ยำปลาสลิด เมนูคู่ร้านข้าวต้ม ที่ทุกคนต้องสั่ง แจกสูตรทำ ยำ ปลาสลิด ปลาสลิดทรอบกรอบๆ ทานคู่กับน้ำยำสูตรแซ่บซี๊ด บอกเลยว่าอร่อยเด็ด จะกินคู่กับข้าวต้มหรือข้าวสวย หรือจะกินเล่น ก็อร่อยเข้ากันไปหมด ที่สำคัญจะมาบอกพร้อม เคล็ดลับการทอดปลาสลิด ทอดยังไงให้กรอบนาน แม้โดนน้ำยำก็ไม่นิ่มง่าย เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องจด! ว่าแล้วก็อย่ารอช้า เราไปดูสูตรทำยำปลาสลิดกันได้เลย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ยำปลาสลิด
ส่วนผสม
- ปลาสลิดแดดเดียว
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- มะม่วงเปรี้ยวซอย
- ขึ้นฉ่าย
- ตะไคร้
- หอมแดง
- พริกแดงจินดา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
วิธีการทำ
- ทำการหั่นวัตถุดิบต่างๆ หอมแดง ขึ้นฉ่าย พริกแดงจินดา ตะไคร้ มะม่วงเปรี้ยว ให้เป็นสัดส่วนเดียวกัน
- จากนั้นให้เตรียมภาชนะสำหรับทำยำ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไปในภาชนะ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลแตกออก
- ใส่พริกแดงจินดาที่ซอยไว้ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากันเพื่อให้พริกเข้าไปเพิ่มความเผ็ดในน้ำยำได้อย่างเต็มที่
- จากนั้นตามด้วยปลาสลิดที่ทอดไว้ ใส่หอมแดงซอย ขึ้นฉ่าย ตะไคร้ซอย มะม่วงเปรี้ยวซอยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ ทอดปลาสลิด
อันดับแรกจะต้องเริ่มต้นจากการเลือกปลาสลิดก่อน โดยจะต้องเลือกแลาที่มีสีออกขาวๆ เนื้อนิ่มเด้ง สามารถใช้นิ้วกดดูได้ หากกดแล้วบุ๋มเป็นรอยก็ถือว่าใช้ได้ การทอดปลาสลิดสามารถทำได้ 2 วิธี โดยวิธีแรกคือบั้งเนื้อปลาออกก่อนแล้วค่อยนำลงไปทอด และอีก 1 วิธี คือ
- นำปลาสลิดไปล้างให้สะอาดเพื่อให้กลิ่นคาวและความเค็มหาย
- เมื่อล้างจนสะอาดแล้วให้นำปลาสลิดมาตัดหางและครีบออก ซับให้ตัวปลาแห้งแล้วพักทิ้งไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำเริ่มร้อนแล้วให้นำปลาลงไปทอดจนสุก เมื่อสุกทั้งสองด้านแล้วให้ตักขึ้นมาพักทิ้งไว้
- รอจนปลาสลิดเริ่มหายร้อน ให้นำมาแกะเนื้อออกเป็นชิ้น จากนั้นให้นำไปทอดซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้ฟูกรอบได้ที่ แล้วจึงค่อยตักมาพักทิ้งไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
และทั้งหมดนี้ก็เป็นสูตรวิธีการทำ ยำ ปลาสลิด แบบง่ายๆ ปลาสลิดกรอบนาน น้ำยารสชาติจัดจ้านทานแล้วเข้ากันสุดๆ แค่ต้องใช้ เคล็ดลับการทอดปลาสลิด เพื่อให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน ราดด้วยน้ำยำก็ไม่นิ่มง่าย ใครๆ ก็ทำได้แน่นอนค่ะ ใครที่กำลังหาเมนูยำแบแปลกใหม่ ลองนำเมนูนี้ไปทำตาม รับรองเลยว่า จะต้องติดใจอย่างแน่นอนค่ะ
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
อ้างอิง : วิกิพีเดีย
