ก๋วยจั๊บญวน เป็นอาหารเวียดนามแท้ ๆ ที่แพร่หลายในภาคอีสานของไทย โดยเฉพาะจังหวัดอุบลราชธานีและนครพนม เนื่องจากพื้นที่เหล่านี้มีชุมชนคนเชื้อสายเวียดนามอาศัยอยู่จำนวนมาก ลักษณะของก๋วยจั๊บญวนคือซุปใสรสกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยจั๊บญวนที่ทำจากข้าวเหนียวบดจนเหนียวนุ่ม ทานคู่กับหมูยอ เครื่องเคียง และเครื่องปรุงรสที่จัดจ้าน
เมนูเด็ด นี้จึงเป็นเสน่ห์ของอาหารพื้นบ้านที่ผสมผสานความเป็นเวียดนามกับรสชาติแบบไทย ๆ ได้อย่างลงตัว
จุดเด่นของก๋วยจั๊บญวน
- เส้นก๋วยจั๊บญวน ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมข้าวเจ้า มีความเหนียวหนึบ แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป
- น้ำซุปใส ใช้การต้มกระดูกหมูหรือไก่เป็นเวลานาน ได้รสหวานจากธรรมชาติ
- หมูยอ เป็นเครื่องหลักของก๋วยจั๊บญวน เพิ่มความหอม มัน และเคี้ยวเพลิน
- เครื่องเคียง อาจมีหมูสับ ไข่ต้ม หอมเจียว พริกไทย และต้นหอมผักชี
- ความกลมกล่อม ซุปหอมใส กินง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย
ส่วนผสมหลักของก๋วยจั๊บญวน
- เส้นก๋วยจั๊บญวน
- หมูยอหั่นชิ้น
- กระดูกหมู (สำหรับต้มน้ำซุป)
- หมูสับ
- ไข่ต้มผ่าครึ่ง
- ต้นหอม ผักชีซอย
- หอมเจียวกรอบ
- พริกไทยป่น
- เครื่องปรุงรส (เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว)
วิธีทำก๋วยจั๊บญวนให้อร่อยแบบต้นตำรับ
ทำน้ำซุป
- ล้างกระดูกหมูให้สะอาด แล้วลวกน้ำร้อนเพื่อลดกลิ่นสาบ
- ต้มน้ำซุปกับกระดูกหมู ใส่รากผักชี กระเทียม และหอมใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1–2 ชั่วโมง
- ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา ชิมรสให้ออกกลมกล่อม
เตรียมเส้นและเครื่อง
- ต้มเส้นก๋วยจั๊บญวนในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม แล้วพักไว้
- ลวกหมูสับและหมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ
- ต้มไข่แล้วผ่าครึ่งเตรียมไว้
จัดเสิร์ฟ
- ตักเส้นก๋วยจั๊บญวนใส่ชาม
- เติมหมูยอ หมูสับ และไข่ต้ม
- ราดน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปจนท่วม
- โรยหน้าด้วยหอมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทย
เคล็ดลับให้น้ำซุปก๋วยจั๊บญวนอร่อย
- ใช้กระดูกหมูสดใหม่ จะได้น้ำซุปหวานใส
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน ๆ เพื่อให้รสออกมาเข้มข้นโดยไม่ขุ่น
- เติมพริกไทยป่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เส้นก๋วยจั๊บญวนไม่ควรต้มทิ้งไว้นาน เพราะจะเละง่าย ควรลวกทีละชาม
ก๋วยจั๊บญวน เป็นอาหารเวียดนามที่ผสมผสานความเรียบง่ายและความอร่อยได้อย่างลงตัว จุดเด่นอยู่ที่เส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปใสหอมกลมกล่อม และหมูยอที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะกินเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรือมื้อค่ำ กวยจี๊บญวนก็ยังคงอร่อยและเติมเต็มความสุขในแต่ละวันได้เสมอ
