Shio Pan หรือชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า “しおパン” เป็นขนมปังเนยเค็มที่ได้รับความนิยมสูงสุดในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่น ด้วยลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากครัวซองต์หรือขนมปังทั่วไป เพราะมีความหอมของเนย กรอบด้านนอก และนุ่มละมุนด้านใน รสชาติกลมกล่อม มีเค็มนิด ๆ จาก “เกลือทะเล” โรยหน้า ที่ช่วยดึงรสเนยออกมาได้อย่างลงตัว
ไม่ว่าจะทานเปล่า ๆ เป็นของว่าง หรือจับคู่กับกาแฟดำ ก็อร่อยแบบไม่มีผิดหวัง Shio Pan กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ร้านเบเกอรี่ไทยหลายร้านเริ่มทำขาย และยังเป็นขนมปังที่ทำกินเองได้ง่าย หากมีเตาอบและวัตถุดิบที่ครบถ้วน บทความนี้ เมนูเด็ด จึงได้หาสูตรลับเฉพาะพร้อมวิธีขั้นตอนการทำแบบละเอียดมาให้ได้ทำตาม เพื่อทำทานที่บ้านหรือจะทำเป้นอาชีพเสริม เพิ่มในเมนูจากเดิมก็ได้
จุดเด่นของ Shio Pan ที่แตกต่างจากขนมปังทั่วไป
- รูปร่างคล้ายครัวซองต์ แต่ไม่ต้องพับชั้นเป็นร้อยเลเยอร์
- ใช้แป้งโดว์ธรรมดา แต่ใส่เนยสดแบบจัดเต็มในขั้นตอนการขึ้นรูป
- มีเกลือโรยหน้าก่อนอบ เพื่อให้รสเค็มนิด ๆ และเพิ่มมิติของรสชาติ
- ด้านนอกจะกรอบเล็กน้อยคล้ายเปลือกบาง ๆ ส่วนด้านในนุ่มมากและชุ่มเนย
- เหมาะสำหรับคนชอบขนมปังที่ไม่หวานมาก
วัตถุดิบ
ส่วนของแป้งโดว์
- แป้งขนมปัง (Bread Flour) 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- นมสดอุ่น 150 มิลลิลิตร
- เนยจืด (ละลาย) 20 กรัม
ส่วนประกอบอื่น
- เนยสดชนิดจืด (สำหรับใส่ในตัวขนมปัง) 50 กรัม
- เกลือทะเลแบบหยาบ (สำหรับโรยหน้า)
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน (ใช้ทาหน้าก่อนอบ)
วิธีทำ Shio Pan แบบง่าย ๆ ฉบับมือใหม่ก็อบได้
- ผสมแป้งโดว์ในชามผสมโดย เทแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทนมสดอุ่นลงไป พร้อมกับเนยละลาย แล้วใช้มือนวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ (ประมาณ 10–15 นาที)
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกหรือผ้า หมักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งพองขึ้นเป็น 2 เท่า
- ขึ้นรูป Shio Pan โดยการ แบ่งแป้งออกเป็น 6 ก้อน คลึงเป็นรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า วางเนยชิ้นเล็กที่กลางแป้ง แล้วม้วนเป็นทรงคล้ายครัวซองต์
- วางขนมปังลงบนถาดที่รองกระดาษไข คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกอีกครั้ง พักไว้ 30 นาที
- เมื่อพักแป้งรอบที่สองเสร็จแล้ว ทาไข่บาง ๆ บนขนมปัง แล้วโรยเกลือทะเลหยาบลงเล็กน้อย
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 15–18 นาที หรือจนสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมกรุ่น
เคล็ดลับทำ Shio Pan ให้อร่อยเหมือนร้านเบเกอรี่
- ใช้เนยแท้ 100% เท่านั้น ห้ามใช้มาการีน เพราะรสและกลิ่นจะต่างกันชัดเจน
- อย่าโรยเกลือมากเกินไป ให้โรยพอประมาณเพื่อไม่ให้เค็มเกิน
- หากชอบกรอบมากขึ้น อบเพิ่มอีก 2–3 นาทีตอนท้าย แต่ต้องระวังไม่ให้ไหม้
- อบเสร็จใหม่ ๆ จะกรอบนอกนุ่มใน ถ้าเก็บไว้ในกล่องควรอุ่นเตาอีกครั้งก่อนกิน
Shio Pan ไม่ใช่แค่ขนมปังหน้าตาน่ารักเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยรสชาติหอมมันจากเนย รสเค็มนิด ๆ จากเกลือ และสัมผัสกรอบนอกนุ่มในที่ไม่เหมือนใคร ถือเป็นเบเกอรี่ที่กำลังมาแรงในไทย และทำเองได้ง่ายมาก ไม่ต้องมีเครื่องจักรใด ๆ แค่มีใจรักและเตาอบก็พอ ลองทำตามสูตรนี้ แล้วคุณจะหลงรัก Shio Pan แบบที่คนญี่ปุ่นตกหลุมรักมาแล้ว
