยทอด ง่าย ๆ ให้อร่อยโดนใจ ฉบับทำเองได้ไม่ง้อร้าน แล้วก็ไม่ต้องไปต่อคิวนาน ๆ มาฝากกัน ใครเตรียมอุปกรณ์แล้วก็ลุยเลย วัตถุดิบและวิธีการทำ หอยทอด ส่วนผสม วิธีการทำ แค่ขั้นตอนง่าย ๆ ในไม่กี่นาทีเราก็จะได้ หอยทอด แป้งกรอบที่แสนอร่อยมากินแบบฟิน ๆ แล้ว แถมยังคุมปริมาณของน้ำมันไม่ให้มากเกินไปได้ด้วย ทีนี้เราก็ไม่ต้องรู้สึกผิดกับการกินของทอดอีกต่อไป แต่ทั้งนี้ก็ควรกินให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ พอดี ไม่ใช่ว่าสามารถคุมได้แล้วจะกินมากจนเกินไป เพราะหากเป็นแบบนั้นก็คงไม่เรียกว่าเป็นการรักษาสุขภาพ แต่เป็นการเพิ่มภาระให้สุขภาพมากกว่า

หากพูดถึง ปลากระป๋อง หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี เพราะว่ามันเป็นเมนูยอดฮิต ขวัญใจคนขายแรงงาน เนื่องจากมันมีราคาที่ไม่แพงแล้วคุณภาพอัดแน่น อีกอย่างมันสามารถต่อชีวิตคนทำงานได้หลายมื้อ แต่ถึงอย่างนั้นตามร้านอาหารก็ยังคงมีเมนูนี้ให้ลิ้มลอง แม้เป็นเมนูง่าย ๆ แต่ก็อร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ โดยเฉพาะเมนู ข้าวผัดปลากระป๋อง ความอร่อยที่ลงตัว ที่จะชวนไปทำกันวันนี้ บอกเทคนิคหมดไม่มีกั๊กแน่นอน วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวผัดปลากระป๋อง ส่วนผสม วิธีการทำ เคล็ดไม่ลับ ซึ่งวิธีทำ ข้าวผัดปลากระป๋อง ความอร่อยที่ลงตัว เป็นอะไรที่ง่ายแสนง่าย ต่อให้คนไม่เคยมาลองทำก็ยังทำออกมาได้อร่อย ทั้งนี้เราต้องเลือกปลากระป๋องยี่ห้อดี ๆ ก็จะทำให้เราได้คุณค่าทางอาหารด้วย แต่บางคนอาจเจอปัญหาในเรื่องของข้าวที่อาจแฉะไป หรือไม่เรียงกันเป็นเม็ด เราก็มีวิธีแก้มาบอกด้วยนั่นก็คือ           1. ควรใช้ ข้าวหอมมะลิ ที่แช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งข้ามคืนไว้ก็ยิ่งดีใหญ่ เพราะมันจะทำให้ข้าวเรียงเป็นเม็ดสวย ไม่แฉะจนเกินไป           2. ควรใช้ ปลากระป๋อง ที่รสชาติดีคุ้มราคา ไม่เห็นแก่ของถูก เพราะมันจะไม่ได้คุณภาพ ถ้ายี่ห้อไหนที่มีซอสเยอะไม่ควรใช้ เนื่องจากจะทำให้มันดูแฉะจนไม่น่ากิน           3. การเรียงลำดับของวัตถุดิบก็เป็นเรื่องสำคัญ

เวลาผ่อนคลายของคนส่วนใหญ่คงหนีไม่พ้นช่วงเย็นที่แดดร่มลมตก เพราะมันเป็นช่วงแห่งการนัดพบของใครหลายคน ยิ่งโดยเฉพาะช่วงเย็นวันศุกร์ที่เราจะเห็นว่าร้านอาหารหลาย ๆ ร้านเนืองแน่นไปด้วยผู้คน ซึ่งมันก็ทำให้เกิดการกระจายรายได้ของแต่ละร้านเป็นอย่างดี แต่การเข้าร้านพวกนี้ก็มีช่วงเวลาที่จำกัด เมื่อถึงกำหนดเวลาร้านก็ต้องปิดทำการ ทำให้หลายคนที่ยังสนุกกับการพบเจอเพื่อนฝูงอยู่รู้สึกอารมณ์ค้างได้ ดังนั้น การแก้ปัญหาด้วยการไปพบที่บ้านใครสักคนก็เป็นเรื่องที่ดี ถ้ามีกับแกล้มเด็ด ๆ ด้วยแบบนี้อยู่ยาว หากใครที่ยังนึกเมนูสุดสัปดาห์ไม่ออกงั้นลองทำ ลาบปลาหมึก ง่าย ๆ แต่แซบถึงใจ อีกสักเมนูก็น่าจะดี วัตถุดิบและวิธีการทำ ลาบปลาหมึก ส่วนผสม วิธีการทำ การเลือกปลาหมึก ใน การเลือกปลาหมึก นั้นให้เราสังเกตที่ตาของมัน จะต้องมีตาที่ไม่ขุ่น ทั้งตัวจะต้องไม่หลุดออกจากกัน ความแน่นของตัวต้องไม่เละหรือไม่แน่นจนเกินไป เพราะถ้าแน่นมากแสดงว่าปลาหมึกถูกแช่น้ำยา เยื่อหุ้มต้องไม่ถูกลอกออกก่อน กลิ่นต้องเป็นกลิ่นปลาหมึกธรรมชาติ ไม่ใช่กลิ่นเน่า การล้างปลาหมึกไม่ให้คาว           ส่วน การล้างปลาหมึกไม่ให้คาว มีอยู่ 3 วิธี คือ การใช้น้ำมะนาว โดยแช่ทิ้งประมาณ 5 นาที นอกจากจะหมดกลิ่นคาวแล้วยังทำให้ปลาหมึกสีสวยขึ้น, การใช้น้ำส้มสายชู ทำเหมือนวิธีแรกแต่ใช้เวลา 10 นาที และ การใช้เกลือสมุทร แต่อาจจะช่วยได้ไม่เท่า

ในปัจจุบันเรามีเมนูอาหารมากมายให้เลือกสรร สำหรับคนที่กินได้ทุกอย่างก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร แต่สำหรับคนที่รักสุขภาพก็จะเลือกกินแต่อาหารที่มีประโยชน์ งดของทอดของมัน เพราะมันสามารถทำให้เราห่างไกลโรคต่าง ๆ อย่างเช่น โรคเบาหวาน ไขมัน หรือโรคหัวใจได้เป็นอย่างดี ซึ่งวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดย่อมได้แก่ปลา เพราะมีทั้งโปรตีน โอเมก้า 3 ที่ช่วยในเรื่องการบำรุงสมอง แถมยังมีไขมันต่ำ ย่อยได้ง่าย เหมาะกับทุกวัย และในวันนี้เราจะมาลองปรุงเมนู ข้าวต้มปลากะพง เมนูคู่ครัว ที่บอกเลยว่าใช้เวลาไม่นานแล้วก็ใช้วัตถุดิบไม่เยอะด้วย วัตถุดิบและวิธีการทำ ข้าวต้มปลากะพง ส่วนผสม วิธีการทำ นอกจากการใช้ข่าที่ช่วยลดคาวแล้ว เทคนิคการเลือกปลา ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง เพราะถ้าได้ปลาไม่สดมาข่าก็ไม่สามารถช่วยลดความคาวได้ ดังนั้น เราจึงต้องเลือกปลาที่เหงือกสีสด, ตาใส, เกล็ดต้องเรียบเป็นมันเงา, เนื้อแน่น, ไม่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งความรู้รอบตัวเหล่านี้จะช่วยให้เราได้ปลาที่สด เมื่อนำไปประกอบอาหารก็จะได้รสชาติที่อร่อย หากรู้ เทคนิคการเลือกปลา แล้วหวังว่าหลายคนจะสามารถเลือกวัตถุดิบได้ดีขึ้น ไม่ต้องโดนพ่อค้าแม่ค้าหลอกอีกต่อไป