ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรโบราณ เป็นเมนูที่หลายคนอาจจะเคยทาน และหลายคนก็อาจจะยังไม่เคย ซึ่งนั่นก็คือคือ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ นั่นเอง หน้าตาก็จะคล้าย ๆ กับข้าวเกรียบปากหม้อที่เราคุ้นเคย แต่จะแตกต่างกันตรงที่ไส้ และมีวิธีการทานที่แตกต่างกันออกไป เพราะก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะราดด้วยน้ำซุปกระดูกหมู ที่หอมชวนทาน เป็นเมนูสูตรโบราณที่หาทานได้ยากมากในปัจจุบัน หิวทีไรก็ต้องตามหากันให้วุ่นวาย วันนี้เราจึงนำสูตร ปากหม้อสูตรโบราณ มาให้เพื่อน ๆ ได้ทดลองทำกันดูค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ส่วนผสม
- ซี่โครงไก่
- ซี่โครงหมู
- กระดูกสันหลังหมู
- ปีกปลายไก่
- ขาไก่
- หัวไชเท้า
- รากผักชีบุบ
- หอมหัวใหญ่บุบ
- พริกไทย
- ใบเตยมัดปม
- เกลือ
- ผงปรุงรสรสหมู
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
- น้ำตาลกรวด
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ
- น้ำเปล่า
วิธีการทำ น้ำซุป
- ตั้งหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด ลวกซี่โครงไก่ ซี่โครงหมูกระดูกสันหลังหมู ขาไก่ ปีกปลายไก่ ให้สุกแล้วตักพักทิ้งไว้
- ตั้งหม้อใหม่แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่วัตถุดิบที่ลวกไว้ลงไป แล้วค่อย ๆ ช้อนฟองออกเป็นระยะ
- ใส่ใบเตย รากผักชีบุบ หอมหัวใหญ่บุบ พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ ซอสปรุงรส กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด แล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เปิดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ไม่ต้องปิดฝาหม้อ
วัตถุดิบและส่วนผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว
- แป้งมันสำปะหลัง
- แป้งท้าวยายม่อม
- แป้งข้าวจ้าว
- น้ำเปล่า
วิธีทำ แป้งก๋วยเตี๋ยว
- ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ คนจนกว่าแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน
- พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อรอทำขั้นตอนถัดไป
วัตถุดิบและส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
- ไส้ถั่วงอก
- ไส้ข้าวโพด
- ไส้กุยช่าย
- แป้งก๋วยเตี๋ยว
- น้ำซุปที่เตรียมไว้
- ซี่โครงหมู
- ซี่โครงไก่
- กระดูกหมู
- ขาไก่/ปีกไก่
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
- เติมน้ำใส่หม้อทรงสูงประมาณครึ่งหม้อ แล้วนำมาปิดปากหม้อด้วยผ้าขาวบาง แล้วขึงให้จึงด้วยหนังยาง
- เปิดไฟ ใช้มีดเจาะด้านใดด้านหนึ่งของผ้าให้ขาดเล็กน้อย เพื่อระบายไอน้ำ แล้วต้มน้ำให้เดือด
- ใช้ทัพพีหรือช้อนตักแป้งขึ้นมาแล้ววนลงบนผ้าขาวให้เป็นวงกลม แล้วนำฝาหม้อนึ่งมาอบเพื่อให้แป้งสุก
- เมื่อแป้งสุกได้ที่ ให้ใส่ไส้ลงไปตามใจชอบ แล้วใช้ไม้พายค่อย ๆ เกลี่ยแป้งให้ห่อม้วนกันเป็นรูปทรงสวยงาม
- เมื่อได้ปากหม้อพอสมควรแล้ว ให้จัดเรียงใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อม ปีกไก่ ขาไก่ ซี่โครงหมู ซี่โครงไก่ หรือกระดูกหมู เป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูโบราณของไทย ที่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร แต่กลับมีรสชาติอร่อยเข้ากันแบบบอกไม่ถูก ใครที่ไม่เคยลิ้มลองสามารถนำ ปากหม้อสูตรโบราณ นี้ไปใช้ทดลองทำกันได้เลย ได้ผลเป็นยังไงอย่าลืมกลับมารีวิวกันด้วยนะคะ
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
