เมื่อพูดถึงอาหารสตรีทฟู้ดไทยระดับโลก คงไม่มีใครไม่รู้จัก “เจ๊ไฝ” แห่งย่านประตูผี กรุงเทพฯ ที่มีชื่อเสียงโด่งดังจากเมนู ไข่เจียวปู ความอร่อยที่โดดเด่นจนได้รับรางวัล มิชลินสตาร์ หลายปีซ้อน จุดเด่นของไข่เจียวปูเจ๊ไฝคือความฟูกรอบของไข่และเนื้อปูก้อนใหญ่ ๆ สดใหม่ ใส่แบบจัดเต็ม จนกลายเป็นตำนาน หลายคนอาจคิดว่าการทำเมนูนี้ทำได้ยาก แต่จริง ๆ แล้ว หากรู้เทคนิคและวัตถุดิบที่ถูกต้อง ก็สามารถทำ ไข่เจียวปูสไตล์เจ๊ไฝ ได้ที่บ้าน เมนูเด็ดเลยจะมาเปิดเคล็ดลับในการทำไข่เจียวปูกัน
ส่วนผสมการทำ ไข่เจียวปู เจ๊ไฝ
- ไข่ไก่สด 3–4 ฟอง (เลือกไข่เบอร์ใหญ่)
- เนื้อปูก้อนล้วน 150–200 กรัม (ใช้ปูทะเลคุณภาพดี)
- น้ำมันพืช 2–3 ถ้วย (สำหรับทอดให้ไข่ฟู)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- น้ำจิ้มซีฟู้ด (สำหรับทานคู่)
วิธีการทำไข่เจียวปู เจ๊ไฝ แบบทีละขั้นตอน
- ตอกไข่ใส่ชาม ใช้ตะกร้อมือหรือตะเกียบตีแรง ๆ ให้อากาศเข้าไปในไข่จนขึ้นฟูเล็กน้อย เพื่อให้ได้ไข่เจียวที่เบาและนุ่ม
- ปรุงรสไข่เจียว ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่นลงไป ตีผสมให้เข้ากันจนไข่มีเนื้อเนียน
- ใส่เนื้อปูก้อนสดลงไปเบา ๆ โดยไม่ต้องตีแรง เพื่อไม่ให้ปูแตกเละ รักษาเนื้อสัมผัสก้อนโต
- ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใช้กระทะลึก เติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ 2–3 ถ้วย ตั้งไฟแรงจนกระทั่งน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยดไข่เล็กน้อยลงไป หากฟู่ทันทีแสดงว่าพร้อมทอด)
- เทส่วนผสมไข่ลงกระทะทอดในครั้งเดียว น้ำมันร้อนจะทำให้ไข่เด้งฟู กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นหรี่ไฟกลางแล้วทอดต่อจนสุก
- ใช้ทัพพีสองอันค่อย ๆ ตะล่อมให้ไข่เจียวได้รูปทรงโดยใช้ไข่หยอดตรงกลางจัดให้ไข่เจียวอยู่ตัว ระวังอย่าให้แตกเพราะเนื้อปูก้อนอาจหลุดออกมา ยิ่งแน่นเท่าไหร่ยิ่งดี
- เมื่อสุกแล้ว ตักไข่เจียวปูขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ
เคล็ดลับการทำให้เหมือนไข่เจียวปูเจ๊ไฝ
- น้ำมันต้องเยอะและร้อน ไข่จะฟูกรอบแบบไม่อมน้ำมัน
- เลือกปูคุณภาพ ใช้เนื้อปูก้อนจากปูทะเล เพราะเนื้อแน่น หวาน และไม่แตกง่าย
- ไฟแรงตอนเริ่มทอด เพื่อให้ไข่เด้งตัวทันที จากนั้นลดไฟเพื่อให้สุกกำลังดี
- อย่ากดไข่เจียว ปล่อยให้ฟูตามธรรมชาติ จะได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด เพิ่มรสชาติให้จัดจ้านแบบสตรีทฟู้ดแท้ ๆ
ประโยชน์ของเมนูไข่เจียวปู
นอกจากอร่อยแล้ว ไข่เจียวปูยังอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ทั้งจากไข่และปู มีโอเมก้า 3 และแร่ธาตุสำคัญอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี ช่วยบำรุงสมอง เสริมสร้างกล้ามเนื้อ และให้พลังงานต่อร่างกาย
สรุป
ไข่เจียวปู เจ๊ไฝ เป็นเมนูสตรีทฟู้ดที่ยกระดับสู่ความเป็นมิชลินสตาร์ ความลับอยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการทอดด้วยน้ำมันร้อน และความพิถีพิถันทุกขั้นตอน หากใครอยากลิ้มลองรสชาติแบบต้นตำรับก็สามารถไปที่ร้านเจ๊ไฝ แต่ถ้าอยากลองทำเองที่บ้าน เพียงทำตามวิธีที่แนะนำข้างต้น คุณก็สามารถสร้างสรรค์ไข่เจียวปูสูตรพิเศษนี้ได้ไม่แพ้ต้นตำรับ
