บ๊ะจ่าง สูตรโบราณ ไส้แน่น รสชาติกลมกล่อม อีกหนึ่งเมนูอาหารจีนมงคล ที่หลายคนจะต้องเคยเห็นในเทศกาลไหว้เจ้าต่างๆ นั่นก็คือ บ๊ะจ่าง เป็นอาหารหรือของทานเล่นสไตล์จีนที่ห่อด้วยใบไผ่ ข้างในก็จะเป็นข้าว หมู เห็ดหอม ไข่แดงเค็ม และธัญพืชต่างๆ เรียกได้ว่ากินบ๊ะจ่างหนึ่งห่อ อิ่มท้องไปได้ตลอดทั้งวัน อีกทั้งยังมีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย ใครที่ไม่เคยลองชิม วันนี้เราจะมาแจกสูตร พร้อมทั้งวิธีทำบ๊ะจ่างแบบต้นตำรับ รับรองอิ่มอร่อย หอมเย้ายวนใจแบบสุดๆ หรือใครที่กำลังหาสูตรทำบ๊ะจ่างไหว้เจ้าแบบง่ายๆ ก็มาชมไปพร้อมกันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ บ๊ะจ่าง
ส่วนผสม
- ใบไผ่
- ไข่แดงเค็ม
- ข้าวเหนียวใหม่
- เนื้อหมู
- แปะก๊วยเชื่อม
- พุทราจีนเชื่อม
- กุนเชียงทอด
- เกาลัด
- เม็ดบัวต้มสุก
- เห็ดหอมแช่น้ำ
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- น้ำแช่เห็ดหอม
- น้ำมันพืช
- กุ้งแห้ง
- น้ำแช่เห็ดหอม
- เกลือ
วิธีการทำ
- นำใบไผ่แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 คืน โดยจะต้องทำการเปลี่ยนน้ำทุกคืน เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไผ่มีกลิ่นเหม็นหรือเน่าเสีย
- แช่ข้าวเหนียวใหม่ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน เมื่อครบแล้วให้นำไปนึ่งให้สุก
- เมื่อครบ 3 คืนแล้ว ให้นำใบไผ่ออกมาเช็ดทำความสะอาดเพื่อเอาขนออก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ใบไผ่เหนียวมากยิ่งขึ้น
- ทำการหมักหมู โดยใช้เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำแช่เห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือถ้าหากมีเวลาก็สามารถหมักทิ้งไว้ 1 คืนก็ได้
- เมื่อวัตถุดิบที่แช่และหมักไว้เตรียมพร้อมเสร็จหมดแล้ว ให้นำเนื้อหมูลงไปผัดให้สุกแล้วตักพักไว้
- นำเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาว และผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าจะสุกและพักทิ้งไว้
- จากนั้นมาผัดข้าวกันต่อ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช แล้วนำกุ้งแห้งลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้ลงไป สามารถใช้น้ำแช่เห็ดหอมค่อยๆ เติมลงไประหว่างผัดได้ จะช่วยให้ผัดง่ายและมีกลิ่นหอม
- ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวเหนียวจะเริ่มแตกตัว จึงค่อยปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
- สุดท้ายให้ใส่เม็ดบัวต้มสุกลงไป และปิดท้ายด้วยพริกไทยป่น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย นำมาตักพักไว้ในชามแฃ้วปิดฝาได้เลย
ขั้นตอนการห่อ บ๊ะจ่าง
- นำใบไผ่ 2 ใบ พับเป็นกรวยสามเหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวลงไป ตามด้วย พุทราจีนเชื่อม แล้วเติมข้าวเหนียวทับลงไปอีก
- จากนั้นให้แต่งหน้าด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แปะก๊วย ไข่แดงเค็ม เห็ดหอม เม็ดบัว กุ้งแห้ง เกาลัด กุนเชียงทอด และเนื้อหมู กดให้แน่น
- ห่ออีกครั้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว แล้วใช้เชือกมัดให้แน่น จากนั้นให้นำไปนึงประมาณ 30 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
จบไปแล้วสำหรับสูตรการทำบ๊ะจ่างแบบดั้งเดิม วัตถุดิบและส่วนผสมอาจจะเยอะหน่อย แต่ผลที่ได้บอกเลยว่ารสชาติอร่อย อิ่มท้อง หอมพริกไทย มีคุณค่าทางสารอาหาร วิธีทำบ๊ะจ่าง ที่สำคัญยังเป็นอาหารจีนมงคลอีกด้วย 1 ปี รับประทาน 1 ครั้ง ถือเป็นสิริมงคลค่ะ
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
