ประเทศไทยขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่จัดจ้าน หอมเครื่องเทศ และกลมกล่อมลงตัว ซึ่ง เครื่องแกงไทย หรือที่เรียกกันว่า “พริกแกง” ก็คือหัวใจของความอร่อยนั้น ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือมัสมั่น ล้วนมีเครื่องแกงเป็นรากฐานสำคัญที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับแต่ละเมนู หลายคนอาจคุ้นชินกับการซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูปจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่รู้หรือไม่ว่า เครื่องแกงแบบโขลกเองสด ๆ นั้นให้กลิ่นและรสที่ลึกกว่า หอมกว่า และสามารถปรับสัดส่วนตามรสที่ชอบได้ด้วย วันนี้ เมนูเด็ด ขอพาทุกคนไปรู้จักกับเครื่องแกง 5 ชนิดหลักในครัวไทย พร้อมสูตรและเคล็ดลับทำง่าย ๆ ที่บ้าน
พริกแกงเผ็ด (พริกแกงแดง)
เป็นเครื่องแกงพื้นฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้ในเมนูแกงเผ็ด ผัดเผ็ด ต้มยำ หรือแม้แต่หมูผัดพริกแกง จุดเด่นของพริกแกง รสจัด กลิ่นหอมสมุนไพรไทยเข้มข้น สีแดงสดจากพริกแห้ง
วัตถุดิบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 10 เม็ด
- ข่าหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ราก
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
พริกแกงเขียวหวาน
เหมาะกับคนที่ชอบรสละมุนแต่ยังจัดจ้านอยู่บ้าง แกงเขียวหวานเนื้อหรือไก่คือเมนูยอดนิยมของเครื่องแกงนี้ วัตถุดิบหลักจะใกล้เคียงกับพริกแกงเผ็ด แต่เปลี่ยนพริกแห้งเป็นพริกสดสีเขียวเพื่อให้ได้สีสันที่ต่างกัน จุดเด่น สีเขียวสวย หอมสดชื่น รสเผ็ดแบบนุ่มนวล
วัตถุดิบ
- พริกขี้หนูสวนเขียว 20 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
- พริกไทย รากผักชี กะปิ และเกลือ
พริกแกงพะแนง
พะแนงเป็นแกงกะทิที่ข้นกว่าแกงเผ็ดทั่วไป มีความมัน หอมกลิ่นถั่วลิสงคั่วและเครื่องเทศบางอย่างที่คล้ายแกงอินเดีย วัตถุดิบเพิ่มเติมจากพริกแกงเผ็ดคือ ถั่วลิสงบด เมล็ดผักชี ยี่หร่า และหอมแดงมากขึ้น จุดเด่น ข้น มัน กลิ่นหอมอบอวล รสออกหวานเล็กน้อย
วัตถุดิบ
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้
- เมล็ดผักชี ยี่หร่าคั่ว
- พริกไทย กะปิ เกลือ
พริกแกงส้ม
เครื่องแกงส้มเหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด เช่น แกงส้มผักรวม หรือแกงส้มชะอมไข่ ใช้เนื้อปลาต้มมาโขลกรวม จะได้รสกลมกล่อมและช่วยให้น้ำแกงข้น จุดเด่น เปรี้ยว เค็ม เผ็ดครบ รสชัดเจนแบบน้ำแกงใส
วัตถุดิบ
- พริกแห้งแช่น้ำ 7 เม็ด
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- เนื้อปลาต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
พริกแกงมัสมั่น
กลิ่นหอมของเครื่องเทศฝรั่งผสานกับเครื่องแกงไทย เช่น อบเชย ลูกกระวาน ดอกจันทน์ เหมาะกับไก่หรือเนื้อวัวตุ๋นในกะทิ จุดเด่น รสหวานมัน หอมเครื่องเทศแบบตะวันออกกลาง ผสมผสานกลิ่นไทย
วัตถุดิบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย ลูกกระวาน ดอกจันทน์ (คั่วก่อนใช้)
- เมล็ดผักชี ยี่หร่า
- หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้
- กะปิ เกลือ
เคล็ดลับการโขลกเครื่องแกงให้อร่อย
- ใช้ ครกหิน จะให้กลิ่นหอมมากกว่าเครื่องปั่น
- เริ่มจากเครื่องเทศแห้ง เช่น พริก พริกไทย ก่อน แล้วค่อยใส่พวกที่มีน้ำ
- สามารถทำเก็บไว้แช่แข็งในถุงซิปล็อกได้นาน 1–2 เดือน
- สำหรับผู้ที่ แพ้กะปิ สามารถเว้นได้ในบางสูตร หรือแทนด้วยเต้าเจี้ยวบดเล็กน้อย
การทำ เครื่องแกงไทย เองที่บ้าน ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่หอมสดใหม่กว่าการซื้อแบบสำเร็จ ยังเป็นเสน่ห์ของการทำอาหารไทยที่แท้จริงอีกด้วย ลองเลือกสูตรเครื่องแกงที่ชอบแล้วเริ่มต้นโขลกเองดูสักครั้ง แล้วคุณจะพบว่า “กลิ่นหอมจากครก” นั้นไม่มีอะไรมาแทนได้เลย
