เคยสังเกตกันไหมว่าทำไมร้านอาหารดัง ๆ ที่คนต่อคิวแน่น ๆ ถึงสามารถรองรับลูกค้าจำนวนมากได้ภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว นั่นก็เป็นเพราะว่าบางร้านมีการจัดการที่ดี โดยอาจเริ่มตั้งแต่การมอบหมายหน้าที่ให้แต่ละคน หรือการใช้ทางลัดเพื่อลดระยะเวลา โดยวิธีหลังอาจทำให้หลายคนยังเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร งั้นขอยกตัวอย่างให้ฟังง่าย ๆ อย่างเมนูที่เราจะไปดูกันวันนี้นั่นก็คือ ผัดไทยสูตรโบราณ ยังไงอร่อยลงตัว และเราจะแบ่งการทำออกเป็น 2 ส่วน
วัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดไทยสูตรโบราณ
ส่วนผสม
- หอมแดง 100 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น (เล็กน้อย)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น (ตามชอบ)
- น้ำต้มสุก (เล็กน้อย)
- มะนาว 1 ซีก
ขั้นตอนการทำน้ำปรุงรส
- ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมัน จากนั้นนำหอมแดงที่ซอยเป็นเส้น ๆ ลงไปผัดแค่พอสุก
- นำเครื่องปรุงข้างต้นไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเหนียว
- เติมหอมเจียวแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
- ลวกภาชนะที่จะใส่น้ำปรุงรส เพื่อช่วยให้การเก็บรักษาอยู่ได้นานขึ้น และนำไปเก็บในตู้เย็น
วิธีการทำ
- แช่เส้นจันท์สักครู่ แล้ว ลองจับดูว่านิ่มแล้วหรือยัง หากนิ่มแล้วให้ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ทำความสะอาดกุ้งสดแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก คงเหลือในส่วนของหางเอาไว้
- ทำความสะอาดผักต่าง ๆ โดยอาจแช่น้ำสะอาดแล้วล้างอย่างน้อย 2 – 3 รอบ
- สับหอมแดงกับหัวไชโป๊วให้ละเอียด, หั่นเต้าหู้เหลืองแบบลูกเต๋า และหั่นกุยช่ายเป็นท่อน ๆ
- เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อย ให้นำหอมแดงกับเต้าหู้เหลืองลงไปคั่วจนเหลือง
- เติมหัวไชโป๊วกับกุ้งแห้งลงไป แล้วตามด้วยกุ้งสดลงไปผัดแค่พอสุก
- ผัดเส้นจันท์แล้วราดด้วยน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ กะให้เข้าพอกับปริมาณของวัตถุดิบ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา, ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตอกไข่ไก่ลงไปแล้วขยี้ให้แตก เมื่อไข่เริ่มสุกก็ให้เติมกุยช่ายกับถั่วงอกดิบลงไปผัดอีกรอบให้เข้ากัน
- เสิร์ฟผัดไทยร้อน ๆ ใส่จาน กินคู่กับหัวปลี, ถั่วงอกดิบ, ใบกุยช่าย และ ตัดรสด้วยมะนาวเ ล็กน้อย
และนี่คือเคล็ดลับของร้านอาหาร ซึ่งมันเป็นคำตอบของคำถามที่ช่วยให้หายข้องใจ แล้วก็เห็นภาพได้อย่างชัดเจน เพราะการที่ร้านมี น้ำปรุงรส อยู่แล้วจะช่วยให้รองรับลูกค้าได้เร็วขึ้น เนื่องจากไม่ต้องมานั่งทำทีละกระทะ แล้วก็ไม่ต้องเป็นห่วงในเรื่องของรสชาติที่อาจไม่เหมือนกันด้วย
