เมนูผัด

ถั่วพูผัดกุ้ง เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยยอดนิยม ที่ทำได้ง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะถั่วพูอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ส่วนกุ้งก็มีโปรตีนคุณภาพดีและไขมันต่ำ เมื่อรวมกันแล้วจึงกลายเป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะกับคนที่กำลังมองหาเมนูผัดแบบเบา ๆ แต่รสชาติกลมกล่อม ในบทความนี้ เมนูเด็ด จะพาไปดูทั้ง วัตถุดิบ วิธีการทำ ขั้นตอนการปรุง รวมถึง เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้การทำถั่วพูผัดกุ้งออกมาน่ากินเหมือนร้านอาหาร   วัตถุดิบสำหรับถั่วพูผัดกุ้ง ถั่วพูหั่นเฉียง 200 กรัม กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 8–10 ตัว กระเทียมสับ 3 กลีบ พริกขี้หนูสับ (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ) 5–6 เม็ด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย   วิธีการทำถั่วพูผัดกุ้ง […]

แมงกะพรุนหัวกระสุน เป็นอาหารทะเลที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย แต่ถือเป็นวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ รสชาติอ่อน ๆ และสามารถนำมาปรุงได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นยำ ผัด หรือต้ม นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น โปรตีนต่ำ ไขมันต่ำ และแร่ธาตุสำคัญ เหมาะกับคนที่ต้องการดูแลรูปร่างและสุขภาพ ในบทความนี้ เมนูเด็ด จะพาไปรู้จักเมนูเด็ดจากแมงกะพรุนหัวกระสุน พร้อมวิธีทำคร่าว ๆ ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน ยำแมงกะพรุนหัวกระสุน ส่วนผสม แมงกะพรุนหัวกระสุนลวก 200 กรัม หอมแดงซอย 3 หัว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างแมงกะพรุนหัวกระสุนให้สะอาด เปลี่ยนน้ำบ่อย ๆ หรือจะเปิดน้ำหยดทิ้งไว้ให้น้ำไหลผ่านยิ่งดี ลวกในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วแช่น้ำเย็น

เมื่อพูดถึงเมนูอาหารทะเลยอดนิยม “ปูนิ่มผัดไข่เค็ม” ต้องติดโผอย่างแน่นอน เพราะเป็นการรวมความอร่อยของวัตถุดิบระดับพรีเมียมสองอย่างไว้ในจานเดียว ทั้ง ปูนิ่มทอดกรอบ และ ไข่เค็มหอมมัน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว กลายเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบอาหารไทยรสจัดเล็กน้อย กลิ่นหอมโดดเด่น และสัมผัสหลากมิติ เมนูเด็ด เราจะพาคุณไปรู้จักกับเมนูปูนิ่มผัดไข่เค็ม แบบเจาะลึก พร้อมแนะนำสูตรผัดไข่เค็มแบบง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ พร้อมเคล็ดลับให้ปูนิ่มกรอบนอกนุ่มในแบบมืออาชีพ   “ปูนิ่ม” วัตถุดิบสุดพิเศษ ปูนิ่ม คือ ปูทะเลที่กำลังลอกคราบ ทำให้เปลือกของมันยังนิ่มอยู่ สามารถนำมาปรุงอาหารโดยไม่ต้องแกะเปลือก เป็นวัตถุดิบที่มีเนื้อแน่น รสหวานจากธรรมชาติ นิยมใช้ในเมนูผัด ทอด หรือแกง ปูนิ่มที่ดีควรสดใหม่ และผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างดี เพื่อขจัดกลิ่นคาวและทราย   ไข่เค็ม อีกหนึ่งพระเอกของจาน ไข่เค็ม โดยเฉพาะไข่แดงเค็ม เป็นวัตถุดิบที่ให้รสชาติ “มัน เค็ม หอม” เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาผัดรวมกับปูนิ่มและเครื่องปรุงอื่น ๆ จะได้รสชาติเข้มข้นแบบฉบับอาหารไทย ที่คนไทยหลงรักมายาวนาน   ส่วนผสมเมนู ปูนิ่มผัดไข่เค็ม ปูนิ่ม 2-3

ผักหวานผัดไข่ เป็นเมนูพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ด้วยรสชาติกลมกล่อมของไข่ที่เข้ากันดีกับความหวานธรรมชาติของผักหวาน จึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูผัดยอดนิยม ที่ทั้งคนเมืองและคนต่างจังหวัดต่างก็หลงรัก นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย เหมาะสำหรับคนที่อยากกินอาหารสุขภาพแบบง่าย ๆ แต่ไม่จืดชืด วันนี้ เมนูเด็ด จึงได้นำสูตรขั้นตอนการทำมาให้ทำตามกัน   ทำไมถึงควรเลือก ผักหวานผัดไข่ เป็นมื้อโปรด 1. ผักหวาน มีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา มีใยอาหาร ช่วยระบบขับถ่าย ให้พลังงานต่ำ เหมาะกับสายคลีน 2. ไข่ไก่ โปรตีนสูง ช่วยซ่อมแซมร่างกาย มีไขมันดี และสารอาหารจำเป็นหลายชนิด ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม ไม่ต้องพึ่งผงชูรส   ส่วนผสมของผักหวานผัดไข่ ผักหวานบ้าน (หรือผักหวานป่า) ประมาณ 1 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 1 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย (ตามชอบ)  

ผัดวุ้นเส้น เป็นหนึ่งในเมนูจานเดียวสุดคลาสสิกของอาหารไทยที่ทั้งทำง่าย กินง่าย และเหมาะกับทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะทำกินเองที่บ้านหรือทำให้คนในครอบครัว รับรองว่าอร่อยกลมกล่อม แถมยังสามารถปรับวัตถุดิบให้เหมาะกับสไตล์ของแต่ละคนได้อีกด้วย ทำไม ผัดวุ้นเส้น ถึงน่าทำกิน? ใช้วัตถุดิบน้อย หาได้ง่ายในครัว ใช้เวลาทำไม่นาน (ไม่ถึง 20 นาที) แคลอรีไม่สูงมาก (หากเลือกวัตถุดิบดี) ปรับใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ตามชอบได้ วัตถุดิบ วุ้นเส้นแห้ง 80–100 กรัม (แช่น้ำจนนิ่มประมาณ 10 นาที) ไข่ไก่ 1 ฟอง หมูสับ / กุ้ง / ไก่ ตามชอบ (100 กรัม) กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ แครอท ¼ ถ้วย กะหล่ำปลี ½ ถ้วย มะเขือเทศ 2 ลูก ต้นหอม 2 ต้น น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ในช่วงปัจจุบันจะสังเกตได้ว่ามีผู้คนที่รักสุขภาพเพิ่มมากขึ้น ใส่ใจในเรื่องของการออกกำลังกาย การนอนหลับ และที่สำคัญคือการทานอาหาร ในการทานอาหารแต่ละอย่างนั้น ก็จะต้องเลือกวัตถุดิบและส่วนประกอบที่เน้นสุขภาพจริง ๆ อย่างโปรตีน 1 ในวัตถุดิบที่ผู้คนชอบนำมาทำอาหารกันก็คือ ปลาแซลมอน วันนี้เมนูเด็ดจึงได้นำสูตร ข้าวผัดเห็ด ปลาแซลมอน มาแจกให้ได้ทำรับประทานกันที่บ้าน ทำทานง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลย     วัตถุดิบในการทำ ข้าวผัดเห็ด ปลาแซลมอน ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย ปลาแซลมอน 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา เกลือ 3/4 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดชิเมจิดำ 100 ก   ขั้นตอนการทำข้าวผัดเห็ด ปลาแซลมอน นำแซลมอนปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียมและพริกไทยดำ พักทิ้งไว้ 30

ผักพื้นบ้านที่สามารถนำมาทำอาหารได้สารพัดอีกหนึ่งชนิดนั่นก็คือ ใบเหลียงผัดไข่ เมนูที่ทำง่ายได้ประโยชน์มากมายจากผักใบเหลียงเป็นผักที่หาง่าย เมนูนี้เป็นเมนูผัดผักจานเด็ดในร้านอาหารใต้หรือร้านข้าวแกงที่หลายคนได้ชิมแล้วต่างต้องรู้สึกติดใจ จนอยากลองกลับมาทำเมนูนี้ที่บ้าน ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายอร่อยด้วยราคาถูก เพราะวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบมีราคาถูกเหมาะกับเป็นอาหารในช่วงสิ้นเดือนอย่างแน่นอน และที่สำคัญเป็นเมนูแสนอร่อยถูกปากอีกด้วย    วัตถุดิบที่ใช้ทำเมนู ใบเหลียงผัดไข่ ขั้นตอนการทำ เผยเคล็ดลับสูตรเด็ดใบเหลียงผัดไข่ให้อร่อย ผักเขียวสวยกรอบนานกลมกล่อม  การผัดใบเหลียงผัดไข่ต้องผัดด้วยไฟแรง เพื่อให้ใบเหลียงและไข่สุกเร็ว เมื่อปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงรสเสร็จแล้ว ให้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำฝาอบมาปิดจะช่วยให้ใบเหลียงเขียวสวยและทำให้ผักเหลียงกรอบนานมากยิ่งขึ้น   ประโยชน์ของผักใบเหลียงในเมนูใบเหลียงผัดไข่  ผักเหลียงเป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นผักที่มีลักษณะใบเรียวยาวทั้งใบและยอดของผักเรียง สามารถรับประทานได้แต่ต้องทำให้สุกก่อน แน่นอนว่าผักใบเหลียงเหมาะที่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะใบเหลียงเป็นไม้พุ่มที่มีความสูงประมาณ 4 เมตรมีใบสีเขียวสด เป็นผักพื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศสิงคโปร์เป็นผักพื้นถิ่นที่ให้ประโยชน์ดังนี้ สารเบต้าแคโรทีนสูงในผักใบเหลียงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงประสิทธิภาพชนิดหนึ่ง เป็นสารตั้งต้นวิตามินเอที่ทำหน้าที่ในการปกป้องสายตา ช่วยให้มองเห็นในตอนกลางคืนได้ดีและสามารถช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในลูกตา ป้องกันปัญหาตาต้อกระจกและหรือปัญหาอื่นๆ ได้อีกด้วย มะเร็งตัวร้ายที่ไม่มีใครอยากเจอสามารถให้เมนูใบเหลียงผัดไข่เป็นเมนูที่ช่วยให้ห่างไกลจากโรคมะเร็งได้ เพราะใบเหลียงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่สูงป้องกันร่างกายจากการเกิดเนื้อร้ายที่ทำให้กลายเป็นเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกายให้สูงขึ้น จึงสามารถกำจัดเชื้อโรค สิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกายได้เป็นอย่างดี ใบเหลียงมีวิตามินบีสูงที่สามารถช่วยบำรุงระบบประสาท ทำให้สมองทำงานได้ดีความจำดีขึ้นและช่วยป้องกันอาการเหน็บชาที่เกิดจากการอักเสบของปลายประสาทได้เป็นอย่างดี เมื่อรับประทานเป็นประจำก็สามารถช่วยลดโอกาสการเป็นโรคอัลไซเมอร์ ในวัยสูงอายุได้อีกด้วย     คุณค่าทางโภชนาการเมนู ใบเหลียงผัดไข่   เมื่อทำเมนู ใบเหลียงผัดไข่ เรียบร้อยแล้ว ต้องรีบรับประทานโดยด่วน ต้องทานในขณะที่อาหารยังร้อน รับรองอร่อยถูกปากกินกับอะไรก็เข้ากันจริง ๆ ทานพร้อมกับข้าวสวยและน้ำพริก

ปลาหมึกผัดพริกเผา เป็นเมนูยอดฮิตซึ่งทำได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารทะเลโดยเฉพาะปลาหมึก บอกเลยว่าหากปรุงใหม่ ๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินอร่อยได้แสนง่ายดาย แต่จะมีวิธีทำอย่างไรให้อร่อยเหมือนกับเชฟระดับภัตตาคารมาทำให้ทาน มีเคล็ดลับอย่างไรในการผัดให้น่าทาน ได้ปลาหมึกที่กรอบเด้งเนื้อแน่นหนึบแสนอร่อยไม่เหนียวไม่คาว วันนี้มีคำตอบไปดูกันเลย     เผยเคล็ดลับการทำ ปลาหมึกผัดพริกเผา รสเข้มข้น หมึกเด้งกรอบไม่คาว สูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำเมนูปลาหมึกผัดพริกเผา โดยจะผัดหอมหัวใหญ่และต้นหอมรวมกับปลาหมึกให้หอมน่าทาน มีการชูรสและสีสันด้วยน้ำพริกเผาที่ชื่นชอบ บางสูตรอาจจะมีการใส่พริกชี้ฟ้าสีสันสดใส หรือมีการประยุกต์ใส่ไข่แดงเค็มเป็นเมนูผัดน้ำพริกเผาไข่เค็มจะทำให้รสชาติอร่อยนัวร์เข้มข้นมากยิ่งขึ้น โดยมีวัตถุดิบและสัดส่วนที่ต้องใช้ปรุง รวมทั้งวิธีการทำมาให้ลองไปรังสรรค์รสชาติความอร่อยกันได้เลย ดังนี้   ส่วนผสมและสัดส่วนการใช้สำหรับเมนู ปลาหมึกผัดพริกเผา ปลาหมึกหั่นชิ้น 300 กรัม น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย สับหยาบ ๆ 1 ช้อนชา หอมใหญ่ หั่นชิ้นพอคำ 1 หัวใหญ่ ต้นหอม หั่นเป็นท่อน ๆ 4-5 ต้น น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อน

ข้าวผัดเยอรมัน หรือข้าวผัดอเมริกัน เมนูยอดนิยมขวัญใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในทุกยุคทุกสมัย เนื่องจากมีความอร่อยและหลากหลายรสชาติ ด้วยรสชาติที่ออกเปรี้ยวหวาน ทานง่าย สีสันสวยงามน่ารับประทาน ถือเป็นเมนูที่ทำง่าย ได้สารอาหารครบ ข้าวผัดเยอรมันเป็นเมนูข้าวผัดชนิดหนึ่งที่นิยมผัดด้วยซอสมะเขือเทศ โดยจะผัดกับเนยมากกว่าใช้น้ำมัน อาจจะมีการใส่ลูกเกด ถั่วลันเตา หัวหอมหรืออาจจะมีแฮมหั่นชิ้นเล็ก ๆ ผัดรวมกัน โดยมีไก่ทอด ไก่ย่าง ไส้กรอก แฮมหรือไข่ดาว เป็นเครื่องเคียงประกอบการรับประทาน หากจะให้ได้กลิ่นอายความเป็นเยอรมันให้รับประทานคู่กับไส้กรอกหรือขาหมูเยอรมัน ก็จะถือได้ว่าเป็นเมนูเด็ดที่ต้องลิ้มลองให้ได้สักครั้ง   ที่มาที่ไปของ ข้าวผัดเยอรมัน ข้าวผัดเยอรมันหรือข้าวผัดอเมริกัน ได้รับอิทธิพลมาจากทหารอเมริกาหรือวัฒนธรรมตะวันตก โดยมีข้อสันนิษฐานว่าเกิดจากโกเจ๊กพ่อครัวชาวไทยที่คิดค้นเมนูข้าวให้กับทหารอเมริกันที่เข้ามาประจำการในช่วงสงครามเวียดนาม โดยรสชาติที่แปลกใหม่จึงมีชื่อเรียกติดปากว่าเป็นข้าวผัดอเมริกันนั่นเอง ข้อสันนิษฐานอีกประการหนึ่งคือมีการริเริ่มโดยคุณหญิงสุรีพันธุ์ มณีวัฒน์ ซึ่งได้พลิกแพลงนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาทำข้าวผัด เป็นเมนูพิเศษจนได้รับความนิยมเรื่อยมาจนปัจจุบัน จึงถือได้ว่าเมนูนี้เกิดขึ้นจากแนวความคิดและฝีมือของคนไทย โดยที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ เลยกับประเทศอเมริกาแม้แต่นิดเดียว     เคล็ดลับการทำข้าวผัดเยอรมันง่าย ๆ ใครทำก็อร่อย การประยุกต์ข้าวผัดอเมริกันให้เป็นข้าวผัดเยอรมันสามารถทำได้ง่าย ๆ ให้กลิ่นอายความเป็นตะวันตกได้ดีมากยิ่งขึ้น โดยจะเพิ่มอาหารขึ้นชื่อของเยอรมัน ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกเยอรมันหรือขาหมูเยอรมันรับประทานเป็นเครื่องเคียงประกอบ โดยหากผัดรวมกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดองก็จะบ่งบอกเอกลักษณ์ความเป็นเยอรมันได้เป็นอย่างดี โดยมีวัตถุดิบและสัดส่วนรวมทั้งวิธีการทำง่าย ๆ ไม่ว่าใครทำก็อร่อยถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน ดังนี้